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Pasta con Panceta Salada

Te traigo una receta de pasta con panceta salada ideal para estos momentos de crisis y subida de precios. Esta receta es muy barata de hacer y muy fácil, se hace con un trozo se pancita salada y apenas un puñado de ingredientes.

Se puede hacer con otro tipo pastas, yo he escogido macarrones pero puedes usar cualquier otro tipo. En cuanto a la carne se puede usar cualquier otro tipo de carne ya sea salada o fresca. Yo te recomiendo la salada porque es mucho más sabrosa y barata que la actual fresca, aparte de que su conservación es mucho mayor. No te pierdas otras recetas de pasta que tengo disponibles en mi blog.

Lo que tienes que tener en cuenta que al tratarse de una pieza salada debes tenerla a remojo por lo menos desde el día anterior y cambiando el agua un mínimo de dos veces. Si no hace este paso te quedará super salada la receta e incomestible.

INGREDIENTES

Una pieza de panceta salada
250 Gramos de macarrones u otra pasta
1 brick de salsa de tomate frito
80 Gramos de bacon en tacos
1 cebolla y 1 diente de ajo

ELABORACION

Empieza por poner la panceta desalada del día anterior a asar en el horno a 160 grados durante 40 minutos. Mientras se va cocinando pon agua a hervir y cocina la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Lo normal suelen ser 9 minutos para pasta seca y 3 o 4 para pasta fresca. Pasado este tiempo escurre la pasta, refréscala con agua fría y reserva.

Cuando la panceta esté lista separa la corteza y desmenuza la carne con ayuda de un tenedor.

En una sartén pon una cucharada de aceite de oliva y empieza a freír la cebolla y el ajo cortados lo más fino posible. Cuando empiecen a blanquear, es decir pasados unos 5 minutos más o menos añade el bacon y la carne. Rehoga todo conjuntamente para que se cocine un poco el bacon.

Una vez rehogada añade el tomate y cocina todo conjuntamente durante otros 5 o 10 minutos hasta que te quede una salsa parecida a la siguiente.

Cuando ya lo tengas solo tienes que añadir la pasta y mezclar bien todo para que coja calor y emplatar. Para el emplatado yo he usado la corteza que tenia separada para decorar el plato y un poco de puerro cortado muy fino.

Si te ha gustado no te olvides de dejarme en los comentarios con que otra carne te gustaría que hiciera otra receta . Y por cierto no olvides pasarte por mi canal de YouTube donde tengo recetas en video explicadas paso a paso.

Zamburiñas Al Horno

Las zamburiñas es un marisco muy sencillo de preparar y con mucho sabor. Su preparación es muy similar a la de las vieiras o almejas, ya que a pesar de ser un marisco muy sencillo, nos permite un montón de recetas y variantes.

La mejor forma de cocinar unas zamburiñas es en la plancha o en el horno. En esta ocasión te voy enseñar la que para mí es la mejor manera de hacerles justicia.

Se trata de una elaboración muy sencilla, empezando por una especie de adobo en frío con el que iremos bañando la carne de nuestras zamburiñas en el horno.

Ingredientes para 2 Personas

6 Zamburiñas o volandeiras
2 Dientes de ajo
Opcionalmente el verde de una cebolleta
1 ramillete pequeño de perejil
Aceite de oliva virgen
1 cayena o guindilla

Elaboración

Empezamos por triturar en un vaso de la batidora, el ajo con el perejil, la guindilla y medio vaso de aceite de oliva y lo reservamos.

Cuando tengamos la mezcla, lavamos bien las zamburiñas en abundante agua fría para quitar algún resto que pudiera quedar o arena. Colocamos papel de horno en una bandeja y vamos colocando las zamburiñas con la carne hacia arriba.

Precalentamos el horno a 200ªC y con ayuda de una brocha de cocina o una cuchara vamos pintando la carne con la mezcla que habíamos preparado previamente y metemos dentro.

Las cocinaremos durante 6 minutos, volvemos a pintar con la mezcla y volvemos a meter durante otros 8 minutos. Finalmente con el verde de la cebolleta cortado muy fino decoraremos por encima y servimos.

Si te gustan este tipo de recetas no te olvides pasarte por mi canal de YouTube y echarle un ojo a las recetas que tengo publicadas en video.

