Pasta a la Carbonara

Hoy te propongo una receta italiana de las más conocidas, la pasta a la carbonara. Conocida en el mundo entero por su sencillez y facilidad a la hora de hacerla y porque se trata de un plato muy económico. Los ingredientes principales son una buena pasta fresca, un buen queso estilo parmesano o peccorino y una buena panceta.

Realmente la receta tradicional se basa en tres ingredientes que son una panceta fresca, la yema de huevo y un buen queso. Todo esto se une para formar esa receta que nos gusta a todos y que se puede hacer tanto con pasta corta como con tallarines u otra pasta larga.

De todas formas, en base a mi experiencia personal yo he decidido darle otro toque distinto. Seguramente en internet te encuentres muchas variaciones de esta receta. Esto se debe a que cada uno le gusta más de una manera distinta. Yo reconozco que después de haber probado varias recetas, he llegado a la conclusión de que me gusta más la que te voy a enseñar a continuación.

Pero antes de nada voy a darte unos consejos para que te quede perfecta. Primero, la pasta es ideal que esté al punto, nunca más cocinada. Sé que los fabricantes de pasta ponen dos tiempos de cocción que son la cocción al punto o al dente y la normal. Si tu quieres llevar esta receta a otro nivel usa la primera opción.

En segundo lugar te digo, que la panceta no es imprescindible, de hecho un buen bacon de tarrina es más que suficiente y apenas notarás diferencia. Por otro lado, lo único que te digo que no escatimes es en el queso. Hoy en día en el mercado tenemos queso estilo parmesano por unos 2o 3 euros, asique vale la pena usar eso antes que una simple mozzarella que no te va aportar nada al plato. Dicho esto aquí te dejo lo que necesitas para mi receta de pasta a la carbonara.

Aquí tienes la receta en video de mi canal de YouTube por si prefieres echarle un vistazo y de paso suscribirte!!

Ingredientes para la pasta:

  • 200 Gramos de pasta fresca o seca
  • 100 Gramos de Bacon
  • 1 Yema de huevo
  • 150 Ml de nata para cocinar
  • Queso Parmesano
  • Sal y pimienta negra

Elaboración de la receta de Pasta a la carbonara

  • Empieza por poner al fuego un olla con abundante agua y sal. Cuando empiece a hervir, añade la pasta que más te guste y remueve solo al principio para que no se pegue. Cuece la pasta el tiempo que te indique el paquete. Cuando la tengas cocida, escurre el agua y reserva. Un truco es añadir un chorrito de aceite para que no se pegue.
  • En otra sartén u olla pon una cucharada de aceite y comienza a freír el Bacon. Cuando empiece a tomar color añade la pasta que hemos cocido previamente.
  • Dale unas vueltas y añade ya la nata. Deja cocinar la nata unos minutos y rectifica de sal y pimienta.
  • Cuando la pasta esté en el punto cremoso que quieres, añade queso rallado y separa del fuego.
  • En el momento justo de servir es cuando se le añade la yema de huevo. Esto lo puedes hacer en el emplatado y que mezcle el comensal, o en la misma sartén con el fuego apagado siempre. ¿Por qué con el fuego apagado? Pues porque sino la yema se cocinará en exceso y se convertirá en tortilla francesa desmenuzada.
pasta a la carbonara
Lasaña de Carne

La lasaña de carne o lasaña boloñesa es una receta cumbre de la gastronomía italiana. Sin duda es un plato tan famoso que la puedes encontrar en cualquier lugar, y con muchas variaciones.

La versión de la lasaña que tenemos tiene su origen en el siglo XVII en Italia. Consiste en una pasta plana alargada que se rellena de un ragout de carne y verduras, cubierta por una salsa bechamel.

Actualmente, la lasaña de carne ha ido evolucionando y hoy en día tenemos muchas variaciones como la lasaña de verduras o una receta muy similar que es la mousaka griega, en la que la pasta es sustituida por capas finas de berenjena.

Mi receta de lasaña es muy especial ya que preparo con antelación los ingredientes como la salsa de tomate casera y mi salsa de queso derivada de la bechamel (Mornay).

