Paella Campera

Te propongo una receta de paella un poco especial de estilo ranchero. La he llamado paella Campera. Se trata de otra de las muchas elaboraciones de paella que te voy a proponer en un futuro, cuya característica principal es la particularidad de los ingredientes; que son poco habituales en una paella.

Cuando hablamos de «campera» en la cocina, hablamos de una ensalada muy fresca y típica de verano. Es muy similar en cuanto a composición,a la ensalada de patata alemana pero no tiene que ver una con la otra.

Mi intención es que esta paella te recuerda a platos rancheros, mexicanos, algo picantes y con carácter. Por eso añado chorizo y bacon ahumado, que son poco habituales en un paella; y también le añado guindilla para darle otra dimensión de sabor al arroz.

De todas formas a los que os sienta un poco pesado el picante, podéis omitirlo sin problema y os quedará muy sabrosa igualmente.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Cebolleta
  • 3 Dientes de ajo
  • 1 Pimiento rojo y 1 Pimiento verde
  • 80 Gr de jamón serrano en tacos
  • 3 Chorizos
  • 1 o 2 Guindillas
  • 1 Pechuga de Pollo
  • 80 Gr de guisantes
  • 350 Gr de Arroz largo ( yo uso vaporizado)
  • Azafrán o Colorante
  • Caldo de Pollo

La elaboración comenzará por tener preparadas las verduras picadas finamente y el resto de los ingredientes cortados. De esta manera podremos centrar nuestra atención en la elaboración y no tendremos que estar por un lado picando y por otro cocinando en la paellera.

Así pues, ponemos al fuego la paellera con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, y le añadiremos el ajo, la cebolleta y los pimientos. Esta es la parte más importante, el sofrito. Debemos rehogar bien la verdura que és la base de cualquier plato de paella.

Cuando haya pochado bien, le añadiremos el pollo cortado en daditos, el chorizo, la guindilla y el jamón serrano. Lo cocinaremos ligeramente unos minutos y le añadiremos el arroz y la guindilla. Lo rehogaremos y será el momento de añadir el caldo de pollo, los guisantes y el colorante o azafrán.

Dejaremos que hierva a fuego medio durante 15 minutos y lo remataremos en el horno a 220 º c durantes otros 5 minutos más.

Finalmente transcurrido este tiempo la sacaremos y taparemos con un paño de cocina unos 5 o 10 minutos antes de comerla. Este proceso se llama reposo de la paella y sirve para que se asiente bien el arroz y concentre todo el sabor.

Decirte que la proporción de agua normalmente va como la versión clásica de un vaso de arroz por dos de agua como norma general. Yo lo que hago es separar algo más de cantidad y añadirle el caldo en dos veces ala paella. Si al probarla a mitad de la cocción y veo que no está casi cocido o que se está secando mucho antes de tiempo, le añado un par de cazos más.

QUE APROVECHEE!!

Merluza en Salsa Marinera

Hoy para variar un poco os propongo una receta de pescado, ideal para cualquier día e incluso para cenas navideñas ( apunta para navidad). Se trata de la salsa marinera, es una receta gallega que se usa principalmente para marisco y pescado. En este caso la he usado con unos lomitos de merluza.

La receta original la he adaptado a mis gustos y si te digo la verdad, la gente con la que la he probado ( son unos cuantos) les ha gustado más esta versión.

Normalmente cuando decimos salsa marinera en galicia la asociamos a las almejas ala marinera o algún marisco en particular porque son recetas tradicionales y nos producen recuerdos de la infancia.

Mi receta tiene varias particularidades, aunque guarda parecido con la receta de este blog que se llama { Anna Recetas Fáciles ] del cual soy seguidor desde hace bastante tiempo y os lo recomiendo. El vino que usé que es un vino blanco corriente y el que se usa es de la variedad albariño. Otra particularidad es echar una gota de salsa de tomate a la salsa para darle un poco de color, mientras que la original no la lleva y se considera ofensiva en algunos hogares.

