Paella Campera

Te propongo una receta de paella un poco especial de estilo ranchero. La he llamado paella Campera. Se trata de otra de las muchas elaboraciones de paella que te voy a proponer en un futuro, cuya característica principal es la particularidad de los ingredientes; que son poco habituales en una paella.

Cuando hablamos de «campera» en la cocina, hablamos de una ensalada muy fresca y típica de verano. Es muy similar en cuanto a composición,a la ensalada de patata alemana pero no tiene que ver una con la otra.

Mi intención es que esta paella te recuerda a platos rancheros, mexicanos, algo picantes y con carácter. Por eso añado chorizo y bacon ahumado, que son poco habituales en un paella; y también le añado guindilla para darle otra dimensión de sabor al arroz.

De todas formas a los que os sienta un poco pesado el picante, podéis omitirlo sin problema y os quedará muy sabrosa igualmente.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Cebolleta
  • 3 Dientes de ajo
  • 1 Pimiento rojo y 1 Pimiento verde
  • 80 Gr de jamón serrano en tacos
  • 3 Chorizos
  • 1 o 2 Guindillas
  • 1 Pechuga de Pollo
  • 80 Gr de guisantes
  • 350 Gr de Arroz largo ( yo uso vaporizado)
  • Azafrán o Colorante
  • Caldo de Pollo

La elaboración comenzará por tener preparadas las verduras picadas finamente y el resto de los ingredientes cortados. De esta manera podremos centrar nuestra atención en la elaboración y no tendremos que estar por un lado picando y por otro cocinando en la paellera.

Así pues, ponemos al fuego la paellera con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, y le añadiremos el ajo, la cebolleta y los pimientos. Esta es la parte más importante, el sofrito. Debemos rehogar bien la verdura que és la base de cualquier plato de paella.

Cuando haya pochado bien, le añadiremos el pollo cortado en daditos, el chorizo, la guindilla y el jamón serrano. Lo cocinaremos ligeramente unos minutos y le añadiremos el arroz y la guindilla. Lo rehogaremos y será el momento de añadir el caldo de pollo, los guisantes y el colorante o azafrán.

Dejaremos que hierva a fuego medio durante 15 minutos y lo remataremos en el horno a 220 º c durantes otros 5 minutos más.

Finalmente transcurrido este tiempo la sacaremos y taparemos con un paño de cocina unos 5 o 10 minutos antes de comerla. Este proceso se llama reposo de la paella y sirve para que se asiente bien el arroz y concentre todo el sabor.

Decirte que la proporción de agua normalmente va como la versión clásica de un vaso de arroz por dos de agua como norma general. Yo lo que hago es separar algo más de cantidad y añadirle el caldo en dos veces ala paella. Si al probarla a mitad de la cocción y veo que no está casi cocido o que se está secando mucho antes de tiempo, le añado un par de cazos más.

QUE APROVECHEE!!

Ensalada de Arroz

Sabías que casi la totalidad del arroz que se cultiva en España proviene de las marismas del Guadalquivir y el delta del Ebro?. Esto se debe a que necesita una enorme cantidad de agua para el desarrollo de la planta.

No suena raro ya que dependiendo del arroz la proporción de agua para la elaboración suele ser el doble e incluso el triple. Así pues, disponemos de miles de recetas con arroz, actualmente muy variadas desde ensaladas, postres o platos principales.

La receta que os traigo hoy es una ensalada de arroz que suelo hacer para los días de calor, empleándola como un único plato. Esta receta es bastante simple y fácil de hacer pero a la vez es contundente así que si no queremos coger algún que otro peso incómodo, recomiendo no abusar.

Ingredientes para 4 personas

  • 600 gr de Arroz (variedad basmati o de grano largo)
  • 4 Huevos
  • 100 gr Guisantes
  • 2 Latas pequeñas de Aceitunas
  • 2 Zanahorias
  • 150 gr de Atún en aceite de oliva
  • 100 gr de Maíz dulce
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de vino o de arroz

Empezamos por lavar el arroz y ponerlo a cocer en blanco con sal. Dependiendo de la variedad tardará más o menos, pero por lo general el grano largo suele tardar unos 17- 19 minutos en cocer. Procurar seguir las intrucciones del paquete para evitar que se pase.

Seguido de esto en dos cazos pequeños cocemos la zanahoria cortada en daditos o brunoisse y en el otro los huevos ( 12 minutos ) . Los guisantes yo no los cuezo, solamente los pongo en un plato con un poco de aceite de oliva y los meto al microondas por tramos de un minuto. Te quedarán perfectos y con un color verde perfecto.

Según vallamos rematando las cocciones tenemos que refrescarlos con agua fría y escurrirlos. Ahora solamente tenemos que mezclar todos los ingredientes y aliñar nuestra ensalada con sal, aceite de oliva y vinagre.

QUE APROVECHE!!!