Baguette

Hoy hablamos de un pan de origen francés muy sabroso y económico, la baguette. Este pan es muy famoso y popular debido a que es muy barato y fácil de hacer. Se elabora con harina blanca de trigo y un poco de agua como muchos panes, con la particularidad de que la fermentación es muy sencilla. Aparte de esto es uno de los panes más fáciles para hacer en casa.

Ingredientes para elaborar la auténtica baguette:

  • 500 g de harina de trigo común
  • 330 ml de agua
  • 5 g de levadura seca de panadero o 15 g de levadura fresca
  • 10 g de sal

Elaboración:

Empieza por mezclar el agua con la levadura en un bol. Te aconsejo que el agua sea tibia, así se disolverá antes y mejor la levadura.

Hecho esto mezcla la harina con la sal y vete añadiéndola al agua. Debes amasarla bien durante unos minutos. Para saber cuando está es cuando la masa quede lisa y no se pegue a las manos con facilidad. Al principio se te puede pegar algo pero ya verás como más adelante no lo hará.

Después del primer amasado debes tapar la masa con film y meterla en la nevera durante una hora. Durante este tiempo la masa reposará y ya estará lista para trabajarla.

Pasado el reposo corta cuatro bolas iguales y forma las barras alargadas. Ponlas en una bandeja de horno separadas entre sí y haz dos cortes superficiales en cada una. Antes de hornear deja que fermenten durante unos 30 minutos más o menos.

Cuando hallan crecido ya tendrán la forma definitiva de baguette. Si te quedan muy gordas estira más la masa con un poco de harina.

Finalmente mete al horno precalentado 180ºC durante 15 minutos y ya las tendrás listas.

Un consejo es que antes de meterlas pulverices un poco de agua por encima para que no haga la costra tan rápido y consigas ese resultado de panadería. Si no tienes pulverizador, también puedes mojar la punta de los dedos y pasarlos suavemente por encima del pan antes de hornear.

¿Cuánto mide baguette?

Una baguette estándar mide unos cinco o seis centímetros de ancho por tres o cuatro de alto, y unos 85 centímetros de largo como máximo. Suele pesar 250 gramos. Su masa requiere un amasado especial que produce sus típicas burbujas de aire en su interior.

¿Quién inventó el pan baguette?

En relación a su origen, se afirma que la baguette o el pan francés fue elaborado por primera vez en Viena, Austria, a mediados del siglo XIX en los primeros hornos a vapor. Los mismos posibilitaron esa corteza crujiente y la miga blanca aireada y esponjosa con la que la conocemos actualmente.

¿Por qué usamos la baguette en bocadillos?

Sin duda el mejor pan para un bocadillo es la baguette o la chapata. La primera se usa más en bares, cafeterías o supermercados debido a su bajo coste y que su forma alargada y crujiente favorece mucho usar menos ingredientes que con una barra convencional. Es decir, cuando usas cinco lonchas de queso para una barra normal, en el caso de la baguette usarías 2 o 3 como mucho. Por lo tanto es un ahorro para un negocio que desea abaratar costes.

¿Qué harinas se usan para la baguette?

Actualmente existe mucha «trampa» en cuanto a la composición del pan. Donde juegan más es con las harinas y levaduras. Se han descubierto casos de harina de pescado o garbanzos entre otras mezcladas con harina de trigo. El porqué de esto, está bastante claro, se debe al precio.

QUE APROVECHEE!!!

Arroz Tres Delicias

Seguro que alguna vez te has preguntado cómo se hace un arroz tres delicias al estilo oriental. En este post te cuento cómo lo elaboran y que ingredientes suelen usar, además de unos cuantos truquitos que guardan como si fueran tesoros.

El arroz en China es un plato elemental en su dieta, eso no es ningún secreto. Sin embargo, te puedes encontrar muchas maneras y elaboraciones distintas como sushi o arroz frito. En este caso te cuento como hacer un arroz tres delicias como lo preparan en los puestos de comida callejera que son tan habituales allá.

