Paella de pollo

Hoy te traigo una plato que no puede faltar en tu recetario, la paella de pollo. Esta receta se basa en la cultura por el arroz que tienen en la zona valenciana pero la he llevado un poco a mi terreno.

Me refiero a que mi receta tienes variaciones a como la harían allí. Tranquilos, os las pienso contar todas. Lo primero que vais a necesitar es una paellera, aunque si no la tenéis no os preocupes siempre podéis hacerlo en una cacerola, a poder ser lo más ancha posible. El arroz requiere una superficie lo mas ancha posible para cocinarse correctamente y no pegarse ni nada extraño.

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INGREDIENTES para la paella:

  • Una cebolla
  • 2 Zanahorias
  • 1/2 Puerro
  • 7 o 8 Espárragos trigueros
  • 2 Dientes de ajo
  • 100 Gramos de Bacon en taquitos
  • 2 Pechugas de pollo
  • 250 Gramos de arroz de Grano largo
  • Caldo de pollo (unos 600 Ml)

ELABORACIÓN del arroz con pollo:

Empieza por echar el ajo picadito en la paellera y cuando empiece a dorarse, echar el resto de verduras cortadas fino. Yo en mi caso he picado muy fino la cebolla y el puerro, y la zanahoria la he dejado en juliana muy fina.

Cocinar todas las verduras hasta que ablanden un poco y añadir el pollo y el bacon. Cocinar todo muy bien y añadir el arroz con un poco de colorante.

Debes sofreír el arroz un minuto sin el caldo para ayudar a separarlo y abrirse. Pasado el minuto añadir el caldo y reservar un poco ( como unos 100 Ml) . Deja que se cocine a fuego medio durante unos 13 minutos y cuando se esté quedando casi sin agua añade la que habíamos reservado, revuelve un poco y apaga el fuego.

El secreto de una buena paella es el reposo. Mi truco es coger un paño limpio de cocina y mojarlo. Cuando llegamos al paso de apagar el fuego, va a quedar aguado, pero si le pones ese paño por encima y lo dejas 5 minutos… ni se enfriará ni se estropeará. Al contrario , Quedará PERFECTO!

Bizcocho Genovés

El bizcocho genovés es una de las elaboraciones más comunes en la pastelería. Se trata de un bizcocho plano de sabor neutro muy esponjoso y suave. Se puede usar en muchas recetas como tartas, tiramisú, mini pasteles, etc.

El bizcocho genovés en sí, es muy sencillo de hacer, de hecho solo usaremos 3 ingredientes que los puedes tener por casa. Se trata de huevo, harina y azúcar.

La parte más importante del bizcocho es que el huevo y el azúcar debe quedar muy montada y aireada ya que si quedara menos, el resultado quedará muy apelmazado y no tendrá una buena textura.

Las cantidades para una plancha de bizcocho genovés son las siguientes:

  • 120 Gramos de azúcar
  • 4 Huevos tamaño mediano
  • 120 Gramos de harina floja o de repostería

Elaboración:

Empezamos por mezclar suavemente el azúcar con los huevos y empezaremos a montarlos. Deben triplicar el volumen de la mezcla inicial. Si tienes una batidora de varillas o una amasadora te resultará más fácil de montar.

Si por el contrario no dispones de maquinaria y tienes que usar varillas, el brazo te dolerá un poco pero tranquilo. Un truco es la posición del brazo a la hora de montar. Primero empezamos con el brazo extendido hacia abajo, con el bol por debajo de nuestra cintura. De esta manera te empezará a cargar una parte específica del brazo y del hombro. Cuando notes que no puedes más sube el bol hasta la altura del pecho más o menos y sigue batiendo. Te darás cuenta de que ya no te molestará la misma parte del brazo y podrás seguir batiendo.

Alterna estos dos movimientos y verás que te será mucho más fácil montar el bizcocho. Sabrás que ha quedado bien cuando tenga una textura densa y que al levantar la varilla puedas escribir letras con la masa.

Llegados a este punto añadiremos la harina tamizada en dos o tres veces mezclando con ayuda de una espátula de forma envolvente. Siempre procurando mantener el mayor aire posible.

Si mezclamos o intentamos seguir montando con varillas se bajará la mezcla y será cuando nos quede mal.

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Finalmente solo tienes que poner un poco de papel de horno en una bandeja y verter la mezcla, extendiendo bien y de manera uniforme. Cocina en el horno sin ventilador ( arriba y abajo) a 180 grados durante 7 u 8 minutos. El punto de cocinado es este:

De todas formas si prefieres ver la receta con el paso a paso te dejo el video de mi canal de youtube.