Pan Integral Con Levadura Fresca

En esta ocasión te traigo una receta de pan muy saludable, hecha con harina integral. El pan integral suele ser un poco más seco que el pan blanco. Sin embargo con mi receta de pan integral conseguirás que te quede como los de panadería profesional, suave y esponjoso.

Mi receta sigue el patrón básico de los panes sencillos, harina agua con levadura y sal. Pues en este caso usaremos harina integral normal y corriente. Te sirve perfectamente el de marca blanca del supermercado. En cuanto a la manera de hacerlo crecer usaremos levadura fresca, pero se puede hacer con seca de panadero. A mi personalmente me gusta más la fresca porque le añade sabor al pan. De hecho tengo una receta de pan de hamburguesa hecha con levadura seca que le puedes echar un ojo para ver la diferencia de cantidades de fresca a seca.

Finalmente antes de irnos a la receta tengo que decirte que si no te gusta la harina integral puedes echarle un ojo a mi otra receta de pan con levadura fresca. Es muy similar a este pero con harina normal, igual encaja más en tus gustos.

Aquí te dejo la receta en video del pan integral de mi canal de YouTube. No olvides Suscribirte para no perderte ninguna!

Ingredientes para el pan integral

  • 500 Gramos de Harina integral
  • 1 Taco de levadura fresca
  • 400 Ml de agua tibia
  • 1 Pizca de sal
  • 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

pan integral

Preparar este pan es muy sencillo. Empieza por mezclar en el agua tibia la levadura, ayúdate de una cuchara o un pala de madera hasta que se disuelva un poco. Mientras vete formando un volcán con la harina integral. En esta ocasión no tamices la harina.

En el borde del volcán pon la sal y en el interior vuelca el agua con la levadura y añade las cucharadas de aceite.

Hecho este paso, mezcla todo con la pala de madera integrando bien todos los ingredientes, hasta que no puedas seguir mezclando en el bol. En este momento tienes que pasar la mezcla a la mesa y seguir amasando por unos 5 o 10 minutos hasta que se quede lisa y no se pegue. Al principio puede ser difícil de amasar porque es bastante pegajosa pero puedes ayudarte de un poco de harina para facilitar las cosas.

Cuando la masa no se pegue a la mesa vuelve a pasarla al bol y tapa con film y un paño de cocina. Deja que crezca unos 45 minutos mas o menos. Mientras crece enciende el horno a 180ªC. Pasado este tiempo vuelca la masa en la bandeja de horno con papel vegetal. Si no tienes puedes echar harina por el fondo para que no se pegue pero ten cuidado porque se puede quemar la harina.

Antes de meter al horno coloca un bol de cristal apto para horno para taparlo y meterlo así al horno. Suena un poco raro pero se trata de un bol especial para horno asique no te preocupes por que no se romperá. El objetivo de esto es conseguir que la humedad se quede dentro de la masa y quede un pan muy esponjoso.

Si no sabes donde encontrar un bol para horno te dejo aquí el que he usado yo.

Cuece en el horno durante 15 a 180ªC . Saca del horno, retira el bol y pinta con aceite el pan usando las manos o un pincel si no aguantas bien el calor. Finalmente vuelve a cocinarlo durante otros 10 minutos para que se dore por encima. Ahora solo tienes que dejarlo enfriar y probarlo!!

pan integral

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Que Aproveche!!!

Brownie de Nestlé Jungly

En esta ocasión te traigo una receta con Nestlé Jungly, un brownie concretamente. Este chocolate que tanto nos recuerda a la infancia y que vuelve a estar tan de moda hoy en día. Existen muchas maneras de hacer postres con este chocolate, de hecho iremos subiendo más recetas según vallamos consiguiendo el chocolate jungly, que no se en el resto de ciudades pero en la mía es bastante complicado de conseguir, ya que se agota muy pronto.