Aquí te dejo el link de mi canal de youtube donde está el paso a paso de esta receta tan rica:

Ingredientes de una salsa para 4 personas:

  • 1 Cebolla o cebolleta
  • 1/2 Puerro
  • 2 o 3 Dientes de ajo
  • ! Cucharada y media de harina floja
  • ! Vaso de vino blanco
  • 150 Gr de Gambas Congeladas
  • 100 Gr de Guisantes
  • ! Cucharada de salsa de tomate
  • 3 o 4 Cazos de Caldo de pescado o agua si no tenemos
  • Perejil picado

Empezaremos como siempre pochando el ajo, la cebolla y el puerro en una sartén con poco aceite. Cuando lo tengamos medianamente pochado le añadiremos las gambas descongeladas y rehogaremos suavemente sin cocinarlas de todo.

En ese momento le echaremos la harina y la cocinaremos unos minutos para que pierda el sabor a harina y le echaremos el vino blanco.

Al añadir el vino blanco espesará muy rápido y corréis el riesgo de que se pegue y se queme por lo que no dejéis de remover la salsa e irle añadiendo cazos de caldo o agua poco a poco hasta que tenga una textura un poco más ligera que una crema pero consistente.

En ese momento le añadiremos los guisantes, el perejil picado y la salsa de tomate. Solamente tendremos que cocinar la salsa a fuego lento durante unos minutos más.

Después de este paso ya tendremos la salsa que la reservaremos mientras preparamos el pescado. Yo lo he hecho en una vaporera pero si no la tienes te enseño a improvisar una con un bol pequeño y un plato.

En una olla le echaremos uno 2 o 3 dedos de agua y colocaremos el bol dentro, si no tiene base pues una jarra metálica o similar y pondremos un plato encima suya. La idea es que el plato no toque directamente en el agua.

Cuando halla hecho esto, pon el pescado y tapa la olla. Ponla al fuego hasta que empiece a hervir y déjala hirviendo unos minutos. El tiempo de cocción depende del espesor del pescado pero tratándose de unos lomitos se cocinarán en apenas 2 o 3 minutos.

Finalmente, para montar el plato pondremos unas patatas cocidas que hemos hecho previamente 15 minutos en el caldo que hicimos la salsa marinera. Encima colocamos el pescado y salsearemos con la salsa marinera por encima y listo.

QUE APROVECHEEEE!!!

Melón con Jamón

Es un aperitivo muy refrescante e ideal para el verano, el melón con jamón. La combinación del dulce del melón con el salado del jamón, produce una sensación muy agradable en el paladar.

Es muy usado como entrante en restaurantes con menús concertados como las bodas y comuniones, pero no se descarta como entrante para la cena de navidad ( toma nota! ).

También debo decirte que existe la versión moderna ejecutada por el equipo de el celler de can roca, donde el melón se presenta en forma de mousse, aparece un consomé de jabugo y otros elementos. Podéis ver la receta aquí.

Debo decir que es una muy buena opción para la cena y aunque el jamón serrano no sea especialmente económico, podemos sustituirlo por paleta que tiene un precio más reducido.

En cuanto al melón, el ideal sería el melón amarillo ya que por experiencia este melón es mucho más dulce y carnoso que los otros. Por cierto, debo decirte que una de las claves para triunfar con este plato tan sencillo, es que esté lo suficientemente maduro, ya que si lo está demasiado amargará; y si está muy verde lo sentiremos muy duro en la boca.

En esta ocasión no te dejo receta porque es muy sencillo de hacer, sólo tienes que cortar el melón en rodajas de un dedo de ancho y enrollar el jamón serrano en ella.

Lo que si te voy a recomendar, es acompañarlo con una receta de tosta de pan caliente o mismamente la receta que tenemos en la web; los tomates al horno, que casan muy bien como segundo plato.

Por último decirte que dentro de poco tiempo empezaremos una nueva sección en la web, que tratará sobre la alimentación sana y dietas equilibradas.Tranquilo, te explicaré con detalle y daré ejemplos para que sea más fácil entenderlas.

QUE APROVECHE!!

