Berenjenas Rellenas

La berenjena es muy agradecida ya que se puede cocinar de muchas maneras, tanto frita como rellena siempre es un acierto hacerla. En este caso las berenjenas son rellenas de una especie de salsa boloñesa pero algo más espesa y con la propia carne de la berenjena para añadir más sabor.

Por encima hay gente que le echa una bechamel ligera y luego queso rallado para que se gratine. En mi caso, no le echo porque el queso del país cuando se funde, es lo suficientemente cremoso por si mismo.

Si te gustaría ver la receta en vivo te dejo el video de mi canal de youtube:

INGREDIENTES Para las Berenjenas Rellenas:

  • 2 Berenjenas
  • 2 Ajos
  • 1 Cebolla blanca
  • 1 Zanahoria
  • 1 Pimiento rojo
  • 400 Gr carne Picada mixta
  • Salsa de tomate
  • Vino blanco
  • Queso del país o mozzarella

Elaboración:

Empezamos por hacerle varios cortes ala berenjena, que previamente abrimos no por la mitad sino que una mitad es más gruesa que la otra. De esta manera cuando la vaciemos quedará como una bolsa. Cuando la marquemos con el cuchillo, la cocemos durantes unos 15 minutos al vapor o en agua con sal, vaciamos la carne y dejamos enfriar.

Mientras se cuece la berenjena, iremos preparando el relleno. Para ello, ponemos el ajo con la zanahoria, la cebolla y el pimiento rojo a pochar.

Cuando empiece a tomar color añadimos la carne picada y el tomate triturado, y lo cocinaremos bien otros 15 minutos aproximadamente. En este momento podemos echar el vino blanco y la salsa de tomate. Lo dejamos reducir un poco, salpimentamos y añadimos las aromáticas que más te gusten.

después de cocinarse un poco, dejamos enfriar la carne en una escurridera para eliminar el exceso de grasa y le mezclamos la carne de la berenjena. Bien, llegado a este punto, solo falta rellenar nuestra berenjena y ponerle encima un trozo generoso de queso del país. Cocinaremos la berenjena en el horno a 170º durante 15 minutos. Por último, solo tendremos que emplatar nuestras berenjenas rellenas.

Las puedes acompañar con arroz y mismamente una ensalada mixta para redondear el plato. QUE APROVECHEEE!!!

Costilla Asada

Cuando hablamos de costilla asada no podemos evitar pensar en esas costillas americanas asadas con leña y ahumadas. Sin duda, la mejor manera de comer una costilla es a la parrilla, y a poder ser con leña.

En esta ocasión, te traigo estas costillas con un adobo muy oriental que te sorprenderá. Tienen mucho sabor y además acompañada de unos pimientos asados y unas patatas..te queda un plato de diez!!.Si te gustan las recetas orientales te dejo aquí mi video de arroz tres delicias que te puede interesar.

Puedes acompañarlo con una crema de verduras a modo de entrante para hacer un menú equilibrado.

En este caso he adobado mis costillas con un poco de salsa de soja, ajo molido, y un majado de salsa teriyaki, zumo de naranja y una pizca de azúcar.

La he dejado macerar toda la noche, ya que cuanto más tiempo dejéis un adobo, más sabor cogerá la carne. Evidentemente no se puede dejar adobada un mes ni nada parecido, porque se pudrirá. Lo ideal será dejarla en la nevera un día entero. Este es el tiempo suficiente para que la carne coja bien el sabor y los jugos internos reposen como es debido.

Finalmente lo ideal sería asar durante unos 40 minutos a 170 grados.

¿Porqué se cuelga la carne de manera vertical?

La pregunta de porque colgar la carne de forma vertical se debe a dos motivos principales:

  • El primero es simplemente por una cuestión de espacio para guardar más cantidades.
  • La segunda es debido a que colgada la carne se vuelve mucho más tierna debido al enfriamiento más lento y otros factores.

De todas formas esto es meramente orientativo, no quiere decir que tengamos que colgar un filete de ternera cada vez que lo compremos. Se refiere más a cortes un poco más grandes como piezas enteras de aguja, falda o incluso media res.

