Pan Integral Con Levadura Fresca

En esta ocasión te traigo una receta de pan muy saludable, hecha con harina integral. El pan integral suele ser un poco más seco que el pan blanco. Sin embargo con mi receta de pan integral conseguirás que te quede como los de panadería profesional, suave y esponjoso.

Mi receta sigue el patrón básico de los panes sencillos, harina agua con levadura y sal. Pues en este caso usaremos harina integral normal y corriente. Te sirve perfectamente el de marca blanca del supermercado. En cuanto a la manera de hacerlo crecer usaremos levadura fresca, pero se puede hacer con seca de panadero. A mi personalmente me gusta más la fresca porque le añade sabor al pan. De hecho tengo una receta de pan de hamburguesa hecha con levadura seca que le puedes echar un ojo para ver la diferencia de cantidades de fresca a seca.

Finalmente antes de irnos a la receta tengo que decirte que si no te gusta la harina integral puedes echarle un ojo a mi otra receta de pan con levadura fresca. Es muy similar a este pero con harina normal, igual encaja más en tus gustos.

Aquí te dejo la receta en video del pan integral de mi canal de YouTube. No olvides Suscribirte para no perderte ninguna!

Ingredientes para el pan integral

  • 500 Gramos de Harina integral
  • 1 Taco de levadura fresca
  • 400 Ml de agua tibia
  • 1 Pizca de sal
  • 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

pan integral

Preparar este pan es muy sencillo. Empieza por mezclar en el agua tibia la levadura, ayúdate de una cuchara o un pala de madera hasta que se disuelva un poco. Mientras vete formando un volcán con la harina integral. En esta ocasión no tamices la harina.

En el borde del volcán pon la sal y en el interior vuelca el agua con la levadura y añade las cucharadas de aceite.

Hecho este paso, mezcla todo con la pala de madera integrando bien todos los ingredientes, hasta que no puedas seguir mezclando en el bol. En este momento tienes que pasar la mezcla a la mesa y seguir amasando por unos 5 o 10 minutos hasta que se quede lisa y no se pegue. Al principio puede ser difícil de amasar porque es bastante pegajosa pero puedes ayudarte de un poco de harina para facilitar las cosas.

Cuando la masa no se pegue a la mesa vuelve a pasarla al bol y tapa con film y un paño de cocina. Deja que crezca unos 45 minutos mas o menos. Mientras crece enciende el horno a 180ªC. Pasado este tiempo vuelca la masa en la bandeja de horno con papel vegetal. Si no tienes puedes echar harina por el fondo para que no se pegue pero ten cuidado porque se puede quemar la harina.

Antes de meter al horno coloca un bol de cristal apto para horno para taparlo y meterlo así al horno. Suena un poco raro pero se trata de un bol especial para horno asique no te preocupes por que no se romperá. El objetivo de esto es conseguir que la humedad se quede dentro de la masa y quede un pan muy esponjoso.

Si no sabes donde encontrar un bol para horno te dejo aquí el que he usado yo.

Cuece en el horno durante 15 a 180ªC . Saca del horno, retira el bol y pinta con aceite el pan usando las manos o un pincel si no aguantas bien el calor. Finalmente vuelve a cocinarlo durante otros 10 minutos para que se dore por encima. Ahora solo tienes que dejarlo enfriar y probarlo!!

pan integral

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Que Aproveche!!!

Pan de Hamburguesa

Hoy te traigo una nueva receta de pan de hamburguesa, muy económico e ideal para hacer en casa. Se trata de un pan esponjoso del tipo brioche pero sin abrillantar con mantequilla ni nada; solo pintado con huevo. Lo podemos comparar a otra receta de pan que tenemos en el blog ya que su amasado es muy sencillo y rápido.

Antes de irnos a los ingredientes decirte que esta receta de pan de hamburguesa forma parte de la serie que estoy haciendo en el canal de YouTube. Se trata del segundo video asique si te has perdido el primero te dejo aquí el enlace al video de como hacer unas patatas deluxe estilo McDonald´s.

Ingredientes para el pan

  • 350 Gr Harina de trigo común
  • 160 Ml Leche entera
  • 15 Gramos levadura seca de panadería
  • 1 Huevo
  • 40 Gr de Mantequilla
  • 1/2 cda de sal
  • 1 Cucharada de Azúcar
  • Semillas de Sésamo

¿Cuánto pesa un bollo de pan de hamburguesa?

El peso ideal para un bollo es de unos 100 Gr aproximadamente, hablamos de peso en crudo sin cocer. Si eres un amante de las hamburguesas y te sueles comer dos, pues podrías aumentar a 125 gr y te quedará una hamburguesa XXL.