Cordon bleu

El cordon bleu tiene su origen en Francia, y consiste en un plato de carne envuelta en jamón y queso, y finalmente empanado y frito. La carne que se usaba en sus principios era de ternera o de cerdo, pero poco a poco fue evolucionando y se fue usando pavo, pollo e incluso cordero.

La mayoría de las recetas de cordon bleu o san jacobo son las que se conforman de carne de pollo, concretamente pechuga de pollo.

Personalmente me gusta más el de ternera ya que con el pollo prefiero cocinarlo con salsa. Lo ideal es acompañar la carne con una ensalada sencilla o unas patatas.

Te dejo aquí el video del paso a paso en mi canal de Youtube! por cierto SUSCRÍBETE!! Es GRATIS!!

Ingredientes para 2 cordon bleu:

  • 4 Filetes de ternera
  • 10 Lonchas de queso
  • 10 Lonchas de Jamón cocido o Pechuga de pavo
  • Harina, huevo y pan rallado para empanar

Empezamos por estirar 2 de los filetes y salpimentarlos por los dos lados. Seguido de esto colocaremos 2 lonchas de queso y una o dos de jamón cocido.

Para acabar los paquetes le ponemos encima los otros filetes y cerramos bien los bordes presionando con los dedos para evitar que se abran luego.

Es el momento de empanar los filetes, empezando por pasarlos por harina, huevo y pan rallado; y los reservaremos en la nevera. Mientras pondremos una sartén al fuego o en una freidora al maximo calentamos el aceite.

Finalmente cuando el aceite esté bien caliente echaremos nuestros cordon bleu y los cocinaremos 2 o 3 minutos por cada lada en la sartén y uno 3 minutos en freidora.

Tiramisú || Postre Casero

Personalmente lo considero como uno de los postres más sabroso y rico, ya no de la gastronomía italiana sino de la gastronomía mundial. El tiramisú es un postre relativamente moderno, que surge en el norte de Italia, y que se fue expandiendo por todo el mundo.

Ingredientes para una plancha de 8 personas:

Para la Crema:

  • 700 Ml de Nata Líquida para montar
  • 440 Gr de Queso Mascarpone
  • 90 Gr de Azúcar
  • 50 Gr de Azúcar vainillado
  • Un chupito de Licor de Amaretto
  • Unas Gotas de esencia de Vainilla

Para Bañar los bizcochos ( emplearemos dos paquetes de 4 docenas) :

  • Cacao en polvo
  • Leche entera
  • Café instantáneo

Elaboración

En primer lugar elaboraremos la crema y siempre que acabemos de usarla para cada capa la volveremos a meter en el frigorífico.

Se elabora mezclando el queso a temperatura ambiente con los azúcares, la nata líquida, el licor y la esencia de vainilla. Lo mezclaremos bien hasta obtener una crema consistente y la meteremos en la nevera a que enfríe unos 30 minutos.

Seguido de esto prepararemos la mezcla para bañar los bizcochos. En una bandeja honda echaremos la leche y dos cucharadas de café soluble, acompañado de una cucharada de cacao en polvo. Esta es la proporción que se suele hacer, te lo cuento porque seguramente tendrás que repetirlo varias veces porque los bizcochos chupan bastante líquido.

Ahora solo tendremos que pasar las soletillas vuelta y vuelta sin empaparlas mucho porque se nos romperán. No te preocupes si las notas un poco duras, al cabo de un rato ablandarán solas.

Cuando tengamos la primera capa de bizcocho le echaremos una capa de crema y le espolvorearemos cacao en polvo. Este proceso lo he repetido dos veces pero tu puedes hacerlo tantas como quieras aunque recuerda cambiar el sentido de los bizcochos en cada capa para que no se desmorone.

La última capa de crema es la más importante ya que para que os quede bonito no conviene que cubráis toda la superficie. Debéis dejar las puntas de los bizcochos sin cubrir para que quede más bonito.

Por último solo tienes que espolvorear cacao en polvo por encima y si quieres decorarlo con lo que más te guste. Yo he usado unas fresas y un poco de azúcar glacé.

Aquí te dejo el video de mi canal de YOUTUBE con el paso a paso. Recuerda SUSCRÍBETE es GRATIS!!