En el caso de la costilla asada lo que va hacer que estén jugosas va a ser el tiempo de horneado, que debe ser a una temperatura moderada (170 º ). Aunque si quieres un acabado de profesionales te diré que cuanto más baja sea la temperatura, más jugosa y deliciosa estará la carne. Eso sí, a menor temperatura mayor tiempo de cocción.

5 adobos para triunfar con la costilla asada

  • Adobo Canario : 2 cda soperas de Aceite de oliva, Sal, Pizca de Cominos, 1 cda rasa de Orégano seco, unas ramas de Tomillo, una hoja de Laurel. 2 dientes de Ajo  enteros machacados, 1 cda de Pimentón, 1 chile o cayena,  12 granos de Pimienta negra, Chorro de Vinagre de Manzana  y  3 cda sopera de Agua.
  • Adobo oriental Picante: Añade a 3 cucharadas de salsa de soja: un ajo bien picado, jengibre, cilantro, la cáscara de una naranja rallada y media cucharadita de guindilla o chile molidos. Agrega 2 cucharadas de mostaza, 2 de miel y medio vaso de vino blanco. Mezcla bien todos los ingredientes y deja la carne sumergida en esta mezcla un mínimo de cinco horas en la nevera.
  • Adobo Kentuky ( KFC): 400 g de harina, 2 cucharadas de tomillo, 2 cucharadas de orégano, 1 cucharada de pimienta molida, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de pimentón picante, 1 cucharada de curry, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de kétchup, sal, 1 vaso de agua.
  • Adobo americano estilo Louisiana: 10 gr Especias cajún (mezcla de especias), Salsa Barbacoa al gusto, 50 ml Zumo de naranja, Ralladura de naranja.
  • Adobo de chimichurri : 1 manojo de perejil, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimiento rojo triturado, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de vinagre balsámico, 60 ml de aceite de oliva, el jugo de un limón.

QUE APROVECHEEE!!!

Crema de verduras

La receta de hoy es una muy recurrida cuando empiezan a llegar los días lluviosos y fríos. Se trata de la crema de verduras. Consiste básicamente en un puré con una textura muy suave y ligero, hecho a base de verduras y hortalizas.

Las cremas son muy socorridas en la cocina y sobre todo si intentamos mantener una cocina de aprovechamiento, ya que si en nuestra nevera vemos verduras que se nos pueden estropear o no sabemos que hacer con ellas. La respuesta es sencilla basta con cocerlas y triturarlas junto con algún elemento espesante como la patata.

Existen muchas recetas de crema de verduras, sin embargo yo te voy a enseñar la receta de la que para mi, es la mejor.

INGREDIENTES

  • 2 Zanahorias
  • 1 Blanco de puerro
  • 1 cebolla
  • Una tira pequeña de Apio (opcional)
  • 2 Calabacines
  • 1 Berenjena
  • 4 o 5 Patatas
  • 1,5 Litros de caldo de verduras o pollo.
  • 500 ml de Nata para cocinar
  • 50 Gr Mantequilla

ELABORACIÓN

La elaboración es la de todas las cremas, es decir, ponemos en una olla con el caldo, las verduras y echamos sal. Dejaremos cocer en torno a 35 – 40 minutos. Pasado este tiempo retiramos la verdura y la pasamos por el pasapurés. Quedará una masa muy espesa ( no te preocupes) .

Ahora es el momento de aligerar la crema. Primero la mantequilla y removemos suavemente hasta que se disuelva. Luego la nata y la trabajaremos en el fuego otra vez a bajar temperatura para que no se queme.

Si con la nata no ha adquirido la textura que queremos, puedes modificarla agregando un par de cazos de caldo de las verduras para aligerar. O por el contrario, dejarla hervir un poco más para que espese.

QUE APROVECHE!!

Aquí te dejo otras propuestas de crema de verduras que iré subiendo proximamente:

  • Crema de calabacín
  • Cremoso de calabaza y vainilla
  • Crema de zanahoria con azafrán
  • Crema de puerros y guisantes
  • Vichyssoise
  • Ajoblanco
  • Salmorejo Cordobés
Albóndigas Caseras

Hoy te traigo una receta muy famosa en muchos lugares del planeta, las albóndigas caseras. Este plato consiste en unas bolas de carne cocinadas en salsa de tomate generalmente. De todas formas de las puedes encontrar en muchas otras variaciones como en salsa española o salsa americana, e incluso en una salsas de queso y nata.

