Paella de pollo

Hoy te traigo una plato que no puede faltar en tu recetario, la paella de pollo. Esta receta se basa en la cultura por el arroz que tienen en la zona valenciana pero la he llevado un poco a mi terreno.

Me refiero a que mi receta tienes variaciones a como la harían allí. Tranquilos, os las pienso contar todas. Lo primero que vais a necesitar es una paellera, aunque si no la tenéis no os preocupes siempre podéis hacerlo en una cacerola, a poder ser lo más ancha posible. El arroz requiere una superficie lo mas ancha posible para cocinarse correctamente y no pegarse ni nada extraño.

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INGREDIENTES para la paella:

  • Una cebolla
  • 2 Zanahorias
  • 1/2 Puerro
  • 7 o 8 Espárragos trigueros
  • 2 Dientes de ajo
  • 100 Gramos de Bacon en taquitos
  • 2 Pechugas de pollo
  • 250 Gramos de arroz de Grano largo
  • Caldo de pollo (unos 600 Ml)

ELABORACIÓN del arroz con pollo:

Empieza por echar el ajo picadito en la paellera y cuando empiece a dorarse, echar el resto de verduras cortadas fino. Yo en mi caso he picado muy fino la cebolla y el puerro, y la zanahoria la he dejado en juliana muy fina.

Cocinar todas las verduras hasta que ablanden un poco y añadir el pollo y el bacon. Cocinar todo muy bien y añadir el arroz con un poco de colorante.

Debes sofreír el arroz un minuto sin el caldo para ayudar a separarlo y abrirse. Pasado el minuto añadir el caldo y reservar un poco ( como unos 100 Ml) . Deja que se cocine a fuego medio durante unos 13 minutos y cuando se esté quedando casi sin agua añade la que habíamos reservado, revuelve un poco y apaga el fuego.

El secreto de una buena paella es el reposo. Mi truco es coger un paño limpio de cocina y mojarlo. Cuando llegamos al paso de apagar el fuego, va a quedar aguado, pero si le pones ese paño por encima y lo dejas 5 minutos… ni se enfriará ni se estropeará. Al contrario , Quedará PERFECTO!

Arroz Tres Delicias

Seguro que alguna vez te has preguntado cómo se hace un arroz tres delicias al estilo oriental. En este post te cuento cómo lo elaboran y que ingredientes suelen usar, además de unos cuantos truquitos que guardan como si fueran tesoros.

El arroz en China es un plato elemental en su dieta, eso no es ningún secreto. Sin embargo, te puedes encontrar muchas maneras y elaboraciones distintas como sushi o arroz frito. En este caso te cuento como hacer un arroz tres delicias como lo preparan en los puestos de comida callejera que son tan habituales allá.

Lo primero e ideal es tener en tu cocina una sartén antiadherente o tipo wok. En el mercado tienes multitud de modelos para todo tipo de cocinas. Seguido de la sartén lo primero es escoger las delicias ( ingredientes) que le vas a añadir a tu arroz.

En cuanto a como conseguir el sabor peculiar que tiene el arroz de tu restaurante chino, una parte esencial es que se suele usar aceite de sésamo y vinagre de arroz. Estos le aportan un sabor diferente a un simple arroz elaborado en casa.

Ingredientes para 2 personas:

  • 350 Gramos de arroz largo
  • 80 Gramos de guisantes
  • 1 o 2 Zanahorias
  • 3 Huevos
  • Salsa de soja (un vaso de chupito)
  • Aceite de sésamo
  • 1 Cucharada pequeña de vinagre de arroz
  • Perejil picado

Elaboración:

En primer lugar cuece el arroz con el doble de agua con sal durante 16 o 17 minutos a fuego medio. Apaga el fuego y tápalo.

Mientras echar en una sartén con un poco de aceite la zanahoria picada y cocina durante unos minutos a fuego medio. Pasado estos minutos añade medio vaso pequeño de agua, deja que lo consuma y apaga el fuego. De esta manera vamos a conseguir que la zanahoria esté al dente pero cocinada por dentro.

Ahora ha llegado el momento de hacer el salteado de todo. Empieza por calentar mucho el wok con aceite de sésamo. empieza por echar los huevos batidos y cocínalos rápido como una tortilla. Retiralo a un plato aparte y vuelve a poner al fuego el wok.

Saltea la zanahoria, los guisantes y el arroz ligeramente durante uno o dos minutos. Añade la tortilla y el perejil picado. En este paso añade el vinagre y la soja a la vez y sigue salteando durante otros dos minutos para emplatar directamente del wok al plato.

La clave para que te quede perfecto es que el wok o sartén esté muy caliente y que debes de mover continuamente el arroz para que no se pegue.

QUE APROVECHEEE!!!!

Arroz Negro de Carabineros

Te traigo una receta de arroz visualmente un poco particular, el arroz negro de carabineros. Esta paella es muy popular en la zona valenciana y alrededores. Se caracteriza por tener un sabor intenso y mucha cremosidad que le aporta la tinta de calamar.

No te asustes por la tinta, no es toxica si se cocina. Evidentemente si la tinta la tomas cruda, entonces tendrás problemas. En cuanto al arroz, en esta ocasión te aconsejo usar la variedad bomba o incluso el grano largo también suele quedar muy bien.

El marisco que he usado son los carabineros que es una variedad de langostino con un color rojizo intenso pero con un sabor similar a los langostinos convencionales. El precio de los carabineros es mayor que el de los langostinos por lo que te recomiendo usar los que te salgan mejor de precio, ya que la diferencia de sabor apenas se nota.

Ingredientes:

  • 250 Gramos arroz
  • 4 o 5 Carabineros
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de ajo
  • 1/2 Puerro
  • 1 Sobre tinta de calamar
  • 200 Gramo de gamba congelada
  • 500 Ml caldo de las cabezas de Carabinero
  • 1 Vaso de vino blanco

Elaboración:

Empieza por pochar en una paellera el ajo con la cebolla y el puerro cortados fino. Cuando empiecen a tomar algo de color añade las gambas pasadas por agua y cocina ligeramente. Mientras haces esto pon en un cazo las cabezas de los carabineros con un diente de ajo y aceite a tostarse.

Cuando empiece a tostarse echa una gota de vino blanco y agua, deja cocinar durante 20 minutos y reservalo.

Aparte en la paellera echa el arroz con la tinta de calamar y rehogalo unos minutos. Hecho este paso añade el caldo colado y deja hervir durante 15 minutos.

Finalmente pasados los 15 minutos de cocción, comprueba que le queda un poco de líquido a la paella ( que no esté seca de todo, sino añade un poco más de caldo) y mete al horno 200ºc durante otros 5 minutos.

Después de este paso ya tendrás el arroz negro de carabineros terminado. Mi consejo es que le pongas un paño limpio de cocina por encima y lo dejes reposar unos minutos antes de servirlo para que se asiente bien todos los sabores.

QUE APROVECHEEE!!!!