Lo primero e ideal es tener en tu cocina una sartén antiadherente o tipo wok. En el mercado tienes multitud de modelos para todo tipo de cocinas. Seguido de la sartén lo primero es escoger las delicias ( ingredientes) que le vas a añadir a tu arroz.

En cuanto a como conseguir el sabor peculiar que tiene el arroz de tu restaurante chino, una parte esencial es que se suele usar aceite de sésamo y vinagre de arroz. Estos le aportan un sabor diferente a un simple arroz elaborado en casa.

Ingredientes para 2 personas:

  • 350 Gramos de arroz largo
  • 80 Gramos de guisantes
  • 1 o 2 Zanahorias
  • 3 Huevos
  • Salsa de soja (un vaso de chupito)
  • Aceite de sésamo
  • 1 Cucharada pequeña de vinagre de arroz
  • Perejil picado

Elaboración:

En primer lugar cuece el arroz con el doble de agua con sal durante 16 o 17 minutos a fuego medio. Apaga el fuego y tápalo.

Mientras echar en una sartén con un poco de aceite la zanahoria picada y cocina durante unos minutos a fuego medio. Pasado estos minutos añade medio vaso pequeño de agua, deja que lo consuma y apaga el fuego. De esta manera vamos a conseguir que la zanahoria esté al dente pero cocinada por dentro.

Ahora ha llegado el momento de hacer el salteado de todo. Empieza por calentar mucho el wok con aceite de sésamo. empieza por echar los huevos batidos y cocínalos rápido como una tortilla. Retiralo a un plato aparte y vuelve a poner al fuego el wok.

Saltea la zanahoria, los guisantes y el arroz ligeramente durante uno o dos minutos. Añade la tortilla y el perejil picado. En este paso añade el vinagre y la soja a la vez y sigue salteando durante otros dos minutos para emplatar directamente del wok al plato.

La clave para que te quede perfecto es que el wok o sartén esté muy caliente y que debes de mover continuamente el arroz para que no se pegue.

QUE APROVECHEEE!!!!

Salsa de Tomate
tomate

Hoy te voy a hablar de una de las salsas básicas más famosas, la salsa de tomate. Esta salsa de color rojizo, es famosa por que se usa en una infinidad de elaboraciones, desde otras salsas a platos complejos.

La salsa de tomate en realidad consiste en una base de verduras sofritas a las que se le añaden los tomate maduros y se cocinan conjuntamente. Dependiendo de la región o del país cada uno tiene su propia receta aunque la base principal , es la que te acabo de nombrar.

Uno de los secretos para que te salga perfecta es la buena aromatización de la salsa. Se pueden usar muchas variedades de condimentos. Por lo general, en las escuelas de cocina suelen aconsejar un ramillete. Por lo contrario los cocineros italianos usan la albahaca fresca y orégano entre otras.

Lo que está claro, y te aconsejo que no te olvides nunca de esto; es que una buena salsa de tomate, debe llevar tomates de calidad y a poder ser maduros.

¿ Qué es un ramillete?

El bouquet garni (francés para ‘ramillete guarnecido’ o también ‘atadillo’) es un condimento básico para recetas francesas. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y que entra en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne y ave, ragús, sopas y caldos.

Su origen está bastante claro, Francia. En cuanto a que lleva el ramillete de la salsa de tomate… no está muy claro ya que puede variar según la zona.

Por lo general, lleva dos mitades de zanahoria por fuera, seguido de laurel pimienta negra y unas hojas de perejil. En italia, normalmente se sustituye el laurel por albahaca y se le añade además salvia y un poco de orégano seco.

¿Qué es mejor comer, el tomate crudo o el tomate cocinado?