Calamares a la Romana

Te voy enseñar a preparar una receta típica de los bares de España, los calamares a la romana. Digo típica porque la receta de los calamares es muy antigua y la puedes encontrar en el 90% de las cartas de tapas de cualquier establecimiento hotelero de España. Desconocemos realmente el término «a la romana» pero lo usamos en otras elaboraciones de pescado como el bacalao o la merluza.

La receta consiste en una mezcla de harina con agua o leche y otros ingredientes para conseguir un rebozado especial. Este rebozado es muy crujiente por fuera y por dentro esponjoso y ligero. Por este motivo son tan famosos, porque los puedes comer como aperitivo o entrante , o como un plato principal .

¿Con qué acompañar los calamares a la romana?

Esta pregunta es muy famosa ya que la mayoría de la gente piensa… Si los acompaño de patatas fritas pues ya hablamos de fritura con fritura. Pues yo te digo que lo puedes acompañar con lo que más te guste, ya sea arroz, pasta o pasta. Realmente esta elaboración se puede comer sin acompañamiento ya que resulta un plato potente a nivel calórico. Mi recomendación es acompañar tus calamares con ensalada. No me refiero a una ensalada con muchos ingredientes, sino a la típica ensalada de lechuga, tomate y cebolla con la que triunfarás seguro.

Aquí te dejo mi receta en video de cómo se hacen:

Ingredientes

1 Vaso de agua
1 Vaso de leche
Una cucharada de sal
Una cucharada de Bicarbonato sódico
Unos 140- 150 Gramos de harina
500 gramos de anillas de calamar o pota en su defecto

¿Cómo se hacen los calamares a la romana?

La elaboración es muy sencilla, simplemente hay que hacer la masa, pasar los calamares por ella y freír en abundante aceite. Ahora sí, te voy a contar unos trucos que te vendrán muy bien para que tus calamares te queden perfectos.

En primer lugar decirte que usando calamar de verdad, sorprenderás a tus comensales. Quiero decir que la mayoría de la gente usa anilla de pota. Esto se debe a que un calamar bueno puede valer 4 o 5 veces más que la pota. No es un problema que uses pota, yo en mi receta también la uso, pero tenlo en cuenta si algún día quieres darte un capricho y comprar unos calamares auténticos.
Otro truco para que las anillas queden todavía más jugosas y no se endurezcan demasiado es ponerlas par de horas a remojo en leche, eso hará que ablanden. Y sobre todo respeta los tiempos de cocción. El calamar tiene dos tipos de cocción, que es la rápida como en este caso que son unos 5 o 6 minutos y la lenta que son 20. Si no espetas estos tiempos corres el riesgo de que se pase o quede muy duro.
El otro truco para la masa es que uses agua y leche a partes iguales, pero bien frías y no del tiempo. Eso te facilitará mucho las cosas para que no se formen grumos al hacer la mezcla.
Mi otro consejo es a la hora de la fritura. Se pueden freír en freidora o en sartén, el inconveniente es que en la freidora se te va manchar el aceite y corres el riesgo de que se peguen a la cesta. Por otro lado en sartén, debes tener abundante aceite, recuerda que la idea es que floten y nunca toquen la base de la sartén porque se quemarán.

¿Cómo hago para que los calamares no salten?

Esta es la pregunta del millón!! Mucha gente me pregunta por como pueden hacer para que no salten y hagan un escabechina en sus cocinas. De hecho muchos odian hacerlos en casa y optan por otras recetas por culpa de que saltan y manchan mucho.

La solución es muy sencilla: Debes secar los calamares muy bien con papel absorbente y dejarlos en el papel por lo menos 10 minutos antes de hacerlos y sobre todo el aceite debe estar listo para freír. Nunca los eches con el aceite frío porque sino las explosiones pueden ser terribles.

Pasta a la Carbonara

Hoy te propongo una receta italiana de las más conocidas, la pasta a la carbonara. Conocida en el mundo entero por su sencillez y facilidad a la hora de hacerla y porque se trata de un plato muy económico. Los ingredientes principales son una buena pasta fresca, un buen queso estilo parmesano o peccorino y una buena panceta.