La forma que te voy a enseñar es un brownie usando este chocolate. He hecho varias pruebas de recetas de brownie de nestlé jungly y después de varios intentos creo que he desarrollado la más rica. La clave está en ponerle una onza en cada trozo de brownie cuando sale del horno. Visualmente se derretirá un poco pero el motivo es porque le aporta mucho sabor a cada trozo. De no hacerlo, y usar el chocolate solamente para la masa no cogerá suficiente sabor y no te agradará.

Ingredientes para el brownie de Nestlé Jungly

  • 2 Tabletas de Nestlé Jungly (190 Gramos)
  • 90 Gramos de harina floja
  • 4 Huevos y una yema
  • 1 cucharadita de Bicarbonato ( en su defecto una cucharada de levadura química)
  • 110 Gramos de Mantequilla
  • 1 cucharadita de esencia de Vainilla
  • Media tableta de Nestlé para decorar

Elaboración

Empezamos por picar el chocolate con el cuchillo, simplemente troceándolo. Esto nos va a facilitar el fundido. Prepara un baño maría con un cazo pequeño y pon un bol encima con el chocolate y la mantequilla. Funde bien el chocolate hasta que quede homogéneo.

Mientras funde el chocolate, bate los huevos con la vainilla y el bicarbonato. Seguido de esto añade el chocolate y mezcla bien todo. Notarás que adquiere un poco más de consistencia, no te preocupes es normal. Cuando tengas este paso, añade la harina tamizada y mezcla todo muy bien para pasarlo al molde.

Precalienta el horno a 180 grados.

El molde que he usado es uno cuadrado desmontable de 17 cm. Te lo dejo por aquí abajo. De todos los que he probado me ha salido con el espesor deseado y cocinado por igual, cosa bastante importante.

Antes de volcar la mezcla debes proteger el molde para que no se pegue. Yo usé papel de horno normal y corriente pero también puedes usar el método tradicional de untar un poco de mantequilla o aceite y espolvorear harina.

Cocina todo durante 15 minutos, apaga el horno y deja que enfríe con las onzas de chocolate encima.

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Que aprovecheee!!

Pan de Hamburguesa

Hoy te traigo una nueva receta de pan de hamburguesa, muy económico e ideal para hacer en casa. Se trata de un pan esponjoso del tipo brioche pero sin abrillantar con mantequilla ni nada; solo pintado con huevo. Lo podemos comparar a otra receta de pan que tenemos en el blog ya que su amasado es muy sencillo y rápido.

Antes de irnos a los ingredientes decirte que esta receta de pan de hamburguesa forma parte de la serie que estoy haciendo en el canal de YouTube. Se trata del segundo video asique si te has perdido el primero te dejo aquí el enlace al video de como hacer unas patatas deluxe estilo McDonald´s.

Ingredientes para el pan

  • 350 Gr Harina de trigo común
  • 160 Ml Leche entera
  • 15 Gramos levadura seca de panadería
  • 1 Huevo
  • 40 Gr de Mantequilla
  • 1/2 cda de sal
  • 1 Cucharada de Azúcar
  • Semillas de Sésamo

¿Cuánto pesa un bollo de pan de hamburguesa?

El peso ideal para un bollo es de unos 100 Gr aproximadamente, hablamos de peso en crudo sin cocer. Si eres un amante de las hamburguesas y te sueles comer dos, pues podrías aumentar a 125 gr y te quedará una hamburguesa XXL.

¿Cómo hacer que brille el pan?

Para conseguir el acabado de las franquicias como McDonald´s o los panes de burger como Bimbo, tenemos varias opciones. Yo personalmente te recomiendo pintar el pan cuando sale del horno con mantequilla. Sin embargo tienes la opción de pintarlo con yemas antes de cocer, aceite de oliva o incluso leche o miel. Con esta última debes tener especial cuidado porque conseguirás un tono dorado muy bonito pero se puede quemar muy rápido.

Elaboración del pan de hamburguesa

Para elaborar este pan primero tienes que hidratar la levadura en la leche tibia. Cuando digo tibia me refiero a unos 30 grados mas o menos, de esta manera se activará la levadura antes y el resultado será óptimo. Aparte en un bol ancho, echa la harina y en el centro haz un hueco.

