El marisco es el género sin duda más valorado en la gastronomía. Su definición se corresponde con animales marinos invertebrados comestibles. Dentro de la gastronomía se clasifican en tres tipos.
¿Qué tipos de marisco hay?
- En primer lugar tenemos los crustáceos que tienen como característica principal que tienen cáscara. Sus variedades son Bogavante, buey de mar, camarón, cangrejo, carabinero, centollo, cigala, gamba, gamba roja, langosta, langostino, nécora, percebe y santiaguiño.
- En segundo lugar destacamos los moluscos, cuya característica es que poseen concha. Destacamos los berberechos, a chirla, la coquina, la galera, el mejillón, la ostra y la zamburiña.
- En tercer lugar englobaríamos a los equinodermos que son los más desconocidos entre los que destaca el pepino de mar o el erizo.
Y el pulpo, ¿Es un marisco o un pescado?
Esta pregunta es una de las más polémicas y antiguas dentro de la cocina. El pulpo se considera un marisco perteneciente a la familia de los moluscos cefalópodos, al igual que el calamar y sepia. Si bien es cierto, que existe una diferencia entre ellos que es el número de patas de cada uno. Por eso los pulpos se apellidan octópodos, y la sepia y el calamar decápodos.
Sin embargo, existe gran confusión ya que según alguno eruditos marisco se considera todo aquel ser marino con concha o cáscara. Por lo que excluyen al pulpo de la familia del marisco.
De lo único que estamos seguros es que está buenísimo y que nos permite muchas opciones a la hora de su elaboración.
Tiempos de Cocción
| Tabla de cocción de mariscos | ||
| Tipos de Marisco | Gramos de sal por litro de agua | Tiempos de cocción (minutos) |
| Gambas | 50 | 1 minuto |
| Camarones | 70 | 1/2 minuto |
| Langostinos medianos | 60 | 1,5 minutos |
| Langostinos grandes | 60 | 2 minutos |
| Cigalas medianas | 60 | 1,5 minutos |
| Cigalas grandes | 60 | 3 minutos |
| Nécoras pequeñas | 60 | 5 minutos |
| Nécoras grandes | 60 | 7 minutos |
| Cangrejos | 45 | 6 minutos |
| Bocas | 45 | 10 minutos |
| Cañaillas | 60 | 15 minutos |
| Percebes | 70 | 1/2 minuto |
| Langosta mediana | 60 | 20 minutos |
| Langosta grande | 60 | 30 minutos |
| Bogavante mediano | 60 | 20 minutos |
| Bogavante grande | 60 | 28 minutos |
| Centolla mediana | 60 | 15 minutos |
| Centolla grande | 60 | 18 minutos |
| Buey mediano | 60 | 18 minutos |
| Buey grande | 60 | 20 minutos |
Recetas con Marisco
