Repollo a la Gallega

La salsa «Gallega» que lleva el repollo, se asocia normalmente, como un acompañamiento de un pescado como la merluza o el rape. Sin embargo, hoy en día le damos otras aplicaciones, dentro de la gastronomía gallega. Incluso este plato lo podemos usar como guarnición de una carne de cerdo como el secreto o la zorza.

¿A qué familia pertenece el repollo?

El repollo es una variedad de col, que tiene las hojas muy apretadas formando una pelota o cabeza todas juntas. Hay coles de otras variedades como las coles de Bruselas, o la col lombarda.

¿Cuáles son los beneficios del repollo?

Algunas de sus propiedades más importantes es su gran fuente de agua, potasio, magnesio, Vitaminas A,C, E y fibra de gran beneficio a nuestro cuerpo, sistema digestivo y aún más nuestra flora intestinal. Al consumir repollo, ya sea crudo o hervido, obtenemos todas sus propiedades beneficiosas.

¿Cómo se congela el repollo?

La mejor manera de congelar repollo o berza es hervirlo en agua con sal durante dos minutos. Dejarlo enfriar, escurrirlo bien y ponerlo en una bolsa de congelación. Dura hasta nueve meses. Para volver a usarlo, no hay más que volver a meterlo directamente en agua hirviendo.

¿Cómo saber si el repollo está malo?

Palpa el exterior para asegurarte de que el repollo es firme al tacto. Si tocas un repollo y se siente suave y esponjoso, en vez de firme y denso, puede que esté podrido por dentro. Elije solamente repollos que sean firmes o duros al tacto.

¿Cómo se hace el repollo a la gallega?

Yo te traigo una receta con repollo muy sencilla que solo tiene dos elaboraciones principales; La cocción del repollo y la elaboración de la ajada.

El repollo es una verdura con un toque dulce a diferencia de las berzas o coles gallegas que son todo lo contrario. Además es una verdura que tiene una alta durabilidad en la nevera ya que al ser muchas capas resiste mucho tiempo. Eso sí, para escoger un buen repollo debes fijarte en que cuanto mas verde sea mejor, ya que cuanto más blanquecinas sean sus hojas más intolerancia te despertará durante el día.

Ingredientes para 4 personas:

  • Una col o repollo
  • Una Cebolla
  • Media Cabeza de Ajo
  • Una hoja de Laurel
  • 3 o 4 Patatas
  • Un chorizo
  • Pimentón dulce
  • Un chupito de Vino blanco
  • 100 Ml De Aceite de Oliva

Empezamos por limpiar el repollo; primero lo cortamos a la mitad y luego en otra mitad. Quitamos la parte blanca del centro que es muy dura, y echamos a cocer en agua caliente con sal y el chorizo.

Mientras se va cociendo ( en torno a unos 25 minutos) vamos a ir preparando la ajada; Ponemos en un cazo el aceite, la cabeza de ajo, el laurel y la cebolla en frío. Subimos el fuego y cocinamos a fuego intermedio sin que se queme en exceso durante unos 12 minutos. Una vez veamos que toma color la cebolla y el ajo, retiramos del fuego y quitamos todo dejando el aceite templándose un poco. Cuando halla templado añadimos el pimentón y removemos bien fuera del fuego para que se cocine lentamente.

Transcurridos los 25 minutos, añadimos la patata troceada ala pota y un poquito de la ajada, y cocinamos otros 25 minutos más. Comprobamos que se halla cocido bien y sinó seguiremos cociendo en intervalos de 10 minutos.

Finalmente una vez cocido, pasamos la verdura con la patata cocida bien escurridas a una fuente y troceamos el chorizo por encima. Pondremos el remate regando con la ajada por encima y decoramos con la cebolla y la media cabeza de ajo.

Recuerda servirlo muy caliente!! Lo puedes acompañar de un postre de los que tengo en mi sección de postres caseros.

QUE APROVECHE!!

Zorza Con Patatas

Uno de los platos típicos de la gastronomía gallega aparte de la famosa empanada y el pulpo a la gallega. Te traigo la zorza, que es el nombre que le damos a la carne de cerdo adobada con pimentón y otras especias.

La zorza suele hacerse con lomo o jamón fresco de cerdo, aliñada con sal, pimienta y pimentón picante. Menos la zona de la provincia de Lugo que la zorza la preparan con picadillo de cerdo, algo muy parecido al relleno de un chorizo.