Realmente la receta tradicional se basa en tres ingredientes que son una panceta fresca, la yema de huevo y un buen queso. Todo esto se une para formar esa receta que nos gusta a todos y que se puede hacer tanto con pasta corta como con tallarines u otra pasta larga.

De todas formas, en base a mi experiencia personal yo he decidido darle otro toque distinto. Seguramente en internet te encuentres muchas variaciones de esta receta. Esto se debe a que cada uno le gusta más de una manera distinta. Yo reconozco que después de haber probado varias recetas, he llegado a la conclusión de que me gusta más la que te voy a enseñar a continuación.

Pero antes de nada voy a darte unos consejos para que te quede perfecta. Primero, la pasta es ideal que esté al punto, nunca más cocinada. Sé que los fabricantes de pasta ponen dos tiempos de cocción que son la cocción al punto o al dente y la normal. Si tu quieres llevar esta receta a otro nivel usa la primera opción.

En segundo lugar te digo, que la panceta no es imprescindible, de hecho un buen bacon de tarrina es más que suficiente y apenas notarás diferencia. Por otro lado, lo único que te digo que no escatimes es en el queso. Hoy en día en el mercado tenemos queso estilo parmesano por unos 2o 3 euros, asique vale la pena usar eso antes que una simple mozzarella que no te va aportar nada al plato. Dicho esto aquí te dejo lo que necesitas para mi receta de pasta a la carbonara.

Aquí tienes la receta en video de mi canal de YouTube por si prefieres echarle un vistazo y de paso suscribirte!!

Ingredientes para la pasta:

200 Gramos de pasta fresca o seca
100 Gramos de Bacon
1 Yema de huevo
150 Ml de nata para cocinar
Queso Parmesano
Sal y pimienta negra

Elaboración de la receta de Pasta a la carbonara

Empieza por poner al fuego un olla con abundante agua y sal. Cuando empiece a hervir, añade la pasta que más te guste y remueve solo al principio para que no se pegue. Cuece la pasta el tiempo que te indique el paquete. Cuando la tengas cocida, escurre el agua y reserva. Un truco es añadir un chorrito de aceite para que no se pegue.
En otra sartén u olla pon una cucharada de aceite y comienza a freír el Bacon. Cuando empiece a tomar color añade la pasta que hemos cocido previamente.
Dale unas vueltas y añade ya la nata. Deja cocinar la nata unos minutos y rectifica de sal y pimienta.
Cuando la pasta esté en el punto cremoso que quieres, añade queso rallado y separa del fuego.
En el momento justo de servir es cuando se le añade la yema de huevo. Esto lo puedes hacer en el emplatado y que mezcle el comensal, o en la misma sartén con el fuego apagado siempre. ¿Por qué con el fuego apagado? Pues porque sino la yema se cocinará en exceso y se convertirá en tortilla francesa desmenuzada.

Paella de pollo

Hoy te traigo una plato que no puede faltar en tu recetario, la paella de pollo. Esta receta se basa en la cultura por el arroz que tienen en la zona valenciana pero la he llevado un poco a mi terreno.

Me refiero a que mi receta tienes variaciones a como la harían allí. Tranquilos, os las pienso contar todas. Lo primero que vais a necesitar es una paellera, aunque si no la tenéis no os preocupes siempre podéis hacerlo en una cacerola, a poder ser lo más ancha posible. El arroz requiere una superficie lo mas ancha posible para cocinarse correctamente y no pegarse ni nada extraño.

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INGREDIENTES para la paella:

Una cebolla
2 Zanahorias
1/2 Puerro
7 o 8 Espárragos trigueros
2 Dientes de ajo
100 Gramos de Bacon en taquitos
2 Pechugas de pollo
250 Gramos de arroz de Grano largo
Caldo de pollo (unos 600 Ml)

ELABORACIÓN del arroz con pollo:

Empieza por echar el ajo picadito en la paellera y cuando empiece a dorarse, echar el resto de verduras cortadas fino. Yo en mi caso he picado muy fino la cebolla y el puerro, y la zanahoria la he dejado en juliana muy fina.

Cocinar todas las verduras hasta que ablanden un poco y añadir el pollo y el bacon. Cocinar todo muy bien y añadir el arroz con un poco de colorante.

