Ensalada de Espárragos y Gambas

Esta receta es muy poco conocida pero te aseguro que te encantará y se convertirá en una de tus habituales. Se puede hacer tanto en celebraciones especiales como navidades o fiestas, como en cualquier día de calor normal.

Aunque suene un poco raro, gambas con espárragos, la combinación es bastante buena y refrescante. Esta receta se me ocurrió hace unos años cuando estaba empezando a ponerse de moda las ensaladas templadas, y he de decir que tuvo bastante éxito.

Receta para 4 personas

• 8 Espárragos blancos
• Unos 250 gr de gambas
• 150 gr de salmón ahumado
• 7 o 8 tomates cherrys
• 1 Lechuga
• 1 Mango
• Reducción balsámica
• aceite virgen extra

Empezamos lavando la lechuga y los tomates cherry. Seguido de esto pelamos el mango y lo cortamo en daditos pequeños y reservamos. Hacemos lo mismo con la lechuga que la cortamos en juliana ( tiras largas).

El montaje es muy sencillo, en un bol Mezclamos la lechuga, los tomatitos ala mitad, el mango y lonchas de salmón ahumado. Cogemos una fuente alargada y servimos en un lado nuestra ensalada.

Al otro lado ponemos los espárragos y echamos por encima las gambas pasadas por la sartén caliente.

Por último rociamos con la reducción balsámica y aceite de oliva por toda la fuente y listo.

QUE APROVECHE!!