Yo te traigo una receta de zorza de jamón de cerdo con patatas fritas.

zorza con patatas

Los ingredientes que necesitaremos son:

  • 150 Gr de jamón fresco de cerdo
  • 2 o 3 Cucharadas de Pimentón Picante
  • Vino Blanco
  • 2 Dientes de Ajo
  • 2 o 3 Patatas
  • Sal

Empezamos por cortar en dados pequeños el jamón, el tamaño de un bocado sería el ideal. Cuando los tengamos cortados en un recipiente hermético metemos la carne con el pimentón, la sal y el ajo cortado en láminas. Lo dejamos adobar mínimo una hora aunque lo ideal sería dejarlo de un día para otro. Si lo comemos hoy, pues en el tiempo que se adoba cortaremos las patatas e iremos calentando el aceite para freírlas.

Cuando ya esté adobado lo freiremos en una sartén a fuego fuerte con dos cucharadas de aceite. El truco es echarlo y no remover en un inicio hasta que veamos que empieza a tomar color. Cuando coja color lo moveremos para que se cocine bien todo y le echaremos el vino blanco para soltar el jugo del fondo de la sartén. Lo cocinaremos todo unos 3 o 4 minutos.

POR QUÉ digo que no lo mováis de inicio? Pues porque de esa manera la carne empezará a echar el jugo y quedará seca y dura.

Finalmente solo tendremos que emplatarlo con una base de patatas fritas y echaremos la zorza por encima escurrida y la bañaremos con un poco de la salsa que halla soltado.

QUE APROVECHE!!!

Tarta de OREO

Probablemente una de las tartas más famosas actualmente, y si te digo la verdad, a mi me ha parecido de las más sencillas de hacer. Sólo tienes que tener cuidado con las cantidades y el tiempo de enfriado; ya que si eso falla no cuajará bien y se desarmará.

Hace ya unos años que la galleta oreo dejó de ser simplemente una galleta, y paso a convertirse en la protagonista de muchos postres. Se puede emplear en helados como en repostería fina; esta galleta acepta multitud de usos y aplicaciones.

La versión que te propongo es una muy similar a la tarta de queso fría, pero hecha con cuajada y con mucho sabor a Oreo.

Mi receta es muy sencilla de hacer, no requiere de horno, ni levaduras y gelatinas. Solamente necesitamos un molde y un cazo en el que poder hacer la mezcla.

Ingredientes para una tarta de 8 Personas:

Para la Base:

  • 200 Gr de Oreo Triturada
  • 80 Gr de Mantequilla

Para la Crema:

  • 500 Gr de Crema de Queso
  • 1 L de Nata para Montar
  • 500 Ml de Leche Entera
  • 4 Sobres de Cuajada Royal
  • 200 Gr de Azúcar
  • Esencia de Vainilla

Te Dejo el Video con el paso a paso del Canal de Youtube. RECUERDA SUSCRÍBETE !!!

ELABORACIÓN

Empezamos por mezclar la galleta triturada con la mantequilla a temperatura ambiente. Debe quedar bien incorporada, la extendemos bien por el molde y la reservamos un poco en la nevera mientras preparamos el resto.

En una cazuela mezclamos la leche, la nata, el azucar y la crema de las galletas y lo ponemos a calentar hasta que se funda bien.

Llegados a este punto separamos un poco de la mezcla y la batimos con la cuajada aparte, y la volvemos a incorporar a la mezcla base. Solo tenemos que remover bien con la esencia de vainilla sin que llegue a hervir.

Sabremos que está cuando empiece a coger textura de crema sin hervir. Una vez halla pasado esto, pasamos por un colador en otro recipiente y dejamos templar. Finalmente cuando esté templado solo tenemos que añadirlo al molde y meterlo en la nevera.

El tiempo ideal sería dejarlo de un día para otro, pero si te pueden las ganas con 3 o 4 horas de nevera serían suficientes para poder cortarla sin que se rompa.

QUE APROVECHE!!!

Receta de Tempura

La tempura se refiere a la fritura rápida típica japonesa, en especial a los mariscos y verduras, que fue introducida por los portugueses en el siglo 16. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríe en aceite a 180 ℃ tan solo durante dos o tres minutos.

En restaurantes destacados se suele utilizar aceite de sésamo o una mezcla de este aceite con otros. Antes de llevarse el trozo a la boca suele mojarse en una salsa (Tentsuyu) hecha a base de caldo, salsa de soja y sake dulce al que se le agrega ralladura de jengibre, ralladura de rábano y especias.

La Tempura original se realiza a base de una harina muy fina y agua fría. A partir de esta base se le pueden añadir variaciones como huevo, cerveza o levadura.