Debes sofreír el arroz un minuto sin el caldo para ayudar a separarlo y abrirse. Pasado el minuto añadir el caldo y reservar un poco ( como unos 100 Ml) . Deja que se cocine a fuego medio durante unos 13 minutos y cuando se esté quedando casi sin agua añade la que habíamos reservado, revuelve un poco y apaga el fuego.

El secreto de una buena paella es el reposo. Mi truco es coger un paño limpio de cocina y mojarlo. Cuando llegamos al paso de apagar el fuego, va a quedar aguado, pero si le pones ese paño por encima y lo dejas 5 minutos… ni se enfriará ni se estropeará. Al contrario , Quedará PERFECTO!

Arroz Tres Delicias

Seguro que alguna vez te has preguntado cómo se hace un arroz tres delicias al estilo oriental. En este post te cuento cómo lo elaboran y que ingredientes suelen usar, además de unos cuantos truquitos que guardan como si fueran tesoros.

El arroz en China es un plato elemental en su dieta, eso no es ningún secreto. Sin embargo, te puedes encontrar muchas maneras y elaboraciones distintas como sushi o arroz frito. En este caso te cuento como hacer un arroz tres delicias como lo preparan en los puestos de comida callejera que son tan habituales allá.

Lo primero e ideal es tener en tu cocina una sartén antiadherente o tipo wok. En el mercado tienes multitud de modelos para todo tipo de cocinas. Seguido de la sartén lo primero es escoger las delicias ( ingredientes) que le vas a añadir a tu arroz.

En cuanto a como conseguir el sabor peculiar que tiene el arroz de tu restaurante chino, una parte esencial es que se suele usar aceite de sésamo y vinagre de arroz. Estos le aportan un sabor diferente a un simple arroz elaborado en casa.

Ingredientes para 2 personas:

350 Gramos de arroz largo
80 Gramos de guisantes
1 o 2 Zanahorias
3 Huevos
Salsa de soja (un vaso de chupito)
Aceite de sésamo
1 Cucharada pequeña de vinagre de arroz
Perejil picado

Elaboración:

En primer lugar cuece el arroz con el doble de agua con sal durante 16 o 17 minutos a fuego medio. Apaga el fuego y tápalo.

Mientras echar en una sartén con un poco de aceite la zanahoria picada y cocina durante unos minutos a fuego medio. Pasado estos minutos añade medio vaso pequeño de agua, deja que lo consuma y apaga el fuego. De esta manera vamos a conseguir que la zanahoria esté al dente pero cocinada por dentro.

Ahora ha llegado el momento de hacer el salteado de todo. Empieza por calentar mucho el wok con aceite de sésamo. empieza por echar los huevos batidos y cocínalos rápido como una tortilla. Retiralo a un plato aparte y vuelve a poner al fuego el wok.

Saltea la zanahoria, los guisantes y el arroz ligeramente durante uno o dos minutos. Añade la tortilla y el perejil picado. En este paso añade el vinagre y la soja a la vez y sigue salteando durante otros dos minutos para emplatar directamente del wok al plato.

La clave para que te quede perfecto es que el wok o sartén esté muy caliente y que debes de mover continuamente el arroz para que no se pegue.

QUE APROVECHEEE!!!!

Arroz Negro de Carabineros

Te traigo una receta de arroz visualmente un poco particular, el arroz negro de carabineros. Esta paella es muy popular en la zona valenciana y alrededores. Se caracteriza por tener un sabor intenso y mucha cremosidad que le aporta la tinta de calamar.

No te asustes por la tinta, no es toxica si se cocina. Evidentemente si la tinta la tomas cruda, entonces tendrás problemas. En cuanto al arroz, en esta ocasión te aconsejo usar la variedad bomba o incluso el grano largo también suele quedar muy bien.

El marisco que he usado son los carabineros que es una variedad de langostino con un color rojizo intenso pero con un sabor similar a los langostinos convencionales. El precio de los carabineros es mayor que el de los langostinos por lo que te recomiendo usar los que te salgan mejor de precio, ya que la diferencia de sabor apenas se nota.