Lo bueno de este plato es que son muy agradecidas ya que si las hacemos bien absorberán el sabor de la salsa en la que las cocinemos. Lo más importante en una receta como esta es que la carne sea de calidad y no tenga mucha cantidad de grasa; y que la salsa tenga un sabor suave, de manera que no omita el sabor de la carne.

En cuanto a guarnición, la respuesta es muy variada y depende mucho del gusto del comensal. Lo clásico sería servirlas con un arroz blanco, sin embargo, muchas gente suprime el arroz por patatas fritas. Otro acompañamiento clásico es el de la pasta. Los espaguetti con albóndigas son uno de los platos más famosos de la cocina italiana junto con el tiramisú y la lasaña.

Aquí te dejo mi receta perfecta de albóndigas en salsa de tomate. Mi consejo es que la masa no debe ser excesivamente dura, sino que debe ser fácil de moldear. De esta manera cuanto más ligera más jugosas serán las albóndigas.

Ingredientes de las Albóndigas:

  • 500 Gr de carne picada
  • Ajo en polvo
  • 2 Rebanadas de pan de molde
  • 1 vaso de leche
  • 1/2 Vaso de vino blanco
  • 1 Huevo
  • Sal y pimienta

Elaboración:

Empezamos por remojar el pan de molde con el vaso de leche hasta que esté bien impregnado. Mientras aliñamos la carne con sal, pimienta y huevo; lo mezclamos ligeramente para que se incorpore el huevo con la carne.

En este paso le añadimos el pan de molde previamente escurrido y ahora si, mezclamos muy bien la masa y añadimos un poco de ajo en polvo. Debe quedar una masa firme y homogénea que debes meter en la nevera unos 20 minutos para que repose y se asienten los sabores.

Pasados los 20 minutos ya podemos hacer las bolas para las albóndigas. Para ello coge un poco de masa, en torno a 25 – 30 Gr estará bien. Si eres muy perfeccionista y te gusta que todas las bolas sean iguales, solo tienes que pesar una a una.

albóndigas formadas con carne picada

Cuando ya tengas las albóndigas caseras, pasamos a sellarlas en la sartén. Ponemos un poco de aceite y las vamos dorando poco a fuego medio y retirando a un plato. Una vez hayas marcado todas las albóndigas, echamos vino blanco en la sartén para que despegue el fondo y dejamos que reduzca un poco.

Finalmente, cuando haya reducido echamos las albóndigas y le añadimos la salsa de tomate. Ahora solo tienes que bajar el fuego y dejar que se cocinen a fuego suave durante unos 10- 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.

Por último, puedes añadirle un poco de perejil picado o albahaca de manera opcional y ya lo podrías emplatar con arroz o con la guarnición que más te guste.

QUE APROVECHEEE!!!!

Macarrones Gratinados

Los macarrones gratinados son un clásico en América. Son conocido como » Mac and Cheese» y los puedes encontrar en cualquier lugar, desde un restaurante como un puesto de comida callejera.

Realmente en América los hacen con una salsa a base de leche evaporada y quesos, normalmente gruyere y cheddar. Yo en mi caso los he preparado como a mi me gustan pero se pueden hacer con los quesos que te gusten.

De todas formas si quieres subir de nivel tus macarrones gratinados, te recomiendo que le añadas un poco de bacon tostado a la salsa de queso. Te sorprenderás del sabor que aporta. También puedes añadir aromáticas, como la nuez moscada, si te gusta el sabor que aportan. De todas formas, yo te lo recomiendo para otro tipo de recetas como la pasta al pesto.

📌 Ingredientes (110 Gr de macarrones por persona) :

  • 450 Gr de macarrones
  • 250 Ml nata para cocinar
  • 200 Gr de bacón en tacos
  • 100 Gr mozarella rallada
  • 100 Gr queso cheddar
  • 100 Gr queso parmesano

💡 Elaboración de los macarrones :

El proceso empieza por cocer la pasta al dente según como os indique el paquete, en abundante agua hirviendo con sal.

