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Marisco

Marisco

El marisco es el género sin duda más valorado en la gastronomía. Su definición se corresponde con animales marinos invertebrados comestibles. Dentro de la gastronomía se clasifican en tres tipos.

¿Qué tipos de marisco hay?

  • En primer lugar tenemos los crustáceos que tienen como característica principal que tienen cáscara. Sus variedades son Bogavante, buey de mar, camarón, cangrejo, carabinero, centollo, cigala, gamba, gamba roja, langosta, langostino, nécora, percebe y santiaguiño.
  • En segundo lugar destacamos los moluscos, cuya característica es que poseen concha. Destacamos los berberechos, a chirla, la coquina, la galera, el mejillón, la ostra y la zamburiña.
  • En tercer lugar englobaríamos a los equinodermos que son los más desconocidos entre los que destaca el pepino de mar o el erizo.

Y el pulpo, ¿Es un marisco o un pescado?

Esta pregunta es una de las más polémicas y antiguas dentro de la cocina. El pulpo se considera un marisco perteneciente a la familia de los moluscos cefalópodos, al igual que el calamar y sepia. Si bien es cierto, que existe una diferencia entre ellos que es el número de patas de cada uno. Por eso los pulpos se apellidan octópodos, y la sepia y el calamar decápodos.

Sin embargo, existe gran confusión ya que según alguno eruditos marisco se considera todo aquel ser marino con concha o cáscara. Por lo que excluyen al pulpo de la familia del marisco.

De lo único que estamos seguros es que está buenísimo y que nos permite muchas opciones a la hora de su elaboración.

Tiempos de Cocción

Tabla de cocción de mariscos
Tipos de MariscoGramos de sal
por litro de agua
Tiempos de cocción
(minutos)
Gambas501 minuto
Camarones701/2 minuto
Langostinos medianos601,5 minutos
Langostinos grandes602 minutos
Cigalas medianas601,5 minutos
Cigalas grandes603 minutos
Nécoras pequeñas605 minutos
Nécoras grandes607 minutos
Cangrejos456 minutos
Bocas4510 minutos
Cañaillas6015 minutos
Percebes701/2 minuto
Langosta mediana6020 minutos
Langosta grande6030 minutos
Bogavante mediano6020 minutos
Bogavante grande6028 minutos
Centolla mediana6015 minutos
Centolla grande6018 minutos
Buey mediano6018 minutos
Buey grande6020 minutos

Recetas con Marisco

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