Ingredientes:

250 Gramos arroz
4 o 5 Carabineros
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1/2 Puerro
1 Sobre tinta de calamar
200 Gramo de gamba congelada
500 Ml caldo de las cabezas de Carabinero
1 Vaso de vino blanco

Elaboración:

Empieza por pochar en una paellera el ajo con la cebolla y el puerro cortados fino. Cuando empiecen a tomar algo de color añade las gambas pasadas por agua y cocina ligeramente. Mientras haces esto pon en un cazo las cabezas de los carabineros con un diente de ajo y aceite a tostarse.

Cuando empiece a tostarse echa una gota de vino blanco y agua, deja cocinar durante 20 minutos y reservalo.

Aparte en la paellera echa el arroz con la tinta de calamar y rehogalo unos minutos. Hecho este paso añade el caldo colado y deja hervir durante 15 minutos.

Finalmente pasados los 15 minutos de cocción, comprueba que le queda un poco de líquido a la paella ( que no esté seca de todo, sino añade un poco más de caldo) y mete al horno 200ºc durante otros 5 minutos.

Después de este paso ya tendrás el arroz negro de carabineros terminado. Mi consejo es que le pongas un paño limpio de cocina por encima y lo dejes reposar unos minutos antes de servirlo para que se asiente bien todos los sabores.

QUE APROVECHEEE!!!!

Lasaña de Carne

La lasaña de carne o lasaña boloñesa es una receta cumbre de la gastronomía italiana. Sin duda es un plato tan famoso que la puedes encontrar en cualquier lugar, y con muchas variaciones.

La versión de la lasaña que tenemos tiene su origen en el siglo XVII en Italia. Consiste en una pasta plana alargada que se rellena de un ragout de carne y verduras, cubierta por una salsa bechamel.

Actualmente, la lasaña de carne ha ido evolucionando y hoy en día tenemos muchas variaciones como la lasaña de verduras o una receta muy similar que es la mousaka griega, en la que la pasta es sustituida por capas finas de berenjena.

Mi receta de lasaña es muy especial ya que preparo con antelación los ingredientes como la salsa de tomate casera y mi salsa de queso derivada de la bechamel (Mornay).

Ingredientes para el relleno:

250 Gramos de carne picada mixta
1 cebolla
2 zanahorias
Ajo en polvo y pimienta negra
Salsa de tomate
Vino blanco

Para el relleno empieza por sofreír la cebolla y las zanahorias cortadas en brunoise o dados muy finos a fuego lento. Mientras se cocinan salpimienta la carne y añadela a la cebolla y zanahoria. Cocina bien la carne hasta que se desmenuce perfectamente y evapore el agua que pueda soltar la carne.

Llegado a este punto añade vino blanco, deja rehogar unos minutos y échale la salsa de tomate de golpe. Cocina todo a fuego lento durante otros 15 minutos. Finalmente pasa la mezcla a un bol y deja que se enfríe.

Elaboración de la lasaña de carne:

Necesitamos un molde o bandeja profunda, en la que vamos a poner en el fondo un poco de salsa de tomate. Ahora empezaremos a montar la lasaña, poniendo la capa de pasta cubriendo el fondo. Existen en el mercado muchas marcas de pasta que se pueden cocinar en crudo sin necesidad de cocerlas antes.

Así pues intercala una capa de pasta con otra de lasaña hasta tener los cuatro pisos de la receta clásica de lasaña italiana. Finalmente tienes que cubrir con salsa bechamel la superficie y rallar un poco de queso.

Si todavía no sabes como se elabora la salsa bechamel aquí te dejo un video donde la elaboro en tiempo real:

Por último mete la lasaña al horno a 200 grados durante 25 minutos y ya estará lista. QUE APROVECHEEE!!!!

Pollo Asado

Hoy hablamos de un plato muy socorrido en reuniones familiares improvisadas, o incluso alguna celebración, el pollo asado. Este plato debido a su sencillez es utilizado en muchos menús ya que el pollo no requiere una cocción tan precisa como otras carnes.

Hacerlo asado es muy típico de los hogares tradicionales donde la abuela prepara un pollo troceado, a menudo del corral de la propia casa.

Probablemente si buscas en internet recetas con pollo, te vas a encontrar un sinfín de resultados en los que te explican como cocinarlo. Yo te voy a enseñar un truco para cocinarlo perfectamente a la parrilla y que además quede super jugoso.