Mientras precalentamos el horno a 200 grados con grill.

En una sartén salteamos el bacón sin nada de aceite a fuego suave para que no se queme en exceso. Cuando se halla tostado añadimos la nata y removemos bien.

Seguido de esto ya le añadimos los quesos menos el parmesano y removemos todo bien hasta que quede una salsa medianamente espesa.

Escurrimos nuestra pasta y la refrescarnos con agua fría. Una vez hecho se la añadimos a nuestra salsa y mezclamos bien.

📌Por último solo tienes que pasar todo a una bandeja de horno, echar el parmesano por encima y gratinar en el horno unos 7 minutos más o menos.

Lomo de Cerdo Relleno

Hoy te traigo una receta de Lomo de Cerdo Relleno 🍖🍖 una receta muy económica e ideal para comer en familia.

Existen muchos tipos de rellenos, como el de verduras, queso o jamón serrano. Yo en esta ocasión me he decidido por el pechuga de pavo y queso mozzarella.

También puedes usar otras carnes como el redondo de ternera o el solomillo, que son carnes también muy usadas para este tipo de recetas. El lomo bien cocinado es ideal y muy sabroso,sin embargo como lo hagas mal o se pase, quedará muy seco y muy difícil de digerir.

Ingredientes:

  • Una pieza de lomo de cerdo de unos 500 Gr
  • 150 Gr queso mozzarella
  • 150 Gr de Jamón cocido o pechuga de pavo
  • Sal y pimienta
  • Hilo de cocina

La elaboración es muy sencilla. Empezamos por preparar la carne abriendo la por un lado en un filete grande. Si te resulta muy complicado se lo puedes pedir al carnicero que te lo abra en » libro».

📌Una vez abierto lo salpimentaremos y empezaremos a poner una capa de queso, otra de pechuga y otra de queso.

El truco es no poner las lonchas muy hacia fuera porque en el horno se nos saldrá todo el relleno. Pasado esto procedemos a enrollar la carne. Siempre despacio y apretando bien.

Por último puedes atarlo con cordón de cocina o como he hecho yo con unas brochetas.

🧭La cocción consiste en un primer golpe fuerte a 220°c durante 10 minutos para que selle la carne y luego lo bajaremos a 170 durante unos 15-20 minutos. Para los más expertos medir la temperatura interior a 64°c y os quedará perfecto.

Hasta aquí el lomo de cerdo relleno básico, por llamarle de alguna manera. Más adelante haremos otras recetas con lomo más elaboradas como el lomo de cerdo mechado o el raxo de cerdo.

Budín de pan


La principal diferencia entre el budín y el flan, es que, el también conocido como pudín, lleva migas de pan o bizcocho y puede incluir ingredientes salados, como verduras, a diferencia del flan que es siempre dulce. Ambos se pueden cocinar a baño María, en horno o hasta en el micro.

Este plato nace de la necesidad de aprovechar el pan viejo, que es otra de las ideas que te enseñé de como usar el pan viejo. La cocina de aprovechamiento está volviendo a tener auge y sin duda esta receta de budín está volviendo a cobrar importancia en nuestras casas.


La receta que te traigo hoy es la del budín de pan tradicional. Este postre era muy típico encontrarlo en las panaderías ya que se hacía con el pan sobrante.

📌Ingredientes:

  • 300 gr de pan viejo
  • 5 huevos medianos
  • 160 gr de azúcar
  • 500 ml de leche entera
  • Azúcar para caramelo
  • Piel de limón y vainilla

📌Elaboración:

Los pasos a seguir son muy sencillos. Hacemos el caramelo en una sartén poniendo el azúcar y unas gotas de agua a calentar a fuego medio. Cuando empiece a tomar color tostado apartamos del fuego y removemos bien. Finalmente solo tenemos que echarlo en nuestro molde asegurándonos de cubrir toda la superficie.


Aparte ponemos la leche a calentar con la vainilla y el limón hasta que esté casi hirviendo ( 90 grados para los más puristas).En otro bol ponemos los huevos, el azúcar y el pan remojado en una poca leche de la elaboración anterior. Mezclamos bien y añadimos la leche.


Completado el paso anterior metemos todo en el molde y llevamos al horno a 170 grados durante unos 20 – 25 minutos.