La receta que yo te propongo es la de las míticas tiras de pollo fritas, pero elaboradas con tempura de cerveza. Esta tempura hará que el pollo sea mucho más jugoso que con el pan rallado convencional y la cerveza le va aportar un plus de sabor a cebada y diferente.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 Pechugas de pollo cortadas en tiras
  • Una lata de cerveza
  • 200 Gr de harina Floja
  • !00 ml de Agua muy fría
  • Un huevo
  • Sal

Te dejo el enlace del video en el canal. [[ Recuerda..SUSCRÍBETE ]]

El proceso es muy sencillo solo tendremos que mezclar en un bol, todos los ingredientes y dejarlos reposar unos 10 minutos en la nevera. Mientras podemos cortar en pollo en tiras finas y salpimentarlo.

Para freír ponemos abundante aceite de girasol en una sartén a fuego fuerte y echamos el pollo en el bol donde tenemos nuestra tempura.

Tendremos que freír las tiras en pequeñas cantidades para que no se nos peguen entre ellas y sobre todo para que no se nos queme. Ojo, la tempura necesita unos minutos de fritura por cada lado, aunque al poco de echarlas se note crujiente no quiere decir que esté cocida y que no se ablande. Necesitareis cocinarla unos 5 minutos por cada lado y sacar las tiras a papel absorbente.

QUE APROVECHEE !!!

Tortitas

Si quieres subir a otro nivel un desayuno simple, las tortitas son una receta perfecta para añadir a tu menú. Este plato es típico en Estados Unidos y como la mayoría de las recetas, su elaboración varía en función de la zona en la que nos encontremos.

El punto fuerte de las tortitas es la esponjosidad de la masa y el topping que decidas añadirle. Yo te traigo la receta más clasica acompañada de salsa de chocolate caliente y fresas del huerto, pero tú puedes añadirle los que más te gusten como nata montada, miel o sirope.

tortitas

Ingredientes para 4 Personas:

  • 200 Gr de harina floja
  • 2 Huevos medianos
  • 80 Gr de azúcar blanco o vainillado
  • 50 Gr mantequilla
  • 200 Ml leche entera
  • Una pizca de sal

El proceso más duradero es el pesar todos los ingredientes pero ojo porque es fundamental que estén bien pesados para que salga bien.

Así pues en un vaso de batidora echamos los huevos, mantequilla, azúcar, leche y sal; y lo trituramos todo hasta que esté bien mezclado. Una vez hecho esto, echamos la harina en el vaso y volvemos a triturar hasta que esté bien integrada y no queden grumos.

Ahora bien, no debemos empezar a hacer las tortitas de golpe ya que no hincharán ni quedarán bonitas; al contrario, se nos pegarán y se quemarán.

Lo que debemos hacer es meter la masa en la nevera unos 20 minutos para que repose, ya que cuanto más tiempo repose la masa mejor quedarán. Por eso los americanos preparan la masa el día anterior.

Cuando ya esté reposada la masa, ponemos al fuego medio una sartén y el truco para que queden bonitas es coger papel de cocina y coger un trozo de mantequilla, para untar la sartén cada vez que vallamos a echar masa.

Cuando echemos la masa, sabremos que hay que darle la vuelta cuando empiezan a salir burbujas y estas se hacen mas pequeñas que las primeras. Aproximadamente unos 2 minutos por cada lado.

Una vez tengamos las tortitas prepararemos un chocolate expres en el microondas. Solo tenemos que echar en una taza, 100 Gr de chocolate y 30 gr de mantequilla y ponerlo en intervalos de 30 segundos hasta que este fundido.

No te pierdas estas recetas de Postres Italianos con su paso a paso en mi canal de YouTube,

QUE APROVECHE!!!

Pechuga de Pollo en Salsa de Queso

Hoy te traigo una receta muy sabrosa y contundente para quedar de diez en una reunión de amigos, una cena o alguna celebración especial.

Hoy en día en internet, tenemos una gran variedad de recetas de pollo con salsa y sobre todo con salsa de queso. A muchos les gusta la salsa de queso azul o la clásica salsa suave blanca de queso mozzarella.

Yo te propongo la versión gallega de la salsa de queso, la salsa de Queso Arzúa.

Ingredientes para 4 Personas:

  • 3 Pechugas de pollo
  • 500 Ml nata cocinar
  • 50 Gr Mantequilla
  • 120 Gr de Queso de arzúa
  • 2 Ajos
  • 150 Gr queso Crema tipo philadelphia
  • 100 Gr de Champiñones
  • sal y pimienta

Este es mi video con el paso a paso de mi receta en el canal de youtube, al cual te animo a que te SUSCRIBAS !!