Para eso te voy a contar un adobo especial que yo le hago para ablandar sus fibras y aportarle un sabor extra al ahumado de la parrilla.

El adobo debe hacerse el día anterior y el pollo debe permanecer en él, por lo menos unas doce horas, por lo que puedes prepararlo el día anterior.

Puedes adobarlo troceado, usar solo los muslo o pechugas, e incluso hacerlo entero en forma de mariposa como te cuento en este artículo.

Para el adobo vamos a necesitar:

Leche entera
1 Cda de curry
1 Cda de nuez moscada
2 Dientes de ajo
1 Cda de comino

Adoba bien el pollo esparciendo bien las especias y luego añade la leche de manera que cubra toda la carne. Mételo en un envase o si no tienes una olla puede ser otra opción. Después de que halla reposado las doce horas escúrrelo bien, y sécalo con un poco de papel absorbente pero sin quitarle las especias.

La parrilla un buen truco es tener bastante brasa con carbón y añadirle un tronco pequeño o virutas de ahumar que las puedes encontrar en amazon por ejemplo. Con la brasa bien potente echar abundante sal gorda por todo el pollo y colócalo en la parrilla.

Finalmente, tienes que cocinarlo el tiempo que necesite ( aproximadamente 35 a 45 minutos) sin que se forme llama y lo queme. Si te pasa con echarle sal directamente a la brasa se apagará.

Por último, te recomiendo quitar el pollo y dejarlo reposar unos 10 minutos con un poco de papel de aluminio por encima.

Si por lo contrario decides asarlo en el horno solo tienes que repetir el mismo proceso de adobo pero la temperatura debe ser constante. Asa el pollo a 170 ºC durante unos 40 minutos regando de vez en cuando con un poco de caldo o vino blanco para que no se seque en exceso.

En cuanto al adobo te recomiendo una ensalada o unas simples patatas fritas, de manera que no enmascaran el sabor de nuestro protagonista que es el pollo asado.

QUE APROVECHEEE!!

Salmón al horno con menestra

Hoy te traigo un plato muy sencillo y saludable que es un filete de salmón al horno con menestra de verduras salteadas. El salmón como cualquier pescado es beneficioso para nuestro organismo y en este caso en particular, es poseedor de un alto contenido en Omega 3.

Otra característica del salmón es su propia grasa es su mejor aliada, ya que no necesitas añadirle aceites ni otras grasas. La propia grasa en contacto con el calor se fundirá y ayudará a cocinar este pescado.

Por otro lado, la menestra es un variado de verduras que puedes encontrar en los supermercados congelada o que puedes hacer tu mismo. Particularmente te recomiendo comprarla si no tienes tiempo o hacerla tu mismo, si dispones de bastante tiempo. Para que quede bien debes cocinar cada uno de los ingredientes por separado en agua con sal, y estos necesitan cada uno un tiempo de cocción en específico.

Pero no te preocupes, más adelante subiremos un post con los tiempos exactos de cocción y un video con la receta de la menestra 100% casera.

Aquí te dejo los ingredientes para hacer el salmón al horno con menestra:

2 Filetes o rodajas de salmón
2 Dientes de ajo
1 cda mayonesa o ali oli ( opcional )
1 Bolsa de 500 Gr de menestra ( os recomiendo la marca findus que la he probado y sale muy bien)
Perejil picado
250 Gr jamón serrano en tacos
Vino blanco

Elaboración:

Empezamos por cocer nuestra menestra en agua hirviendo. Si el fabricante pone que tarda 15 minutos, quitarle 5 minutos al tiempo, ya veréis porque).

Por otro lado vamos a preparar el aliño de nuestra menestra. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva ( 3 o 4 cdas) sofreímos los ajo laminados con el jamón serrano. Cuando esté apartamos del fuego y le echamos medio vaso de vino blanco y el perejil picado.

Hecho esto mezclamos la menestra con este aceite y lo volcamos en una bandeja de horno. Encima coloca los filetes de salmón salpimentados y opcionalmente le puedes poner una cda de ali oli o mayones al gusto.

Cocinalo a 180 Grados durante otros 10 minutos con el horno precalentado. Te decía que cocieras menos tiempo la menestra porque al cocinarla junto con el salmón ya es el tiempo que le falta para acabarse.

QUE APROVECHEEE!!!

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