Ahí echaremos los huevo, la mantequilla cortada en dados (es más facil de amasar que entera), el azúcar y la leche con la levadura. En el borde del bol echaremos la sal. Lo hacemos así porque nunca debe ponerse la sal donde la levadura ya que la mataría y el pan no subirá.

Empezamos a mezclar todo con ayuda de una cuchara de madera hasta que no seamos capaces y pasamos a la mesa para usar las manos. Al principio resultará un poco pegajosa pero no te preocupes es normal. La tienes que trabajar hasta que quede una masa lisa. En ese momento ponemos un poco de aceite en un bol, colocamos la masa y tapamos con film. Debe reposar en torno a una hora hasta que doble su volumen.

Cuando ya halla doblado, la volvemos a volcar en la mesa y la aplanamos con las manos pero sin amasar, solamente quitarle un poco el aire. En este momento la cortamos en porciones. Yo con esta masa hago 6 bollos. Una vez cortados con ayuda de las manos debéis darles forma de bollo haciendo pliegues desde arriba hacia abajo. En el video se ve mejor como hacerlo no te preocupes aquí te lo dejo. Cuando les hallas dado forma, aplana como si fueran discos del grosor de un dedo más o menos.

Cuando tengas lo bollos, vete poniéndolos en la bandeja de horno con papel de cocina y deja reposar unos 20 minutos. En este tiempo habrán crecido de nuevo y ya estarán listo para el horneado.

pan burger

En esta parte precalentamos el horno a 180 grados y pintamos los panes con huevo batido y les espolvoreamos el sésamo. Cocina los panes unos 15 minutos hasta que veas que están dorados. Cuando estén en el punto que quieres, apaga el horno y deja que enfríen dentro o ponlos en una rejilla, como prefieras.

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Que aproveche!!!

Lemon Pie

La lemon pie es un postre muy refrescante que contiene tres elaboraciones en una. Por un lado tenemos la base de masa quebrada, que es una base parecida a la de galleta que podemos ver en la tarta de queso fría, pero en este caso se sustituye la galleta por mantequilla y se cocina al horno.

El grueso de la tarta y probablemente donde esté la dificultad es la crema de limón. En este paso requiere que conozcas un poco los gustos de tu comensal ya que no todo el mundo tolera un sabor muy intenso a limón. Por lo tanto debemos tener cuidado con no pasarnos de intensidad, porque estará muy ácido.

En último lugar está la capa de merengue, Se trata de un merengue italiano cocido al horno que aporta mucha esponjosidad y golosidad a nuestra tarta. Aparte de un equilibrio perfecto, puesto que suaviza la crema y ayuda a rebajar la consistencia de la base.

¿Cómo hacer el Merengue italiano perfecto?

El merengue italiano es el más complicado a nivel técnico pero no te preocupes nada es imposible. En primer lugar prepara un almíbar. Yo para el merengue lo hago 70/30, quiere decir 70 gramos de azúcar y 30 de agua. Esto lo dejas cocinar lentamente a fuego suave hasta que espese y lo dejas templar.

Ingredientes para el merengue italiano

  • 240 g. azúcar
  • 120 g. claras de huevo (unas 4 claras de unos huevos )
  • 80 g. de agua

La parte difícil es al añadir a las claras. Si sale mal pueden pasar dos cosas. Por un lado si echas demasiado rápido el almíbar se formarán grumos espesos y se cortará. Esto no tendrá arreglo y tendrás que volver a empezar.

En segundo lugar puede pasar que al montar todo, se quede líquido en el fondo. Esto se debe a que batiste en exceso las claras antes de añadirle el almíbar.

