Repollo a la Gallega
Repollo a la Gallega

Repollo a la Gallega

La salsa “Gallega” que lleva el repollo, se asocia normalmente, como un acompañamiento de un pescado como la merluza o el rape. Sin embargo, hoy en día le damos otras aplicaciones, dentro de la gastronomía gallega. Incluso este plato lo podemos usar como guarnición de una carne de cerdo como el secreto o la zorza.

¿A qué familia pertenece el repollo?

El repollo es una variedad de col, que tiene las hojas muy apretadas formando una pelota o cabeza todas juntas. Hay coles de otras variedades como las coles de Bruselas, o la col lombarda.

¿Cuáles son los beneficios del repollo?

Algunas de sus propiedades más importantes es su gran fuente de agua, potasio, magnesio, Vitaminas A,C, E y fibra de gran beneficio a nuestro cuerpo, sistema digestivo y aún más nuestra flora intestinal. Al consumir repollo, ya sea crudo o hervido, obtenemos todas sus propiedades beneficiosas.

¿Cómo se congela el repollo?

La mejor manera de congelar repollo o berza es hervirlo en agua con sal durante dos minutos. Dejarlo enfriar, escurrirlo bien y ponerlo en una bolsa de congelación. Dura hasta nueve meses. Para volver a usarlo, no hay más que volver a meterlo directamente en agua hirviendo.

¿Cómo saber si el repollo está malo?

Palpa el exterior para asegurarte de que el repollo es firme al tacto. Si tocas un repollo y se siente suave y esponjoso, en vez de firme y denso, puede que esté podrido por dentro. Elije solamente repollos que sean firmes o duros al tacto.

¿Cómo se hace el repollo a la gallega?

Yo te traigo una receta con repollo muy sencilla que solo tiene dos elaboraciones principales; La cocción del repollo y la elaboración de la ajada.

El repollo es una verdura con un toque dulce a diferencia de las berzas o coles gallegas que son todo lo contrario. Además es una verdura que tiene una alta durabilidad en la nevera ya que al ser muchas capas resiste mucho tiempo. Eso sí, para escoger un buen repollo debes fijarte en que cuanto mas verde sea mejor, ya que cuanto más blanquecinas sean sus hojas más intolerancia te despertará durante el día.

Ingredientes para 4 personas:

  • Una col o repollo
  • Una Cebolla
  • Media Cabeza de Ajo
  • Una hoja de Laurel
  • 3 o 4 Patatas
  • Un chorizo
  • Pimentón dulce
  • Un chupito de Vino blanco
  • 100 Ml De Aceite de Oliva

Empezamos por limpiar el repollo; primero lo cortamos a la mitad y luego en otra mitad. Quitamos la parte blanca del centro que es muy dura, y echamos a cocer en agua caliente con sal y el chorizo.

Mientras se va cociendo ( en torno a unos 25 minutos) vamos a ir preparando la ajada; Ponemos en un cazo el aceite, la cabeza de ajo, el laurel y la cebolla en frío. Subimos el fuego y cocinamos a fuego intermedio sin que se queme en exceso durante unos 12 minutos. Una vez veamos que toma color la cebolla y el ajo, retiramos del fuego y quitamos todo dejando el aceite templándose un poco. Cuando halla templado añadimos el pimentón y removemos bien fuera del fuego para que se cocine lentamente.

Transcurridos los 25 minutos, añadimos la patata troceada ala pota y un poquito de la ajada, y cocinamos otros 25 minutos más. Comprobamos que se halla cocido bien y sinó seguiremos cociendo en intervalos de 10 minutos.

Finalmente una vez cocido, pasamos la verdura con la patata cocida bien escurridas a una fuente y troceamos el chorizo por encima. Pondremos el remate regando con la ajada por encima y decoramos con la cebolla y la media cabeza de ajo.

Recuerda servirlo muy caliente!! Lo puedes acompañar de un postre de los que tengo en mi sección de postres caseros.

QUE APROVECHE!!

2 comentarios

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