Ingredientes para el relleno:

  • 250 Gramos de carne picada mixta
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • Ajo en polvo y pimienta negra
  • Salsa de tomate
  • Vino blanco

Para el relleno empieza por sofreír la cebolla y las zanahorias cortadas en brunoise o dados muy finos a fuego lento. Mientras se cocinan salpimienta la carne y añadela a la cebolla y zanahoria. Cocina bien la carne hasta que se desmenuce perfectamente y evapore el agua que pueda soltar la carne.

Llegado a este punto añade vino blanco, deja rehogar unos minutos y échale la salsa de tomate de golpe. Cocina todo a fuego lento durante otros 15 minutos. Finalmente pasa la mezcla a un bol y deja que se enfríe.

Elaboración de la lasaña de carne:

Necesitamos un molde o bandeja profunda, en la que vamos a poner en el fondo un poco de salsa de tomate. Ahora empezaremos a montar la lasaña, poniendo la capa de pasta cubriendo el fondo. Existen en el mercado muchas marcas de pasta que se pueden cocinar en crudo sin necesidad de cocerlas antes.

Así pues intercala una capa de pasta con otra de lasaña hasta tener los cuatro pisos de la receta clásica de lasaña italiana. Finalmente tienes que cubrir con salsa bechamel la superficie y rallar un poco de queso.

Si todavía no sabes como se elabora la salsa bechamel aquí te dejo un video donde la elaboro en tiempo real:

Por último mete la lasaña al horno a 200 grados durante 25 minutos y ya estará lista. QUE APROVECHEEE!!!!

SPAGHETTI CON PULPO

Hoy te propongo una receta un poco más actual de pasta con pulpo, se trata de unos spaghetti con pulpo salteados con guindilla y ajo entre otros ingredientes. Una receta con la que quedarás muy bien y que puedes apuntarte para navidad y celebraciones especiales.

El pulpo es considerado por muchos uno de los manjares del mar. A pesar de que existen muchas variedades con distintas características, el mejor es el pulpo gallego con diferencia. Esta variedad tiene mucho más sabor y es mucho más sabroso, en comparación con sus parientes el pulpo egipcio o de marruecos. Estos últimos son ideales para hacer un salpicón o unas croquetas de pulpo.

Por lo general se suele hacer cocido aunque no es un ingrediente cuya elaboración se ha investigado mucho. Se puede hacer asado, al vacío e incluso frito. Una receta muy famosa de spaghetti con pulpo es la receta de pulpo mongol. Si no conoces los ingredientes del pulpo mongol, debo decirte que es un poco distinto al convencional que estamos acostumbrados a comer en España. Se trata de un guiso hecho con el propio pulpo, camarones y demás.

En cuanto a la pasta, he escogido los spaghetti pero se puede hacer con cualquier pasta alargada. Incluso si cortas el pulpo en rodajas, lo puedes saltear con macarrones o plumas. En esta ocasión te dejo mi receta de spaghetti con pulpo.

INGREDIENTES:

  • 2 Patas de pulpo
  • 200 Gr de Espaguetis
  • 8 o 9 Tomates cherrys
  • 1 Cebolla
  • Guindilla
  • 1 Diente de ajo
  • Salsa de tomate
  • Orégano
  • Aceite de oliva Virgen extra

ELABORACIÓN de los SPAGHETTI con PULPO:

Las patas de pulpo se venden en cualquier supermercado ya cocidas. Si tienes que cocer el pulpo pues lo ideal es cocerlo en torno a 40 – 45 minutos en agua hirviendo con sal.

En una sartén ponemos a freír el diente de ajo laminado con la guindilla y la cebolla muy picada. En cuanto cambie de color la cebolla y ablande un poco le añadiremos las patas de pulpo enteras y sofreiremos con una cucharada de pimentón dulce durante 2 o 3 minutos.

Hecho este paso le añadimos la salsa de tomate y la pasta cocida. Sólo tendrás que mezclar todo bien y espolvorear orégano por encima.

QUE APROVECHEE!!!