Su nombre original fue «ti tira su» en italiano que viene a significar en español, «tentempie», pero más en plan postre apetitoso y pequeño; que en el sentido de aperitivo.

La receta original de tiramisú la tienes muy bien detallada aquí. Se compone por apenas 5 ingredientes que son huevos, azúcar, bizcochos mojados en café, y cacao en polvo.Actualmente, la mayoría de recetas lleva queso mascarpone y nata. Sin embargo, la original solo llevaría huevos, café, bizcocho y poco más.

El tiramisú se puede definir como un postre compuesto por bizcocho emborrachado en café o licor; sobre el que se pone una mezcla de queso mascarpone con azúcar y nata. Finalmente se le espolvorea cacao en polvo.

Yo te propongo una de las muchas variaciones que tiene este postre, y es como a mi me gusta más. El mío se hace con crema de queso ( como la que usamos en la tarta de OREO ) aromatizada con vainilla y licor de Amaretto; y montada con bizcochos de soletilla, que para mi son los que mejor van con este postre.

Si prefieres no te gustan los bizcochos de soletilla o por el contrario prefieres que sea una plancha de tiramisú para poder cortarla en porciones exactamente iguales, aquí te dejo el enlace hacia mi receta de bizcocho genovés. Este bizcocho es ideal también para este tipo de elaboración.

Espero que te guste, QUE APROVECHEE !!

Nuggets Caseros

Este plato nació en los Estados Unidos en la década de los años 50. Desde entonces ha sufrido muchas variaciones en cuanto a su composición. La base de un nugget es la carne de pollo muy finamente triturada o picada aliñada con otros elementos que le aporten sabor, y finalmente cubiertos por una capa de pan rallado.

En la actualidad, la mayoría de los nuggets que se ven por ahí son de fabricación industrial por lo que la composición de la carne puede ser a partir de restos,huesos y una cantidad mínima de carne magra de pollo. Te preguntarás como se puede comer algo que esta hecho a base de restos del propio animal. La respuesta es que su sabor se consigue a base de saborizantes artificiales que hacen que un producto mediocre adquiera un sabor fuera de lo común.

De todas formas, no tienes de qué preocuparte porque la receta que te traigo es 100% casera y natural. La elaboración es muy sencilla y es un plato ideal para realizar con los pequeños de la casa; os recomiendo hacerlo, lo vais ha disfrutar tanto ellos haciéndolo como vosotros viendo como lo hacen.

Es una receta de pollo muy de moda y que la puedes acompañar de una ensalada para hacer un plato 10 y saludable.

La receta para unos 12 nuggets parte de los siguientes ingredientes:

  • 3 Pechugas de pollo
  • 240 Gramos de queso cremoso
  • 1 Huevo
  • Sal y Pimienta al gusto
  • Pan rallado

Te Dejo El PASO A PASO De Mi Canal De YOUTUBE ( NO OLVIDES SUSCRIBIRTE )

Empezamos por picar lo más fino posible las pechugas de pollo. Tranquilo si no tienes suficiente habilidad con el cuchillo, te recomiendo que le pidas a tu carnicero de confianza que te pase por la picadora las pechugas.

Bien, una vez picadas añadiremos la sal y pimienta, el huevo y el queso crema; y lo mezclaremos muy bien. Notaremos que la masa no es muy consistente de momento, no te preocupes es normal.

En el siguiente paso le iremos añadiendo poco a poco pan rallado e iremos trabajando la masa hasta que sea homogénea y consistente. Será el momento de empezar a darles forma a los nuggets y pasarlos por pan rallado.

Finalmente una vez halláis completado todos los nuggets podéis guardarlos en la nevera para consumir otro día ( máximo 3 días), congelarlos o cocinarlos.

Te propongo dos maneras de cocinarlos, aunque yo me decanto por la forma más sana que és al horno 180º durante unos 12-15 minutos o hasta que se doren.

La otra forma te la puedes imaginar que es en la freidora 180º durante unos 3 o 4 minutos, y lo pasamos a papel absorbente.