En palabras sencillas: si el tomate está crudo, el licopeno “se pierde” con el agua y es absorbido rápidamente por el intestino delgado. Si está cocido es más “pesado”, puede quedarse por más tiempo en el organismo ya que tarda más en ser digerido y, de esta manera, el cuerpo puede aprovecharlo mejor

¿Qué aporta el tomate frito?

Tras pasar por la sartén o la cazuela, los tomates se mantienen ricos en vitamina C y en minerales. Fritos o hervidos son, incluso, una fuente mayor de licopeno, un pigmento vegetal del grupo de los carotenoides que otorga el típico color rojo y se caracteriza por una gran capacidad antioxidante.

¿Qué propiedades tiene el tomate?

  • Protege la vista: La vitamina A mejora nuestra visión, ayuda a proteger nuestros ojos de enfermedades degenerativas o ceguera nocturna.
  • Mejora la circulación sanguínea: El tomate contiene hierro, un mineral muy saludable para el buen estado de la sangre, así como vitamina K que ayuda a controlar la coagulación. De esta manea el tomate ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.
  • Cuida la piel: Al poseer grandes propiedades antioxidantes, es un remedio natural contra el envejecimiento y un gran aliado para el cuidado de nuestra piel, pelo y dientes.
  • Evita el estreñimiento: Su contenido en fibra que cuida del tránsito intestinal y evita la aparición de enfermedades que tengan que ver con los órganos gastrointestinales.
  • Diurético: El tomate contiene potasio y bajos niveles de sodio, lo que favorece a evitar la retención de líquidos y a la eliminación de toxinas
  • Antioxidante: Rico en licopeno, un antioxidante más potente que la vitamina E. Además el tomate contiene otros carotenos lo que lo convierte en un poderoso antioxidante que cuida nuestro organismo.

¿Cuánto dura la salsa de tomate en la nevera?

Las salsas caseras y caldos colados pueden duras en buen estado en la nevera unos 4 días. Las conservas abiertas, de 4 a 5 días. Si vienen en lata y solo consumes una parte, pásalas a un recipiente de cristal o táper hermético

¿Cómo se puede saber si la salsa de tomate está mala?

Otra manera de saber si una salsa está en mal estado por su apariencia es si tiene burbujas pequeñas o no, cuando una salsa burbujea… Es señal de que está en descomposición y, para evitar enfermedades, tírala a la basura.

tomates

ELABORACIÓN de SALSA de TOMATE CASERA

Necesitarás:

  • 12 Tomates maduros
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • Laurel y perejil
  • Sal y Pimienta

Empieza por pelar los tomates, para ello mi truco es hacerle dos cortes superficiales en cruz y escalfarlos en agua hirviendo durante 2 minutos. Hecho esto introduce los tomates en agua fría con hielo y ya te serán facilísimos de pelar.

Mientras enfrían los tomates en una olla pon el ajo picado con la cebolla y un poco de aceite de oliva a a pochar. No eches mucho aceite sinó la salsa te saldrá muy pesada y grasienta. Una vez empiece a ablandar la cebolla, añade los tomates troceados y un poco del agua de escalfarlos.

Cuece a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente con el ramillete. Para hacer el ramillete, corta por la mitad la zanahoria y mete el perejil en el medio con dos hojas de laurel. Vuelve a cerrar las dos mitades y ata la zanahoria con hilo de cocina o un dos palillos si no tienes hilo.

Pasados los 20 – 25 minutos retira el ramillete y tritura la salsa. Si te gusta que quede muy fina puedes pasarla por un chino. Finalmente solo tienes que rectificar de sal y pimienta y listo.

Si la salsa de tomate notas que te ha quedado un poco amarga, puedes añadir una o dos cucharadas de azúcar y ya tendrás corregido el problema.

Esta salsa es ideal guardarla en tarros de cristal herméticos para conservarla durante más tiempo y si los tarros son pequeños, mucho mejor porque así puedes racionar mucho más.

