Budín de pan


La principal diferencia entre el budín y el flan, es que, el también conocido como pudín, lleva migas de pan o bizcocho y puede incluir ingredientes salados, como verduras, a diferencia del flan que es siempre dulce. Ambos se pueden cocinar a baño María, en horno o hasta en el micro.

Este plato nace de la necesidad de aprovechar el pan viejo, que es otra de las ideas que te enseñé de como usar el pan viejo. La cocina de aprovechamiento está volviendo a tener auge y sin duda esta receta de budín está volviendo a cobrar importancia en nuestras casas.


La receta que te traigo hoy es la del budín de pan tradicional. Este postre era muy típico encontrarlo en las panaderías ya que se hacía con el pan sobrante.

📌Ingredientes:

  • 300 gr de pan viejo
  • 5 huevos medianos
  • 160 gr de azúcar
  • 500 ml de leche entera
  • Azúcar para caramelo
  • Piel de limón y vainilla

📌Elaboración:

Los pasos a seguir son muy sencillos. Hacemos el caramelo en una sartén poniendo el azúcar y unas gotas de agua a calentar a fuego medio. Cuando empiece a tomar color tostado apartamos del fuego y removemos bien. Finalmente solo tenemos que echarlo en nuestro molde asegurándonos de cubrir toda la superficie.


Aparte ponemos la leche a calentar con la vainilla y el limón hasta que esté casi hirviendo ( 90 grados para los más puristas).En otro bol ponemos los huevos, el azúcar y el pan remojado en una poca leche de la elaboración anterior. Mezclamos bien y añadimos la leche.


Completado el paso anterior metemos todo en el molde y llevamos al horno a 170 grados durante unos 20 – 25 minutos.


🍮🍮y a ti que te gusta más el flan o el budin?

Torrijas

Hoy os traigo una receta de aprovechamiento muy sencilla y económica que se hace desde tiempos de los romanos, la torrija.

Esta receta ha ido evolucionando a lo largo del tiempo pero su base principal es el pan viejo como ingrediente principal. Hoy en día dependiendo de región la receta tradicional tiene muchas variaciones , que van desde el tipo de pan al aroma que se le aporte a la leche.

El proceso es muy sencillo, solo tenemos que remojar nuestro pan cortado en rodajas hasta que ablande en leche y posteriormente pasarlo por huevo y freírlo. Esta es la mecánica de la receta y ahora profundizaremos un poco más.

Yo os voi a contar mi receta propia, en la que vosotros ya sabéis si nos os gusta alguna cosa la podéis cambiar por otra que os guste más.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 barra de pan rústico del día anterior
  • 1 litro aproximado de leche entera
  • Una pizca de sal
  • Una cucharada de esencia de vainilla o una vainilla entera
  • Media vaina de canela
  • Corteza de medio limón
  • 250 – 300 gr de azucar blanco
  • Para decorar un poco de azúcar blanco con ralladura de naranja

Elaboración

En primer lugar ponemos al fuego medio la leche con la sal, la vainilla, la canela, el azúcar y el limón hasta que casi rompa a hervir ( 90º) y reservamos una hora o más para que se infusione. La colamos y reservamos.

Durante ese proceso cortamos en rodajas de unos dos dedos el pan viejo y estiramos en una bandeja profunda. Cuando la leche halla infusionado la echamos por encima del pan y dejamos que se macere y absorba todo. El proceso suele tardar unas 3 horas como mínimo y lo ideal sería dejarlo la noche anterior en la nevera.

Cuando los pasos anteriores estén hechos, ponemos una sartén con abundante aceite en la freidora ( el aceite os recomiendo de girasol para que no modifique el sabor) a fuego medio y solamente tendremos que batir unos huevos para rebozar nuestro pan y freírlo. Lo cocinaremos unos 2 minutos por cada lado y lo retiraremos a una bandeja con papel absorbente,

Mientras esté caliente espolvoreamos el azúcar con la naranja y listo.

QUE APROVECHE!!