Merluza en Salsa Marinera

Hoy para variar un poco os propongo una receta de pescado, ideal para cualquier día e incluso para cenas navideñas ( apunta para navidad). Se trata de la salsa marinera, es una receta gallega que se usa principalmente para marisco y pescado. En este caso la he usado con unos lomitos de merluza.

La receta original la he adaptado a mis gustos y si te digo la verdad, la gente con la que la he probado ( son unos cuantos) les ha gustado más esta versión.

Normalmente cuando decimos salsa marinera en galicia la asociamos a las almejas ala marinera o algún marisco en particular porque son recetas tradicionales y nos producen recuerdos de la infancia.

Mi receta tiene varias particularidades, aunque guarda parecido con la receta de este blog que se llama { Anna Recetas Fáciles ] del cual soy seguidor desde hace bastante tiempo y os lo recomiendo. El vino que usé que es un vino blanco corriente y el que se usa es de la variedad albariño. Otra particularidad es echar una gota de salsa de tomate a la salsa para darle un poco de color, mientras que la original no la lleva y se considera ofensiva en algunos hogares.

Aquí te dejo el link de mi canal de youtube donde está el paso a paso de esta receta tan rica:

Ingredientes de una salsa para 4 personas:

  • 1 Cebolla o cebolleta
  • 1/2 Puerro
  • 2 o 3 Dientes de ajo
  • ! Cucharada y media de harina floja
  • ! Vaso de vino blanco
  • 150 Gr de Gambas Congeladas
  • 100 Gr de Guisantes
  • ! Cucharada de salsa de tomate
  • 3 o 4 Cazos de Caldo de pescado o agua si no tenemos
  • Perejil picado

Empezaremos como siempre pochando el ajo, la cebolla y el puerro en una sartén con poco aceite. Cuando lo tengamos medianamente pochado le añadiremos las gambas descongeladas y rehogaremos suavemente sin cocinarlas de todo.

En ese momento le echaremos la harina y la cocinaremos unos minutos para que pierda el sabor a harina y le echaremos el vino blanco.

Al añadir el vino blanco espesará muy rápido y corréis el riesgo de que se pegue y se queme por lo que no dejéis de remover la salsa e irle añadiendo cazos de caldo o agua poco a poco hasta que tenga una textura un poco más ligera que una crema pero consistente.

En ese momento le añadiremos los guisantes, el perejil picado y la salsa de tomate. Solamente tendremos que cocinar la salsa a fuego lento durante unos minutos más.

Después de este paso ya tendremos la salsa que la reservaremos mientras preparamos el pescado. Yo lo he hecho en una vaporera pero si no la tienes te enseño a improvisar una con un bol pequeño y un plato.

En una olla le echaremos uno 2 o 3 dedos de agua y colocaremos el bol dentro, si no tiene base pues una jarra metálica o similar y pondremos un plato encima suya. La idea es que el plato no toque directamente en el agua.

Cuando halla hecho esto, pon el pescado y tapa la olla. Ponla al fuego hasta que empiece a hervir y déjala hirviendo unos minutos. El tiempo de cocción depende del espesor del pescado pero tratándose de unos lomitos se cocinarán en apenas 2 o 3 minutos.

Finalmente, para montar el plato pondremos unas patatas cocidas que hemos hecho previamente 15 minutos en el caldo que hicimos la salsa marinera. Encima colocamos el pescado y salsearemos con la salsa marinera por encima y listo.

QUE APROVECHEEEE!!!

Almejas a la Marinera

Uno de los platos emblemáticos de la gastronomía gallega es, sin ninguna duda, las almejas a la marinera. En Galicia todo el que viene, marcha enamorado de sus costas, montes y paisajes. Pero también de su gastronomía.

La gastronomía gallega es considerada como una de las más importantes y famosas del mundo. La receta de almejas a la marinera es uno de sus platos; se suele cocinar en ocasiones especiales como navidades o fiestas populares donde se junta la familia o amigos. Te puede interesar también mi receta de merluza a la marinera

Este guiso es muy sencillo pero tiene varios trucos que son la variedad de almeja que emplees y el vino. Por experiencia, la mejor variedad de almeja es la denominada babosa. Suelen ser de los tipos mas caros pero su sabor destaca bastante más por encima de las otras y te aseguro que merece la pena comprarlas para una ocasión especial.

El otro variante es el vino, dependiendo de la zona suelen usar la variedad ribeiro y en otras por ejemplo el albariño. Yo me quedaría con este ultimo particularmente le encuentro más potencia de sabor y me combina mejor con mi receta.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de almejas
  • 150 gr harina
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Vino blanco ( 1 vaso)
  • Caldo de abrir las almejas colado
  • perejil
  • Una cucharada de salsa de tomate

En primer lugar abrimos las almejas en agua durante unos 3 o 5 minutos, las enfriamos y reservamos. En otra cazuela empezamos a pochar el ajo con la cebolla; cuando la cebolla esté translúcida echaremos la harina y la rehogaremos.

Este es el momento de añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcol. Cuando halla evaporado añadimos el caldo o fumet, la cucharada de tomate y el perejil picado.

La salsa tarda muy poco en estar lista, solo tenemos que dejarla hervir unos 10 – 15 minutos hasta que espese un poco. Por último le añadimos las almejas y la dejamos reposar tapada y fuera del fuego unos 5 minutos y listo.

QUE APROVECHE!!!

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