QUE APROVECHEEEE!!!!

Arroz Negro de Carabineros

Te traigo una receta de arroz visualmente un poco particular, el arroz negro de carabineros. Esta paella es muy popular en la zona valenciana y alrededores. Se caracteriza por tener un sabor intenso y mucha cremosidad que le aporta la tinta de calamar.

No te asustes por la tinta, no es toxica si se cocina. Evidentemente si la tinta la tomas cruda, entonces tendrás problemas. En cuanto al arroz, en esta ocasión te aconsejo usar la variedad bomba o incluso el grano largo también suele quedar muy bien.

El marisco que he usado son los carabineros que es una variedad de langostino con un color rojizo intenso pero con un sabor similar a los langostinos convencionales. El precio de los carabineros es mayor que el de los langostinos por lo que te recomiendo usar los que te salgan mejor de precio, ya que la diferencia de sabor apenas se nota.

Ingredientes:

  • 250 Gramos arroz
  • 4 o 5 Carabineros
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de ajo
  • 1/2 Puerro
  • 1 Sobre tinta de calamar
  • 200 Gramo de gamba congelada
  • 500 Ml caldo de las cabezas de Carabinero
  • 1 Vaso de vino blanco

Elaboración:

Empieza por pochar en una paellera el ajo con la cebolla y el puerro cortados fino. Cuando empiecen a tomar algo de color añade las gambas pasadas por agua y cocina ligeramente. Mientras haces esto pon en un cazo las cabezas de los carabineros con un diente de ajo y aceite a tostarse.

Cuando empiece a tostarse echa una gota de vino blanco y agua, deja cocinar durante 20 minutos y reservalo.

Aparte en la paellera echa el arroz con la tinta de calamar y rehogalo unos minutos. Hecho este paso añade el caldo colado y deja hervir durante 15 minutos.

Finalmente pasados los 15 minutos de cocción, comprueba que le queda un poco de líquido a la paella ( que no esté seca de todo, sino añade un poco más de caldo) y mete al horno 200ºc durante otros 5 minutos.

Después de este paso ya tendrás el arroz negro de carabineros terminado. Mi consejo es que le pongas un paño limpio de cocina por encima y lo dejes reposar unos minutos antes de servirlo para que se asiente bien todos los sabores.

QUE APROVECHEEE!!!!

Lasaña de Carne

La lasaña de carne o lasaña boloñesa es una receta cumbre de la gastronomía italiana. Sin duda es un plato tan famoso que la puedes encontrar en cualquier lugar, y con muchas variaciones.

La versión de la lasaña que tenemos tiene su origen en el siglo XVII en Italia. Consiste en una pasta plana alargada que se rellena de un ragout de carne y verduras, cubierta por una salsa bechamel.

Actualmente, la lasaña de carne ha ido evolucionando y hoy en día tenemos muchas variaciones como la lasaña de verduras o una receta muy similar que es la mousaka griega, en la que la pasta es sustituida por capas finas de berenjena.

Mi receta de lasaña es muy especial ya que preparo con antelación los ingredientes como la salsa de tomate casera y mi salsa de queso derivada de la bechamel (Mornay).

Ingredientes para el relleno:

  • 250 Gramos de carne picada mixta
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • Ajo en polvo y pimienta negra
  • Salsa de tomate
  • Vino blanco

Para el relleno empieza por sofreír la cebolla y las zanahorias cortadas en brunoise o dados muy finos a fuego lento. Mientras se cocinan salpimienta la carne y añadela a la cebolla y zanahoria. Cocina bien la carne hasta que se desmenuce perfectamente y evapore el agua que pueda soltar la carne.

Llegado a este punto añade vino blanco, deja rehogar unos minutos y échale la salsa de tomate de golpe. Cocina todo a fuego lento durante otros 15 minutos. Finalmente pasa la mezcla a un bol y deja que se enfríe.