¿Cómo hacer que brille el pan?

Para conseguir el acabado de las franquicias como McDonald´s o los panes de burger como Bimbo, tenemos varias opciones. Yo personalmente te recomiendo pintar el pan cuando sale del horno con mantequilla. Sin embargo tienes la opción de pintarlo con yemas antes de cocer, aceite de oliva o incluso leche o miel. Con esta última debes tener especial cuidado porque conseguirás un tono dorado muy bonito pero se puede quemar muy rápido.

Elaboración del pan de hamburguesa

Para elaborar este pan primero tienes que hidratar la levadura en la leche tibia. Cuando digo tibia me refiero a unos 30 grados mas o menos, de esta manera se activará la levadura antes y el resultado será óptimo. Aparte en un bol ancho, echa la harina y en el centro haz un hueco.

Ahí echaremos los huevo, la mantequilla cortada en dados (es más facil de amasar que entera), el azúcar y la leche con la levadura. En el borde del bol echaremos la sal. Lo hacemos así porque nunca debe ponerse la sal donde la levadura ya que la mataría y el pan no subirá.

Empezamos a mezclar todo con ayuda de una cuchara de madera hasta que no seamos capaces y pasamos a la mesa para usar las manos. Al principio resultará un poco pegajosa pero no te preocupes es normal. La tienes que trabajar hasta que quede una masa lisa. En ese momento ponemos un poco de aceite en un bol, colocamos la masa y tapamos con film. Debe reposar en torno a una hora hasta que doble su volumen.

Cuando ya halla doblado, la volvemos a volcar en la mesa y la aplanamos con las manos pero sin amasar, solamente quitarle un poco el aire. En este momento la cortamos en porciones. Yo con esta masa hago 6 bollos. Una vez cortados con ayuda de las manos debéis darles forma de bollo haciendo pliegues desde arriba hacia abajo. En el video se ve mejor como hacerlo no te preocupes aquí te lo dejo. Cuando les hallas dado forma, aplana como si fueran discos del grosor de un dedo más o menos.

Cuando tengas lo bollos, vete poniéndolos en la bandeja de horno con papel de cocina y deja reposar unos 20 minutos. En este tiempo habrán crecido de nuevo y ya estarán listo para el horneado.

pan burger

En esta parte precalentamos el horno a 180 grados y pintamos los panes con huevo batido y les espolvoreamos el sésamo. Cocina los panes unos 15 minutos hasta que veas que están dorados. Cuando estén en el punto que quieres, apaga el horno y deja que enfríen dentro o ponlos en una rejilla, como prefieras.

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Que aproveche!!!

Stollen

Se aproxima la navidad y empiezan a llover ideas de recetas navideñas, una de ellas es el stollen. Se trata de un pan dulce alemán a base de pasas y fruta confitada.

El Stollen también es conocido como Weihnachtsstollen o Christollen que traducido literalmente del alemán significa “tunel de Cristo”. Este pan tiene la particularidad de que una vez salido del horno se pinta con mantequilla fundida y se espolvorea con azúcar glasé.

Denominaciones de origen

La denominación “Dresden Stollen” era libre y cualquier pastelero de Alemania podía usar ese término, hasta que en la Reunificación de Alemania se trató el tema de la denominación de origen del Stollen.

Así que en 1.997 se protegió la denominación de origen del “Dresdener Stollen” y sólo pueden llamarle de esta manera los Stollen que están elaborados en Dresde.

Aunque este pan navideño es tan popular que en diferentes partes de Alemania es elaborado y su nombre cambia:

  • En los Montes Metalíferos o Montes Metálicos, se llama “Erzgebirgischer Stollen”
  • la zona de Bremen, se llama “BremerKlaben”
  • En Erfurt, se llama “Schittchen”
  • En Westfalia, se llama “Münsterländer Stollen”
  • Por Munich, se llama “Munchner Kindl Stollen”
  • En Colonia, se llama “Kölner Stollen”
  • Y en Dresdner, como ya he comentado se llama “Dresdener Stollen”.

¿Que tipos de stollen existen?

Mandelstollen

Mandelstollen (Stollen de almendras) que contiene cerca de 20 kg de almendras sobre 100 kg de productos de cereal y almidón. Suele llevar en su interior frutos secos, así como añadidos de Zitronat y Orangeat. No es costumbre añadir a la masa de este stollen Persipan (una mezcla de mazapán y melocotón).