El resultado es muy similar pero yo te recomiendo algo distinto que es al horno, y así también escapamos un poco de las frituras innecesarias.

Espero que te guste, QUE APROVECHEE !!!

Huevos Fritos con Jamón y Chorizo

Considerado por muchos, entre ellos grandes chefs y críticos gastronómicos. Los huevos fritos son el plato más español gastronómicamente hablando. Los puedes acompañar de lo que más te guste, ya sea jamón serrano, salchichas, zorza, bacon o incluso tomates salteados u otra verdura.

En cuanto a su elaboración depende mucho de el gusto que tengáis, ya sea más hechos o más crudos. Lo ideal es la clara bien cuajada con su «puntilla» y la yema cremosa y ligera.

La «puntilla» en los huevos es lo que más le gusta a la mayoría, aunque para que un huevo sea considerado perfecto debe tener:

Por un lado, la clara ligeramente tostada y crujiente por los bordes (puntilla); y por otro, la yema cremosa y caliente.

En cuanto a tema de salud, los huevos entrarían perfectamente en cualquier dieta recomendando un consumo moderado y no habitual. La mala noticia es que para mantener una dieta sana debes comer los huevos cocidos.

Por lo tanto, consideraremos este plato como un capricho ocasional y no como un plato habitual en nuestra dieta. Mi receta es con jamón serrano y chorizo. La pauta que os dejo es la de cómo hacer para que los huevos os queden perfectos.

En primer lugar echaremos abundante aceite en una sartén y le subiremos el fuego hasta que casi empiece a echar humo. Será ahí cuando echaremos los huevos y bajaremos el fuego al mínimo. La manera para que no salten y se manche toda la cocina es no echar los huevos directamente de la nevera. Lo mejor es sacarlos media hora antes para que se atemperen y el choque de temperatura con el aceite no sea tan drástico y no provoque ningún desastre.

En el momento de echar los huevos notaréis que empiezan a cuajarse muy rápido, entonces lo único que tenéis que hacer bajar el fuego al mínimo y con ayuda de una espumadera irle rociando aceite por encima hasta que se cocine por completo y lo saquemos para un plato.

QUE APROVECHE!!!!

Daiquiri de Fresa

Es un clásico en los cócteles y sin duda uno de las bebidas esenciales veraniegas. Esta bebida te hará quedar como un sofisticado anfitrión en tus celebraciones y como un alumno avanzado en coctelería.

El Daiquiri es un cocktail cubano clásico que se elabora a base de fruta y ron blanco generalmente. Sin embargo, se ha puesto de moda en casi todo el mundo, y por lo tanto se han ido incorporando múltiples variaciones a la receta original.

Mi receta esta hecha para que no te lleve más de 10 minutos elaborarla y no te complique la vida con elaboraciones a mayores ni nada parecido. He intentado hacerla lo más sencilla posible para que todos podamos triunfar con ella.

Ingredientes para una copa de balón:

  • 9 o 10 Fresas
  • 2 Cucharadas de azúcar
  • Medio vaso de zumo de Melocotón
  • Un chupito de Vozka
  • Zumo de medio limón
  • 4 o 5 Hielos

📌Aquí te dejo el paso a paso de mi canal de Youtube acerca del Daiquiri. No olvides suscribirte al canal y apoyarme con tu like!

La elaboración es muy sencilla basta con coger el vaso de vuestra licuadoras o vaso triturador de la minipimer si no tenéis el primero; y echar los hielos seguidos de los demás ingredientes.

Debes triturar bien todo unos minutos hasta que se halla integrado bien todo y quede homogéneo. Solamente tendremos que volcar nuestra mezcla en la copa.

La decoración es muy particular, yo he usado una hoja de albahaca y una fresa por la mitad pero podéis usar lo que más os guste. Le va muy bien la menta, la hierbabuena y el azúcar moreno por ejemplo.

QUE APROVECHEE!!!🍓🍓

Tomates al Horno

Cuando no dispones de mucho tiempo para hacer la cena, y necesitas salir de un apuro sin recurrir a copiosas comidas basura llenas de grasas; Esta receta de tomates al horno te interesa.