En primer lugar echamos en una cacerola o sartén los ajos laminados seguidos de los champiñones. Cuando ya estén rehogados añadimos la pechuga de pollo y la mantequilla, y lo dejamos cocinarse bien.

Seguido de esto añadimos la nata y los quesos para dejar que se acabe de cocinar el pollo y coja la textura necesaria. Solo nos faltaría rectificar de sal y pimienta, y listo.

QUE APROVECHEE !!!!

Lentejas con Chorizo
lentejas

Las lentejas son una receta típica de la gastronomía española, cuya elaboración varía según la zona de España. La receta original propiamente dicha pertenece a Ávila, desde la cual se fue popularizando al resto de la península aprovechando la época de matanza.

¿Qué pasa si no dejo en remojo las lentejas?

Todos sabemos que las lentejas son duras y que remojarlas es necesario para lograr una preparación más rápida. Lo que no puede ser de conocimiento general es el hecho que exceder el tiempo de remojo afecta negativamente su composición nutricional

Las lentejas pertenecen a la familia de las legumbres y es uno de los alimentos fundamentales si queremos tener una alimentación sana y equilibrada.

Te dejo mi video con los pasos necesarios para hacerlas y Te animo a que te unas a mi canal de YouTube!!

La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con cereales como la avena o el maíz, ricos en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido en lípidos es muy bajo. El aporte de fibra, aunque importante, es también inferior al de otras leguminosas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 Gr de lentejas Variedad Pardina
  • 2 Chorizos
  • 200 Gr panceta
  • 4 o 5 Patatas enteras
  • 1 Cebolleta
  • 1 Zanahoria
  • 100 Ml tomate frito
  • 1 Hoja de laurel

Elaboración de las lentejas

Comenzamos pochando en una olla con aceite la cebolleta y la zanahoria. Cuando empiece a ablandar la cebolleta es cuando añadiremos el chorizo cortado en dados y la panceta para rehogarlo.

Después de rehogarlo unos minutos y el chorizo halla soltado un poco de su grasa al fondo, añadiremos las patatas cortadas en dados, el laurel y las lentejas. Simplemente las sofreiremos unos instantes y añadiremos en caldo de pollo, fondo blanco o agua simplemente y un chorrito de salsa de tomate frito. La cantidad es aproximadamente 3 dedos por encima del fondo.

Por último, una vez rompa a hervir las taparemos y bajaremos el fuego para que se hierva a fuego lento durante unos 35 – 40 minutos.

En este momento probaremos y rectificaremos de sal y si fuera necesario y la lenteja la notamos un poco dura.. iremos cociéndola en tramos de 10 minutos.

¿Cuántos gramos de lentejas para una persona?

Si quieres hacerte lentejas para una persona lo ideal es añadir entre 80 y 90 gramos de lentejas. Ten en cuenta también el agua y el caldo a la hora de medir las cantidades. Yo la cantidad del agua no la mido simplemente me guío por mi experiencia que es cubrir de agua hasta que pasen dos dedos.

Hummus de Garbanzos

El hummus de garbanzo es una receta típica de oriente medio que se ha puesto de moda en España y la Europa mediterránea. Su base principal es el puré de garbanzos, al cual le añadimos especias para darle otra dimensión de sabor.

Mi receta se basa en la sencillez y la velocidad con la que se puede hacer. Por eso no necesitas estar horas cocinando garbanzos ni acordarte de poner a remojo los garbanzos. En la red vas a encontrar una multitud de elaboraciones muy buenas, sin embargo te invito a que pruebes la mía.

La receta que yo uso sale incluso mucho más sabrosa y mucho más rápida que usando ese método. Los garbanzo comprarlos ya cocidos, hoy en día tenemos una gran variedad de legumbres cocidas. Esta sirven perfectamente para elaboraciones de este estilo, en las que no necesitemos añadirle sabores que requieran tiempo cocinándose en conjunto.

Mi receta de hummus casero se hace con garbanzos cocidos al toque de comino que siempre le da otro sabor extra a la receta de hummus.
Este plato es muy sencillo de hacer y apenas te tomará unos minutos hacerlo; y por otra parte te hará quedar como un chef antes tus comensales si lo pones como aperitivo con unas tostas de pan.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 bote de garbanzo cocido
  • 2 cucharadas de pasta tahini
  • Sal
  • Semillas de sésamo
  • Pimentón dulce
  • Zumo de medio limón ( opcional )
  • 1 Diente de ajo

Introducimos en el vaso de la batidora los garbanzos, la sal, el tahini, las semillas, el ajo y un buen chorro de aceite de oliva. Trituramos todos y ya estaría listo, solo nos falta presentarlo.

