La Tortilla

Sin duda el plato más famoso de la gastronomía española por excelencia es la tortilla. Un plato muy sencillo pero famoso en el mundo entero. Debido a esto te pueden sonar sus muchos nombres, como omelette, campera o chaqueta.

Su elaboración principalmente se basa en un batido de huevos con patatas, embutido o algún otro ingrediente. La receta de la tortilla española se trata de huevos, cebolla y patatas.

A continuación te traigo una lista con recetas de tortilla populares:

  • Tortilla de espárragos : Se trata de una receta en la que le añadimos espárrago previamente cocidos y salteados, al huevo batido.
  • Tortilla francesa: Probablemente la receta más famosa y sencilla, que consiste en usar sólo huevos batidos.
  • Omelette de jamón y queso: A la misma mezcla de huevo batido le añadimos un poco de jamón salteado con un poco de aceite y unos daditos de queso.
  • Tortilla de bacalao: Una elaboración ideal para los amantes del pescado, en la que se lo añadimos desmigado y cocido previamente.
  • Tortilla de trigo: conocidas como fajitas o burritos, se elaboran con harina y tienen forma plana con objetivo de rellenarlas después.

Ahora vamos a hablar de la tortilla clásica. Yo te voy a dar mi receta perfecta de tortilla. Para ella cocino lentamente una cebolleta en la sartén con una pizca de azúcar y otra de sal. Mientras la cocino la cebolla, preparo los huevos. Uso 9 huevos enteros, los cuales mezclo sin añadir nada de aire con dos cucharadas de sal. Al acabar la cebolla se la añado a los huevos, y en la misma sartén echo 4 patatas medianas cortadas en láminas muy finas con aceite. El aceite debe cubrir las patatas y debería ser de oliva, aunque puedes usar de girasol si te gusta la tortilla más suave.

El tiempo ideal serán unos 15- 20 minutos a fuego medio sin que se lleguen a freír, sinó pochar (hablaremos de este término en otra publicación). Una vez cocinada la patata, la escurro y se la añado a la mezcla. La mezclaremos de forma envolvente y el mejor truco es dejar que repose unos 10 minutos para que se hidrate la patata con el huevo.

Ahora llega la parte en la que muchos dicen que se les pega y les queda fea la tortilla. Yo te voy a enseñar un truco para que os quede perfecta. El truco consiste en poner al fuego alto la sartén con una cucharada de aceite y esparcirlo bien por la superficie hasta que la sartén empiece a humear ligeramente.

En el momento que la sartén empiece a humear le echaremos de golpe la mezcla y removeremos con una espátula de madera rápidamente procurando que no salga por fuera. Cuando empiece a cuajar dejaremos de remover y bajaremos el fuego al mínimo unos 2 o 3 minutos según el punto que queramos tener.

Siendo así:

  • 1 Minuto para poco hecha
  • 2 Para hacerla al punto
  • 3 Minutos para muy cuajada

Una vez decidido el punto pues pondremos encima un plato, le daremos la vuelta y cocinaremos otro minuto.

Si quieres aprender a darle la vuelta como los profesionales sin plato, sólo tienes que hacer lo que te voy a enumerar:

  • Inclina ligeramente la sartén hacia delante.
  • Dale unos ligeros toques en el mango de la sartén para ayudar a la tortilla a asomarse al borde
  • Por último con un movimiento ascendente como si fuera de saltear verduras, lanzaremos la tortilla con un golpe seco.

Otro consejo es que no la lances muy arriba sino que sea la distancia mínima para que no se rompa. De todas formas si te apasiona la tortilla, aquí te dejo este link con algunas recetas más de tortilla.

QUE APROVECHEEEEE!!!

Huevos Fritos con Jamón y Chorizo

Considerado por muchos, entre ellos grandes chefs y críticos gastronómicos. Los huevos fritos son el plato más español gastronómicamente hablando. Los puedes acompañar de lo que más te guste, ya sea jamón serrano, salchichas, zorza, bacon o incluso tomates salteados u otra verdura.

En cuanto a su elaboración depende mucho de el gusto que tengáis, ya sea más hechos o más crudos. Lo ideal es la clara bien cuajada con su «puntilla» y la yema cremosa y ligera.

La «puntilla» en los huevos es lo que más le gusta a la mayoría, aunque para que un huevo sea considerado perfecto debe tener:

Por un lado, la clara ligeramente tostada y crujiente por los bordes (puntilla); y por otro, la yema cremosa y caliente.

En cuanto a tema de salud, los huevos entrarían perfectamente en cualquier dieta recomendando un consumo moderado y no habitual. La mala noticia es que para mantener una dieta sana debes comer los huevos cocidos.

Por lo tanto, consideraremos este plato como un capricho ocasional y no como un plato habitual en nuestra dieta. Mi receta es con jamón serrano y chorizo. La pauta que os dejo es la de cómo hacer para que los huevos os queden perfectos.

En primer lugar echaremos abundante aceite en una sartén y le subiremos el fuego hasta que casi empiece a echar humo. Será ahí cuando echaremos los huevos y bajaremos el fuego al mínimo. La manera para que no salten y se manche toda la cocina es no echar los huevos directamente de la nevera. Lo mejor es sacarlos media hora antes para que se atemperen y el choque de temperatura con el aceite no sea tan drástico y no provoque ningún desastre.

En el momento de echar los huevos notaréis que empiezan a cuajarse muy rápido, entonces lo único que tenéis que hacer bajar el fuego al mínimo y con ayuda de una espumadera irle rociando aceite por encima hasta que se cocine por completo y lo saquemos para un plato.

QUE APROVECHE!!!!