Salmorejo Cordobés

Si vas de vacaciones este año a Andalucía o te gustaría conocerla, no te puedes perder este plato típico y refrescante, el Salmorejo. Este es uno de los platos por excelencia de la gastronomía andaluza junto con el pescadito frito y la pipirrana.

Este plato es muy sencillo y como mejor queda es prepararlo la víspera, dándole su tiempo de maceración en la nevera. Yo al principio lo preparaba en el momento pero a base de experimentar, me dí cuenta de que si lo dejabas en la nevera sin triturar unas horas, conseguirías mucho más sabor y textura.

Las claves para obtener el mejor Salmorejo son usar un buen aceite de oliva y el pan viejo debe estar bastante crujiente y duro. Yo os recomiendo usar pan de bolla o chapata y aceite de oliva virgen extra de la variedad picual si os gusta un poco más ácido; o de la variedad arbequina si os gusta más suave.

Mi receta de salmorejo lleva:

• 8 o 9 Tomates Pera o Rama ( Según tus gustos)
• 200 Gr de Miga de pan viejo
• Un diente de Ajo
• Un buen Chorro de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Huevo Duro
• Tacos de Jamón Serrano

El proceso os lo podeis imaginar, basta con echar en un recipiente alto el tomate troceado con el diente de ajo y el pan previamente remojado levemente en agua y aceite; y triturarlo todo hasta conseguir una masa homogénea y con cuerpo.

Si vemos que nos queda muy líquido pues lo podemos rectificar con un poco más de miga de pan, y si, por el contrario queda muy espeso, pues bastará con añadir más aceite.

Acabaremos por rectificarlo de sal y ya lo podremos presentar. La presentación típica es la que os muestro en la imagen. En un bol o plato sopero, echamos dos cucharadas soperas de salmorejo y lo decoraremos con huevo rallado o cortado fino y taquitos de jamón serrano. Por último solo tendremos que adornarlo con un chorrito fino de aceite de oliva virgen extra.

Aquí te dejo el video con el paso a paso de mi canal de youtube !! No olvides SUSCRIBIRTE si aún no lo has hecho y darle like!

QUE APROVECHE!!!