La Tortilla

Sin duda el plato más famoso de la gastronomía española por excelencia es la tortilla. Un plato muy sencillo pero famoso en el mundo entero. Debido a esto te pueden sonar sus muchos nombres, como omelette, campera o chaqueta.

Su elaboración principalmente se basa en un batido de huevos con patatas, embutido o algún otro ingrediente. La receta de la tortilla española se trata de huevos, cebolla y patatas.

A continuación te traigo una lista con recetas de tortilla populares:

  • Tortilla de espárragos : Se trata de una receta en la que le añadimos espárrago previamente cocidos y salteados, al huevo batido.
  • Tortilla francesa: Probablemente la receta más famosa y sencilla, que consiste en usar sólo huevos batidos.
  • Omelette de jamón y queso: A la misma mezcla de huevo batido le añadimos un poco de jamón salteado con un poco de aceite y unos daditos de queso.
  • Tortilla de bacalao: Una elaboración ideal para los amantes del pescado, en la que se lo añadimos desmigado y cocido previamente.
  • Tortilla de trigo: conocidas como fajitas o burritos, se elaboran con harina y tienen forma plana con objetivo de rellenarlas después.

Ahora vamos a hablar de la tortilla clásica. Yo te voy a dar mi receta perfecta de tortilla. Para ella cocino lentamente una cebolleta en la sartén con una pizca de azúcar y otra de sal. Mientras la cocino la cebolla, preparo los huevos. Uso 9 huevos enteros, los cuales mezclo sin añadir nada de aire con dos cucharadas de sal. Al acabar la cebolla se la añado a los huevos, y en la misma sartén echo 4 patatas medianas cortadas en láminas muy finas con aceite. El aceite debe cubrir las patatas y debería ser de oliva, aunque puedes usar de girasol si te gusta la tortilla más suave.

El tiempo ideal serán unos 15- 20 minutos a fuego medio sin que se lleguen a freír, sinó pochar (hablaremos de este término en otra publicación). Una vez cocinada la patata, la escurro y se la añado a la mezcla. La mezclaremos de forma envolvente y el mejor truco es dejar que repose unos 10 minutos para que se hidrate la patata con el huevo.

Ahora llega la parte en la que muchos dicen que se les pega y les queda fea la tortilla. Yo te voy a enseñar un truco para que os quede perfecta. El truco consiste en poner al fuego alto la sartén con una cucharada de aceite y esparcirlo bien por la superficie hasta que la sartén empiece a humear ligeramente.

En el momento que la sartén empiece a humear le echaremos de golpe la mezcla y removeremos con una espátula de madera rápidamente procurando que no salga por fuera. Cuando empiece a cuajar dejaremos de remover y bajaremos el fuego al mínimo unos 2 o 3 minutos según el punto que queramos tener.

Siendo así:

  • 1 Minuto para poco hecha
  • 2 Para hacerla al punto
  • 3 Minutos para muy cuajada

Una vez decidido el punto pues pondremos encima un plato, le daremos la vuelta y cocinaremos otro minuto.

Si quieres aprender a darle la vuelta como los profesionales sin plato, sólo tienes que hacer lo que te voy a enumerar:

  • Inclina ligeramente la sartén hacia delante.
  • Dale unos ligeros toques en el mango de la sartén para ayudar a la tortilla a asomarse al borde
  • Por último con un movimiento ascendente como si fuera de saltear verduras, lanzaremos la tortilla con un golpe seco.

Otro consejo es que no la lances muy arriba sino que sea la distancia mínima para que no se rompa. De todas formas si te apasiona la tortilla, aquí te dejo este link con algunas recetas más de tortilla.

QUE APROVECHEEEEE!!!

Melón con Jamón

Es un aperitivo muy refrescante e ideal para el verano, el melón con jamón. La combinación del dulce del melón con el salado del jamón, produce una sensación muy agradable en el paladar.

Es muy usado como entrante en restaurantes con menús concertados como las bodas y comuniones, pero no se descarta como entrante para la cena de navidad ( toma nota! ).

También debo decirte que existe la versión moderna ejecutada por el equipo de el celler de can roca, donde el melón se presenta en forma de mousse, aparece un consomé de jabugo y otros elementos. Podéis ver la receta aquí.

Debo decir que es una muy buena opción para la cena y aunque el jamón serrano no sea especialmente económico, podemos sustituirlo por paleta que tiene un precio más reducido.

En cuanto al melón, el ideal sería el melón amarillo ya que por experiencia este melón es mucho más dulce y carnoso que los otros. Por cierto, debo decirte que una de las claves para triunfar con este plato tan sencillo, es que esté lo suficientemente maduro, ya que si lo está demasiado amargará; y si está muy verde lo sentiremos muy duro en la boca.

En esta ocasión no te dejo receta porque es muy sencillo de hacer, sólo tienes que cortar el melón en rodajas de un dedo de ancho y enrollar el jamón serrano en ella.