Elaboración de la lasaña de carne:

Necesitamos un molde o bandeja profunda, en la que vamos a poner en el fondo un poco de salsa de tomate. Ahora empezaremos a montar la lasaña, poniendo la capa de pasta cubriendo el fondo. Existen en el mercado muchas marcas de pasta que se pueden cocinar en crudo sin necesidad de cocerlas antes.

Así pues intercala una capa de pasta con otra de lasaña hasta tener los cuatro pisos de la receta clásica de lasaña italiana. Finalmente tienes que cubrir con salsa bechamel la superficie y rallar un poco de queso.

Si todavía no sabes como se elabora la salsa bechamel aquí te dejo un video donde la elaboro en tiempo real:

Por último mete la lasaña al horno a 200 grados durante 25 minutos y ya estará lista. QUE APROVECHEEE!!!!

Galletas de Halloween

Te traigo las galletas de halloween más terroríficas que encontrarás. Realmente está en tu mano si son auténtico terror o no, ya que puedes hacerlas a tu gusto y con la forma que tu quieras.

Las galletas en general tienen un montón de variaciones, pueden ser de mantequilla, sin gluten e incluso de arroz. Yo te traigo la receta clásica de las galletas de mantequilla que he hecho yo siempre. Su característica principal es que son muy aromáticas y la textura es muy agradable en la boca y ligera sobre todo. Desde luego para mí, una buena galleta debe ser crujiente y ligera, para nada empalagosa y pastosa.

En cuanto a la decoración, existen hoy en día en el mercado, miles de moldes y cortadores con todas las formas que te puedes imaginar. Las puedes decorar directamente con azúcar glass o chocolate, pero si lo quieres llevar a otro nivel, le puedes añadir una glasa real.

La glasa real te viene perfecta para decorar estas galletas de halloween. Aunque su nombre suene a complicado no te preocupes, es muy sencillo.

Empieza por separar las claras a dos huevos, y añade azúcar glass removiendo poco a poco. Yo le añado un poco de zumo de limón, como una cucharada, pero es opcional. Al remover empezarás a notar que empieza a espesar a medida que añades azúcar. La glasa la tendrás acabada cuando se vuelva blanca y densa de manera que cueste un poco batirla.

Una ves tengas la glasa podemos pasar a preparar las galletas de halloween. He elegido el molde de calabaza pero también las he hecho con forma de gato, fantasma o araña. La forma puedes elegirla como tu quieras.

Ingredientes para hacer las galletas:

  • 200 gramos mantequilla pomada ( a temperatura ambiente)
  • 120 gramos azúcar
  • 280 gramos de harina de trigo
  • 1 cucharadita esencia de vainilla

La elaboración es muy fácil , se trata de mezclar la mantequilla con la vainilla y el azúcar hasta que se funda bien. Hecho esto, añade la mantequilla y amasa hasta obtener una masa homogénea, ligeramente dura y consistente. Envuelvela en film y guárdala en la nevera durante unos 20 minutos para que repose la masa y coja consistencia.

Pasado este tiempo estira la masa con ayuda de un poco de harina hasta obtener un grosor de un cm aproximadamente(el ancho de un lápiz por ejemplo). Ahora solo tienes que cortar las galletas dándoles la forma que quieras.

Cuando ya tengas todas cortadas, hornea a 200 grados durante unos 12 minutos hasta que empiece a dorar ligeramente.

Finalmente cuando las tengas un poco atemperadas echa por encima la glasa real y deja enfriar completamente para comerlas.

En cuanto al tema de decorar las galletas de halloween, yo he añadido un poco de colorante a la glasa y con ayuda de un palillo le he dado las formas de la calabaza. En caso de que tengas que añadir varios colores, divide la glasa y usa los tintes que necesites.

QUE APROVECHEEE!!! Y si quieres conocer otra de mis recetas de halloween como los dedos de bruja te dejo aquí la receta.