Paella Campera

Te propongo una receta de paella un poco especial de estilo ranchero. La he llamado paella Campera. Se trata de otra de las muchas elaboraciones de paella que te voy a proponer en un futuro, cuya característica principal es la particularidad de los ingredientes; que son poco habituales en una paella.

Cuando hablamos de «campera» en la cocina, hablamos de una ensalada muy fresca y típica de verano. Es muy similar en cuanto a composición,a la ensalada de patata alemana pero no tiene que ver una con la otra.

Mi intención es que esta paella te recuerda a platos rancheros, mexicanos, algo picantes y con carácter. Por eso añado chorizo y bacon ahumado, que son poco habituales en un paella; y también le añado guindilla para darle otra dimensión de sabor al arroz.

De todas formas a los que os sienta un poco pesado el picante, podéis omitirlo sin problema y os quedará muy sabrosa igualmente.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Cebolleta
  • 3 Dientes de ajo
  • 1 Pimiento rojo y 1 Pimiento verde
  • 80 Gr de jamón serrano en tacos
  • 3 Chorizos
  • 1 o 2 Guindillas
  • 1 Pechuga de Pollo
  • 80 Gr de guisantes
  • 350 Gr de Arroz largo ( yo uso vaporizado)
  • Azafrán o Colorante
  • Caldo de Pollo

La elaboración comenzará por tener preparadas las verduras picadas finamente y el resto de los ingredientes cortados. De esta manera podremos centrar nuestra atención en la elaboración y no tendremos que estar por un lado picando y por otro cocinando en la paellera.

Así pues, ponemos al fuego la paellera con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, y le añadiremos el ajo, la cebolleta y los pimientos. Esta es la parte más importante, el sofrito. Debemos rehogar bien la verdura que és la base de cualquier plato de paella.

Cuando haya pochado bien, le añadiremos el pollo cortado en daditos, el chorizo, la guindilla y el jamón serrano. Lo cocinaremos ligeramente unos minutos y le añadiremos el arroz y la guindilla. Lo rehogaremos y será el momento de añadir el caldo de pollo, los guisantes y el colorante o azafrán.

Dejaremos que hierva a fuego medio durante 15 minutos y lo remataremos en el horno a 220 º c durantes otros 5 minutos más.

Finalmente transcurrido este tiempo la sacaremos y taparemos con un paño de cocina unos 5 o 10 minutos antes de comerla. Este proceso se llama reposo de la paella y sirve para que se asiente bien el arroz y concentre todo el sabor.

Decirte que la proporción de agua normalmente va como la versión clásica de un vaso de arroz por dos de agua como norma general. Yo lo que hago es separar algo más de cantidad y añadirle el caldo en dos veces ala paella. Si al probarla a mitad de la cocción y veo que no está casi cocido o que se está secando mucho antes de tiempo, le añado un par de cazos más.

QUE APROVECHEE!!

Huevos Fritos con Jamón y Chorizo

Considerado por muchos, entre ellos grandes chefs y críticos gastronómicos. Los huevos fritos son el plato más español gastronómicamente hablando. Los puedes acompañar de lo que más te guste, ya sea jamón serrano, salchichas, zorza, bacon o incluso tomates salteados u otra verdura.

En cuanto a su elaboración depende mucho de el gusto que tengáis, ya sea más hechos o más crudos. Lo ideal es la clara bien cuajada con su «puntilla» y la yema cremosa y ligera.

La «puntilla» en los huevos es lo que más le gusta a la mayoría, aunque para que un huevo sea considerado perfecto debe tener:

Por un lado, la clara ligeramente tostada y crujiente por los bordes (puntilla); y por otro, la yema cremosa y caliente.

En cuanto a tema de salud, los huevos entrarían perfectamente en cualquier dieta recomendando un consumo moderado y no habitual. La mala noticia es que para mantener una dieta sana debes comer los huevos cocidos.

Por lo tanto, consideraremos este plato como un capricho ocasional y no como un plato habitual en nuestra dieta. Mi receta es con jamón serrano y chorizo. La pauta que os dejo es la de cómo hacer para que los huevos os queden perfectos.

En primer lugar echaremos abundante aceite en una sartén y le subiremos el fuego hasta que casi empiece a echar humo. Será ahí cuando echaremos los huevos y bajaremos el fuego al mínimo. La manera para que no salten y se manche toda la cocina es no echar los huevos directamente de la nevera. Lo mejor es sacarlos media hora antes para que se atemperen y el choque de temperatura con el aceite no sea tan drástico y no provoque ningún desastre.

En el momento de echar los huevos notaréis que empiezan a cuajarse muy rápido, entonces lo único que tenéis que hacer bajar el fuego al mínimo y con ayuda de una espumadera irle rociando aceite por encima hasta que se cocine por completo y lo saquemos para un plato.

QUE APROVECHE!!!!

Lentejas con Chorizo
lentejas

Las lentejas son una receta típica de la gastronomía española, cuya elaboración varía según la zona de España. La receta original propiamente dicha pertenece a Ávila, desde la cual se fue popularizando al resto de la península aprovechando la época de matanza.

¿Qué pasa si no dejo en remojo las lentejas?

Todos sabemos que las lentejas son duras y que remojarlas es necesario para lograr una preparación más rápida. Lo que no puede ser de conocimiento general es el hecho que exceder el tiempo de remojo afecta negativamente su composición nutricional

Las lentejas pertenecen a la familia de las legumbres y es uno de los alimentos fundamentales si queremos tener una alimentación sana y equilibrada.

Te dejo mi video con los pasos necesarios para hacerlas y Te animo a que te unas a mi canal de YouTube!!

La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con cereales como la avena o el maíz, ricos en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido en lípidos es muy bajo. El aporte de fibra, aunque importante, es también inferior al de otras leguminosas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 Gr de lentejas Variedad Pardina
  • 2 Chorizos
  • 200 Gr panceta
  • 4 o 5 Patatas enteras
  • 1 Cebolleta
  • 1 Zanahoria
  • 100 Ml tomate frito
  • 1 Hoja de laurel

Elaboración de las lentejas

Comenzamos pochando en una olla con aceite la cebolleta y la zanahoria. Cuando empiece a ablandar la cebolleta es cuando añadiremos el chorizo cortado en dados y la panceta para rehogarlo.

Después de rehogarlo unos minutos y el chorizo halla soltado un poco de su grasa al fondo, añadiremos las patatas cortadas en dados, el laurel y las lentejas. Simplemente las sofreiremos unos instantes y añadiremos en caldo de pollo, fondo blanco o agua simplemente y un chorrito de salsa de tomate frito. La cantidad es aproximadamente 3 dedos por encima del fondo.

Por último, una vez rompa a hervir las taparemos y bajaremos el fuego para que se hierva a fuego lento durante unos 35 – 40 minutos.

En este momento probaremos y rectificaremos de sal y si fuera necesario y la lenteja la notamos un poco dura.. iremos cociéndola en tramos de 10 minutos.

¿Cuántos gramos de lentejas para una persona?

Si quieres hacerte lentejas para una persona lo ideal es añadir entre 80 y 90 gramos de lentejas. Ten en cuenta también el agua y el caldo a la hora de medir las cantidades. Yo la cantidad del agua no la mido simplemente me guío por mi experiencia que es cubrir de agua hasta que pasen dos dedos.