Para ello tostaremos aparte unos trozos de pan y en un bol o fuente echaremos el hummus, le espolvoreamos sésamo y pimentón dulce. Por último rematamos con un poco de aceite de oliva virgen.

Te dejo el link del video en el que explico como se hace y de paso Te invito a que te Suscribas al canal para conocer de primero las últimas recetas.

Almejas a la Marinera

Uno de los platos emblemáticos de la gastronomía gallega es, sin ninguna duda, las almejas a la marinera. En Galicia todo el que viene, marcha enamorado de sus costas, montes y paisajes. Pero también de su gastronomía.

La gastronomía gallega es considerada como una de las más importantes y famosas del mundo. La receta de almejas a la marinera es uno de sus platos; se suele cocinar en ocasiones especiales como navidades o fiestas populares donde se junta la familia o amigos. Te puede interesar también mi receta de merluza a la marinera

Este guiso es muy sencillo pero tiene varios trucos que son la variedad de almeja que emplees y el vino. Por experiencia, la mejor variedad de almeja es la denominada babosa. Suelen ser de los tipos mas caros pero su sabor destaca bastante más por encima de las otras y te aseguro que merece la pena comprarlas para una ocasión especial.

El otro variante es el vino, dependiendo de la zona suelen usar la variedad ribeiro y en otras por ejemplo el albariño. Yo me quedaría con este ultimo particularmente le encuentro más potencia de sabor y me combina mejor con mi receta.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de almejas
  • 150 gr harina
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Vino blanco ( 1 vaso)
  • Caldo de abrir las almejas colado
  • perejil
  • Una cucharada de salsa de tomate

En primer lugar abrimos las almejas en agua durante unos 3 o 5 minutos, las enfriamos y reservamos. En otra cazuela empezamos a pochar el ajo con la cebolla; cuando la cebolla esté translúcida echaremos la harina y la rehogaremos.

Este es el momento de añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcol. Cuando halla evaporado añadimos el caldo o fumet, la cucharada de tomate y el perejil picado.

La salsa tarda muy poco en estar lista, solo tenemos que dejarla hervir unos 10 – 15 minutos hasta que espese un poco. Por último le añadimos las almejas y la dejamos reposar tapada y fuera del fuego unos 5 minutos y listo.

QUE APROVECHE!!!

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Brownie de Chocolate con Nueces

No hay mejor dulce de chocolate que un buen brownie. La definición del brownie podría decirse que es la de un bizcocho a medio cocer de chocolate. En la actualidad existen muchas variaciones de brownie pero la receta original viene de Estados Unidos, su país de origen. Su nombre viene del aspecto amarronado que tiene. A veces se cubre con jarabe espeso de chocolate y puede llevar dentro trocitos de nueces, chocolate, butterscotch (una especie de toffee crujiente), mantequilla de cacahuete. Se cree que la primera mención a un brownie es en 1896, aunque esta receta no contenía chocolate, sino una melaza. Se creó cuando un importante repostero estadounidense se olvidó de echar levadura a su pastel de chocolate. Así nació este compacto bizcocho.

Yo te traigo mi receta de brownie que siempre triunfa y es muy fácil de hacer. Se tardan apenas unos escaso 30 minutos y sabe delicioso acompañado de un helado de vainilla y un poco de sirope de chocolate.

Te dejo el enlace de la receta paso a paso que tengo en mi canal de youtube, el cual te invito a que te suscribas 😉 Me harías muy feliz viendote pasar por allí también.

Ingredientes para 4 personas:

  • 150 Gr de nueces
  • 240 Gr chocolate de fundir
  • 440 Gr de mantequilla
  • 6 huevos
  • 300 Gr azúcar
  • 140 Gr harina de respostería
  • 1 Cucharada de esencia de vainilla

La elaboración comienza por poner el chocolate y la mantequilla a fundir a baño maría. Por otro lado se mezcla los huevos, la vainilla y el azúcar; seguido de la harina tamizada.

Cuando tengamos esto añadimos la mezcla de chocolate y mezclamos bien. Notaremos que la mezcla se espesa considerablemente y que la masa es homogénea y con una buena consistencia ( Es la señal de que lo hemos hecho perfecto). Solo nos falta agregar las nueces peladas y esparcir la mezcla por el molde pasado por mantequilla y harina previamente.

Mi brownie suele tardar unos 15 minutos a 180 º aproximadamente dependiendo del horno puede variar unos minutos más, pero recuerda que no debes cocerlo en exceso ya que sinó quedará muy duro y seco.

QUE APROVECHE!!!