🍮🍮y a ti que te gusta más el flan o el budin?

Pasta al Pesto

Hoy te propongo una receta de pasta típica de Italia, la pasta al pesto. Esta receta causará furor en cualquiera de tus comidas ya que tiene muchas presencia visualmente y el sabor es muy fresco e intenso. En definitiva, reúne todas las características de la cocina mediterránea.

Existen muchos tipos de pesto pero sin duda el pesto de albahaca es el más popular y clásico de la cocina italiana. Yo te traigo mi receta en español y con todo lujo de detalles tanto con los ingredientes como paso por paso. Decirte que lo más importante es elegir un buen queso parmesano y sobre todo la albahaca debe ser lo más fresca posible. Con estos dos factores acertarás siempre!

Recuerda que en la web tengo otras recetas típicas de la gastronomía italiana.

En cuanto a la pasta, puedes hacerlo con cualquier pasta aunque tradicionalmente se hace con pasta alargada. Sin embargo, puedes usar cualquier pasta como macarrones o incluso ñoquis.

Aquí te dejo mi video con el paso a paso:

Aquí te dejo los ingredientes que he usado:

  • 300 Gramos tallarines
  • 60 Gramos de albahaca fresca
  • 80 Gramos de parmesano
  • 110 Ml aceite oliva virgen extra
  • 1 Diente de ajo
  • 100 Gramos de piñones

Elaboración:

Empezamos por poner a cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Lo haremos durante el tiempo que indique el fabricante.

Mientras cuece haremos el pesto de albahaca. Para eso meteremos en el vaso de la trituradora el ajo, la albahaca, el aceite, el parmesano rallado y los piñones. Lo trituraremos todo durante unos minutos hasta que quede una masa homogénea y algo espesa. No te preocupes por el espesor, eso es porque está fría.

Finalmente tendremos que colar la pasta, añadirle el pesto y mezclar bien. Lo ideal es rematar el plato con un poco de parmesano y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

QUE APROVECHE!!!

Milanesa de Pollo a la Napolitana

Hoy te traigo un plato muy sencillo de hacer y que siempre triunfa, la milanesa de pollo napolitana. En la gastronomía argentina existen platos que, a pesar de no ser originarios de nuestra tierra, por su popularidad, parece que lo fueran. Es el caso de la milanesa, con una receta simple que cruzó el Atlántico de la mano de los inmigrantes italianos, encontró su versión local y se quedó para siempre. 

Está claro que su origen está en Europa, aunque no está del todo claro si fue en Italia o Austria. El chef Donato de Santis, nacido en Milán y radicado en Argentina, cree que no es una preparación autóctona de su ciudad. “Viene de Austria, allá se la llama wiener schnitzel (o escalope vienés). Se hacía con carne de cerdo”, sostiene.

«La zona del norte de Italia fue dominada por el Imperio Austrohúngaro durante muchos años y los italianos comenzamos a prepararla pero con carne de vaca”, cuenta Donato, y explica: “En Milán le decimos cotoletta, que viene de costilla porque se hace con el bife entero, se aplana y se cocina con el hueso”, cuenta.

Ingredientes

  • 2 Pechugas de pollo abiertas
  • Queso mozzarella
  • 3 o 4 Lonchas de pechuga de pavo o jamón cocido
  • Salsa napolitana o de tomate ( aromatizada con orégano es muy similar a la napolitana)
  • Pan rallado y huevo para empanar

Elaboración

Mi receta es muy sencilla y se usan apenas un puñado de ingredientes. Se empieza por empanar las pechugas de pollo y freírlas en abundante aceite.

Una vez cocinadas las pasamos a papel absorbente y seguido de esto le echamos salsa tuco o de tomate especiada con albahaca o orégano. Encima colocamos unas lonchas de jamón cocido o pechuga de pavo y los tapamos con queso rallado estilo gruyere o mozarella.

Finalmente sólo tendremos que gratinar en el horno unos 10 minutos a 180 grados o hasta que este dorado al gusto.

Espero que te halla gustado la receta de milanesa de pollo a la napolitana, más adelante subiré el video de cómo se hace esta fácil receta.

QUE APROVECHE!!!