Butterstollen

Butterstollen (Stollen de mantequilla) contiene cerca de 40 kg de mantequilla o de contenido graso similar a la mantequilla sobre cerca de 70 kg de frutos secos, también Zitronat y Orangeat, sobre 100 kg de productos de cereal y almidón. A unos 10 kg de frutos secos se pueden añadir almendras y una cierta cantidad de mazapán. No es costumbre añadir a la masa de este stollen Persipan (una mezcla de mazapán y melocotón).

Marzipan-/Persipanstollen

Marzipan- o Persipanstollen: en ambos casos se trata de un Stollen que puede contener masa cruda bien de mazapán o de parsipán. Su peso en la mezcla no debe sobrepasar el cinco por ciento del peso total de la masa del Stollen.

Mohnstollen

Mohnstollen (Stollen de semillas de amapola): contiene cerca de 20 kg de semillas de amapola que se puede comprar sin problemas en cualquier mercado de Alemania, todo ello sobre 100 kg de productos de cereal y almidón. La masa del Stollen se trabaja para que sea el relleno de este tipo de Stollen. Su apariencia final es muy típica de las tartas alemanas, tiene las semillas negras de amapola dispersas por el interior del bollo. A los frutos secos se añaden también Zitronat y Orangeat.

Nuss-Stollen

Nuss-Stollen (Stollen de nueces): contiene aproximadamente 200 g de nueces. Se trabaja igualmente la masa para que las nueces sean el relleno del stollen y se suele picar en tamaños pequeños. La masa de nueces se mezcla sobre 100 kg de productos de cereal y almidón.

Dresdner Stollen

El más clásico de los Stollen es el Dresdner Stollen. Para garantizar su elaboración y el correcto uso de los ingredientes se ha creado en Dresde la asociación «Schutzverbandes Dresdner Stollen» con el objeto de proteger al consumidor de posibles engaños, y tiene entidad legal desde el 26 de marzo de 1996, en que se consiguió que el Dresdner Stollen tuviera una marca registrada aprobada por la Deutschen Patent- und Markenamt. Así se pueden controlar los ingredientes de los Stollen que se venden en los mercados entre: «Echter Dresdner», Echter Dresdner Christstollen» y «Original Dresdner Christstollen®«. Tras haber sido cocinado en el horno, el Stollen debe reposar 3 semanas en un sitio fresco, para que las frutas vayan dando el aroma y el sabor por su interior.

INGREDIENTES

Relleno

  • 50 g de almendras fileteadas
  • 100 g de pasas sultanas
  • 100 g de fruta confitada (2)
  • 2 cdas. de ron

Engrudo

  • 25 g de harina de fuerza
  • 150 g de leche entera

Masa

  • 355 g de harina de fuerza
  • 75 g de azúcar
  • ¾ cdta. de sal
  • 5 g de levadura liofilizada de panadería (15 g de levadura fresca)
  • 2 huevos
  • 1 cdta. de cardamomo molido (1)
  • ½ cdta. de pimienta de Jamaica molida (se puede sustituir por mitad clavo de olor, mitad canela)
  • ½ cdta. de nuez moscada rallada
  • 125 g de mantequilla ablandada

Glaseado

  • Mantequilla derretida adicional para pincelar
  • Azúcar glas a cascoporro para espolvorear

PREPARACIÓN

Relleno

  1. La noche anterior a preparar el stollen ponemos en un bol las pasas y la fruta confitada, y agregamos el ron. Removemos bien para que se impregnen y dejamos macerar toda la noche.

Engrudo

  1. Al día siguiente, empezamos por preparar el engrudo o tang zhong. Tomamos 25 g de la harina de fuerza y los ponemos con toda la leche en un cazo. Calentamos suavemente sin parar de remover con varillas, hasta que espese y se convierta en una papilla. Tapamos con un plástico y dejamos enfriar.