Lo que si te voy a recomendar, es acompañarlo con una receta de tosta de pan caliente o mismamente la receta que tenemos en la web; los tomates al horno, que casan muy bien como segundo plato.

Por último decirte que dentro de poco tiempo empezaremos una nueva sección en la web, que tratará sobre la alimentación sana y dietas equilibradas.Tranquilo, te explicaré con detalle y daré ejemplos para que sea más fácil entenderlas.

QUE APROVECHE!!

Tomates al Horno

Cuando no dispones de mucho tiempo para hacer la cena, y necesitas salir de un apuro sin recurrir a copiosas comidas basura llenas de grasas; Esta receta de tomates al horno te interesa.

Se trata de mis Tomates Al Horno Gratinados. Mi receta es muy sencilla de elaborar, de hecho solo he usado 3 ingredientes aparte de un buen aceite de oliva. Pero no te confíes, ya que es super importante que el tomate no esté muy maduro ya que sinó el montadito se caerá. Los ingredientes son muy similares a mi receta de ensalada caprese, pero como te dije en esa receta, el éxito está en la calidad del producto que escojas.

En cuanto a la variedad de tomate escoge el que más te guste, yo he escogido unos grandes no muy maduros; y el queso, pues un mozarella para las capas y un parmesano reggiano para el gratinado.

Si te gustan este tipo de recetas saludables déjamelo en los comentarios y haremos más recetas de este tipo.

Ingredientes para dos personas:

  • 2 Tomates de un tamaño mediano
  • Lonchas de queso (el que más te guste, Gruyere, gouda, mozzarella..)
  • Un queso un poco más seco para gratinar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Orégano y Albahaca

Para realizar esta receta existen dos maneras: la rápida y la lenta. La diferencia es que en la lenta yo dejo los tomates marinando con orégano en aceite de olvida, uno o dos días.

En primer lugar cortaremos los tomates en rodajas de unos 2 o 3 centímetros ( usar vuestro dedo para medir que es más fácil) .

Una vez cortados iremos montando, tomate, orégano, una hoja de albahaca, una loncha de queso, y nuevamente empezamos por otra rodaja de tomate.

Yo he hecho unas 3 capas que es lo ideal para que aguante pero podrían hacerse alguna más. Lo último que tenemos que hacer el echarle el queso rallado por encima con un poco de orégano y gratinarlo en el horno a 220 º durante 5 o 6 minutos.

Este plato es ideal para una cena, acompañado de un filete de pavo a la plancha por ejemplo. Sería la solución a una cena express y saludable.

QUE APROVECHE!!! Y por cierto, puedes ver mis recetas en video en YouTube.

Salmorejo Cordobés

Si vas de vacaciones este año a Andalucía o te gustaría conocerla, no te puedes perder este plato típico y refrescante, el Salmorejo. Este es uno de los platos por excelencia de la gastronomía andaluza junto con el pescadito frito y la pipirrana.

Este plato es muy sencillo y como mejor queda es prepararlo la víspera, dándole su tiempo de maceración en la nevera. Yo al principio lo preparaba en el momento pero a base de experimentar, me dí cuenta de que si lo dejabas en la nevera sin triturar unas horas, conseguirías mucho más sabor y textura.

Las claves para obtener el mejor Salmorejo son usar un buen aceite de oliva y el pan viejo debe estar bastante crujiente y duro. Yo os recomiendo usar pan de bolla o chapata y aceite de oliva virgen extra de la variedad picual si os gusta un poco más ácido; o de la variedad arbequina si os gusta más suave.

Mi receta de salmorejo lleva:

  • 8 o 9 Tomates Pera o Rama ( Según tus gustos)
  • 200 Gr de Miga de pan viejo
  • Un diente de Ajo
  • Un buen Chorro de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Huevo Duro
  • Tacos de Jamón Serrano

El proceso os lo podeis imaginar, basta con echar en un recipiente alto el tomate troceado con el diente de ajo y el pan previamente remojado levemente en agua y aceite; y triturarlo todo hasta conseguir una masa homogénea y con cuerpo.

Si vemos que nos queda muy líquido pues lo podemos rectificar con un poco más de miga de pan, y si, por el contrario queda muy espeso, pues bastará con añadir más aceite.

Acabaremos por rectificarlo de sal y ya lo podremos presentar. La presentación típica es la que os muestro en la imagen. En un bol o plato sopero, echamos dos cucharadas soperas de salmorejo y lo decoraremos con huevo rallado o cortado fino y taquitos de jamón serrano. Por último solo tendremos que adornarlo con un chorrito fino de aceite de oliva virgen extra.

Aquí te dejo el video con el paso a paso de mi canal de youtube !! No olvides SUSCRIBIRTE si aún no lo has hecho y darle like!

QUE APROVECHE!!!