Se trata de mis Tomates Al Horno Gratinados. Mi receta es muy sencilla de elaborar, de hecho solo he usado 3 ingredientes aparte de un buen aceite de oliva. Pero no te confíes, ya que es super importante que el tomate no esté muy maduro ya que sinó el montadito se caerá. Los ingredientes son muy similares a mi receta de ensalada caprese, pero como te dije en esa receta, el éxito está en la calidad del producto que escojas.

En cuanto a la variedad de tomate escoge el que más te guste, yo he escogido unos grandes no muy maduros; y el queso, pues un mozarella para las capas y un parmesano reggiano para el gratinado.

Si te gustan este tipo de recetas saludables déjamelo en los comentarios y haremos más recetas de este tipo.

Ingredientes para dos personas:

  • 2 Tomates de un tamaño mediano
  • Lonchas de queso (el que más te guste, Gruyere, gouda, mozzarella..)
  • Un queso un poco más seco para gratinar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Orégano y Albahaca

Para realizar esta receta existen dos maneras: la rápida y la lenta. La diferencia es que en la lenta yo dejo los tomates marinando con orégano en aceite de olvida, uno o dos días.

En primer lugar cortaremos los tomates en rodajas de unos 2 o 3 centímetros ( usar vuestro dedo para medir que es más fácil) .

Una vez cortados iremos montando, tomate, orégano, una hoja de albahaca, una loncha de queso, y nuevamente empezamos por otra rodaja de tomate.

Yo he hecho unas 3 capas que es lo ideal para que aguante pero podrían hacerse alguna más. Lo último que tenemos que hacer el echarle el queso rallado por encima con un poco de orégano y gratinarlo en el horno a 220 º durante 5 o 6 minutos.

Este plato es ideal para una cena, acompañado de un filete de pavo a la plancha por ejemplo. Sería la solución a una cena express y saludable.

QUE APROVECHE!!! Y por cierto, puedes ver mis recetas en video en YouTube.

Salmorejo Cordobés

Si vas de vacaciones este año a Andalucía o te gustaría conocerla, no te puedes perder este plato típico y refrescante, el Salmorejo. Este es uno de los platos por excelencia de la gastronomía andaluza junto con el pescadito frito y la pipirrana.

Este plato es muy sencillo y como mejor queda es prepararlo la víspera, dándole su tiempo de maceración en la nevera. Yo al principio lo preparaba en el momento pero a base de experimentar, me dí cuenta de que si lo dejabas en la nevera sin triturar unas horas, conseguirías mucho más sabor y textura.

Las claves para obtener el mejor Salmorejo son usar un buen aceite de oliva y el pan viejo debe estar bastante crujiente y duro. Yo os recomiendo usar pan de bolla o chapata y aceite de oliva virgen extra de la variedad picual si os gusta un poco más ácido; o de la variedad arbequina si os gusta más suave.

Mi receta de salmorejo lleva:

  • 8 o 9 Tomates Pera o Rama ( Según tus gustos)
  • 200 Gr de Miga de pan viejo
  • Un diente de Ajo
  • Un buen Chorro de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Huevo Duro
  • Tacos de Jamón Serrano

El proceso os lo podeis imaginar, basta con echar en un recipiente alto el tomate troceado con el diente de ajo y el pan previamente remojado levemente en agua y aceite; y triturarlo todo hasta conseguir una masa homogénea y con cuerpo.

Si vemos que nos queda muy líquido pues lo podemos rectificar con un poco más de miga de pan, y si, por el contrario queda muy espeso, pues bastará con añadir más aceite.

Acabaremos por rectificarlo de sal y ya lo podremos presentar. La presentación típica es la que os muestro en la imagen. En un bol o plato sopero, echamos dos cucharadas soperas de salmorejo y lo decoraremos con huevo rallado o cortado fino y taquitos de jamón serrano. Por último solo tendremos que adornarlo con un chorrito fino de aceite de oliva virgen extra.

Aquí te dejo el video con el paso a paso de mi canal de youtube !! No olvides SUSCRIBIRTE si aún no lo has hecho y darle like!

QUE APROVECHE!!!