Finalmente la forma que yo uso es perfecta para principiantes. Empieza a montar las claras hasta que empiece a cambiar de transparente a blanquecino. En este momento añade un hilo fino y constante de almíbar muy lentamente hasta que las claras queden brillantes y consistentes. Lo sabrás cuando quites la varilla y quede una forma de pico en la mezcla.

lemon pie

La Masa Quebrada

Para la masa quebrada lo único importante es que la mantequilla esté a temperatura ambiente y usar azúcar glasé o extrafino. Para hacerla solamente tienes que mezclar todos los ingredientes en un bol a la vez hasta que quede una masa consistente y ligeramente pegajosa. No te preocupes por eso porque cuando la metas en la nevera quedará totalmente lisa y no se pegará. Debes mantenerla en la nevera hasta que la vallas a colocar en el molde.

Las cantidades para mi masa quebrada son:

  • 250 gr. de harina de trigo
  • 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 gr. de azúcar glass
  • 1 huevo entero
  • 1 pizca de sal
  • Ralladura de medio limón ( solo para tartas como la lemon pie)

La Crema de Limón

La crema de limón es ni más ni menos que una crema pastelera de limón. Por lo tanto su elaboración se basa en la crema pastelera. Preparas en un bol las yemas con el azúcar, maicena y la mitad del zumo de limón. Por otro lado calienta leche, con el zumo de limón y la ralladura. Una vez caliente añade a la otra mezcla pasado por el colador. Mezcla bien todo y vuelve a darle calor a l fuego suave sin dejar de remover. En el momento que espese un poco separa del fuego y deja enfriar tapado con film para que no genere costra.

Para mí esta es una de las formas de hacer la crema de limón o lemon curd de manera que tenga mucha intensidad y potencia. Sin embargo admito que hay otra manera más fácil que es la de mezclar nata, huevo, zumo de limón y azúcar; y montar todo en frío hasta que espese. En mi opinión es más rápido pero no va tener tanto sabor a limón como mi elaboración. De todas formas te dejo las cantidades para las dos, así puedes probar la que más te guste.

Ingredientes para mi crema de limón

  • 50 mililitros de jugo de limón
  • 4 yemas de huevo
  • 400 mililitros de leche
  • Ralladura de 1 limón
  • 30 gramos de Maicena
  • 90 gramos de azúcar

Ingredientes para la lemon curd:

  • 200 mililitros de zumo de limón (3 limones grandes ).
  • La ralladura de un limón grande.
  • huevos.
  • Azúcar (110 gramos).
  • Un poco de sal.

Elaboración Lemon Pie

Empezamos por sacar nuestra masa de la nevera y estiramos con ayuda de un rodillo y un poco de harina hasta que tenga un grosor aproximado de 1 o 2 centímetros. Forramos la base de nuestro molde y con ayuda de las manos lo vamos ajustando a los bordes. Para que la masa no suba en el horno ni forme burbujas, Vuelve a meter la base en la nevera otros 20 minutos y luego hornea a 200 grados durante unos 15 minutos. Pincha con un palillo para ver si está cocido, si le falta mete la base en intervalos de 10 minutos hasta que se note dura y cocinada. Finalmente deja enfriar a temperatura ambiente.

Cuando la masa esté templada, remueve un poco la crema para que se deshaga la forma de bloque que probablemente tenga y sea más fácil trabajar con ella. Con ayuda de una cuchara expande la crema por toda la base de la tarta y deja enfriar 10 minutos.

Pasado este tiempo, Empieza a colocar espirales o tiras, o lo que prefieras con el merengue italiano, pero que el espesor sea el mismo siempre. Quiero decir que no tenga una zona con 4 centímetros de altura y otra con 2, porque al cocinarla al grill se quemará la más alta y la otra quedará cruda. Yo para darle la forma de la foto me he ayudado de una boquilla rizada y una manga pastelera. Si no tienes no te preocupes, puedes echar otra capa plana como la de crema, debes dejarla lisa y uniforme y luego con ayuda de un tenedor, haz trazos en espiral o en zigzag.

Finalmente mete todo al horno solo con grill a máxima potencia unos minutos hasta que veas que se dora y coge un color tostado. Ten cuidado que se puede quemar muy fácilmente. Disfruta de más postres como la lemon pie en mi sección de postres.

Que Aprovecheee!!!