Masa

  1. Mientras tanto molemos las especias. Reservamos.
  2. Mezclamos en un cuenco el resto de la harina de fuerza, el azúcar, la sal, las especias y la levadura. Agregamos los huevos y el engrudo cuando esté frío. Mezclamos y dejamos reposar 10 minutos.
  3. Amasamos brevemente y añadimos la mantequilla ablandada en un par de tandas, amasando hasta que se integre.
  4. A partir de aquí amasamos en ciclos de 30-45 segundos con reposos intermedios de 10 minutos. O podéis amasar todo seguido si lo preferís.
  5. El stollen no necesita un amasado muy concienzudo puesto que no tiene una miga muy aireada que precise un buen desarrollo del gluten. Además de que la miga es densa, lleva tantos tropezones que sería difícil conseguir que fuera un poco ligero.
  6. Al cabo de dos o tres ciclos de amasado hacemos una bola con la masa, la ponemos en un cuenco engrasado, tapamos y dejamos doblar el volumen.
  7. Cuando la masa haya doblado desgasificamos sobre la encimera y le añadimos los tropezones: las almendras, las pasas y la fruta confitada. La aplastamos sobre la encimera para quitarle el gas, la extendemos en forma de rectángulo y distribuimos sobre ella los tropezones escurridos del líquido.
  8. Cortamos el rectángulo por la mitad y colocamos una mitad sobre la otra. Hacemos un rollo y amasamos muy ligeramente para que se distribuyan bien los tropezones. La masa se vuelve un poco inmanejable con tanto tropezón.
  9. Dividimos la masa en dos partes iguales. Aplastamos cada porción en forma de óvalo, más o menos, y con un rodillo aplastamos la masa para hacer una hendidura en sentido longitudinal, un poco descentrada, para que queden dos lóbulos, uno más grande que el otro.
  10. Volvemos el lóbulo pequeño sobre el grande, doblando la masa por la hendidura que hemos hecho. Procedemos de igual manera con la otra porción de masa.
  11. Ponemos ambos stollen sobre un papel de hornear y este sobre una bandeja. Los espolvoreamos ligeramente de harina, los tapamos con plástico y los dejamos fermentar hasta que aumenten más o menos un 50%. No doblan el volumen en la fermentación porque son muy pesados.
  12. Calentamos el horno a 200º (sin aire). Cuando los stollen estén levados y el horno a la temperatura idónea metemos la bandeja en el horno y los cocemos unos 35 minutos.
  13. Comprobamos con una brocheta que estén cocidos y los sacamos. Los pasamos a una rejilla sobre la propia hoja de papel.

Glaseado

  1. Al cabo de unos minutos los pincelamos generosamente con mantequilla derretida.
  2. Cuando hayan enfriado del todo los volvemos a pincelar con mantequilla una segunda vez e inmediatamente los espolvoreamos con azúcar glas a cascoporro. Mucho, pero mucho azúcar glas. Cuando creáis que ya es suficiente, echadles aún un poco más.
  3. Dejamos que la mantequilla se absorba y envolvemos los stollen en papel encerado o film de plástico, bien apretaditos. Y luego en una bolsa hermética con zip.
  4. Y a dejar madurar los stollen en un lugar fresco y seco, bien envueltos.

QUE APROVECHEE!!!

Pan de Espelta

Es muy sencillo de hacer y tiene una textura muy especial, crujiente por fuera y muy tierno por dentro, hablamos del pan de espelta. La harina de espelta es muy fácil de encontrar en cualquier sitio hoy en dia. Esto se debe a que a diferencia de otros panes de harina de trigo, está muy de moda entre deportistas y en dietas saludables.

La espelta es un cereal completo que parecía olvidado desde hace décadas y que gracias a sus beneficios sobre el organismo de las personas se vuelve a consumir. Se trata de un alimento con historia que se ha recuperado gracias a sus propiedades nutricionales y su aporte de energía.

En cuanto a beneficios la espelta tiene unos cuantos que te destaco:

  1.  La espelta cuenta con múltiples vitaminas y minerales indispensables en nuestro organismo, destacando las del complejo B.
  2. – Favorece una buena digestión.
  3. – Mejora la piel.
  4. – Repara los tejidos del organismo.


Esta es mi receta de pan de espelta, ya verás que fácil. Necesitarás:

  • 350 mililitros de agua tibia
  • 15 gramos de levadura fresca de panadero
  • 500 gramos de harina de espelta integral
  • 1 cucharada postre de sal

Para elaborarlo, empieza por diluir la levadura en el agua y haz un volcán con la harina mezclada con la sal. En el centro vierte el agua y amasar hasta obtener una masa ligeramente pegajosa pero con los ingredientes bien integrados. Tardarás en torno a unos 10 minutos, luego tápalo con un paño húmedo y deja reposar 1 hora.

Pasado este tiempo, vuelve a amasar para quitar el aire y forma dos bolas iguales. Estiralo y dale la forma que quieras. Ten en cuenta que crecerá por lo menos el doble. Cuando tengas la forma decidida ponlo el la bandeja de horno y tápalo. Debes dejarla crecer durante una hora más y ya estará listo para hornearlo.

Un truco es pintarlo con un poco de agua al principio y otra vez a la mitad de cocción. La cocción dura en torno a 30 – 35 minutos a 170 grados.

Finalmente pasado este tiempo déjalo enfriar y ya estará listo para comer!!