Macarrones Gratinados

Los macarrones gratinados son un clásico en América. Son conocido como » Mac and Cheese» y los puedes encontrar en cualquier lugar, desde un restaurante como un puesto de comida callejera.

Realmente en América los hacen con una salsa a base de leche evaporada y quesos, normalmente gruyere y cheddar. Yo en mi caso los he preparado como a mi me gustan pero se pueden hacer con los quesos que te gusten.

De todas formas si quieres subir de nivel tus macarrones gratinados, te recomiendo que le añadas un poco de bacon tostado a la salsa de queso. Te sorprenderás del sabor que aporta. También puedes añadir aromáticas, como la nuez moscada, si te gusta el sabor que aportan. De todas formas, yo te lo recomiendo para otro tipo de recetas como la pasta al pesto.

📌 Ingredientes (110 Gr de macarrones por persona) :

  • 450 Gr de macarrones
  • 250 Ml nata para cocinar
  • 200 Gr de bacón en tacos
  • 100 Gr mozarella rallada
  • 100 Gr queso cheddar
  • 100 Gr queso parmesano

💡 Elaboración de los macarrones :

El proceso empieza por cocer la pasta al dente según como os indique el paquete, en abundante agua hirviendo con sal.

Mientras precalentamos el horno a 200 grados con grill.

En una sartén salteamos el bacón sin nada de aceite a fuego suave para que no se queme en exceso. Cuando se halla tostado añadimos la nata y removemos bien.

Seguido de esto ya le añadimos los quesos menos el parmesano y removemos todo bien hasta que quede una salsa medianamente espesa.

Escurrimos nuestra pasta y la refrescarnos con agua fría. Una vez hecho se la añadimos a nuestra salsa y mezclamos bien.

📌Por último solo tienes que pasar todo a una bandeja de horno, echar el parmesano por encima y gratinar en el horno unos 7 minutos más o menos.

Pasta al Pesto

Hoy te propongo una receta de pasta típica de Italia, la pasta al pesto. Esta receta causará furor en cualquiera de tus comidas ya que tiene muchas presencia visualmente y el sabor es muy fresco e intenso. En definitiva, reúne todas las características de la cocina mediterránea.

Existen muchos tipos de pesto pero sin duda el pesto de albahaca es el más popular y clásico de la cocina italiana. Yo te traigo mi receta en español y con todo lujo de detalles tanto con los ingredientes como paso por paso. Decirte que lo más importante es elegir un buen queso parmesano y sobre todo la albahaca debe ser lo más fresca posible. Con estos dos factores acertarás siempre!

Recuerda que en la web tengo otras recetas típicas de la gastronomía italiana.

En cuanto a la pasta, puedes hacerlo con cualquier pasta aunque tradicionalmente se hace con pasta alargada. Sin embargo, puedes usar cualquier pasta como macarrones o incluso ñoquis.

Aquí te dejo mi video con el paso a paso:

Aquí te dejo los ingredientes que he usado:

  • 300 Gramos tallarines
  • 60 Gramos de albahaca fresca
  • 80 Gramos de parmesano
  • 110 Ml aceite oliva virgen extra
  • 1 Diente de ajo
  • 100 Gramos de piñones

Elaboración:

Empezamos por poner a cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Lo haremos durante el tiempo que indique el fabricante.

Mientras cuece haremos el pesto de albahaca. Para eso meteremos en el vaso de la trituradora el ajo, la albahaca, el aceite, el parmesano rallado y los piñones. Lo trituraremos todo durante unos minutos hasta que quede una masa homogénea y algo espesa. No te preocupes por el espesor, eso es porque está fría.

Finalmente tendremos que colar la pasta, añadirle el pesto y mezclar bien. Lo ideal es rematar el plato con un poco de parmesano y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

QUE APROVECHE!!!

Ensalada de Pasta

📌Te traigo una receta que no puede faltar en tu recetario, tanto si eres un novato en la cocina como un experto cocinero, la Ensalada De Pasta es Clave.

Sin duda alguna, es de las elaboraciones más fáciles de la cocina pero también una de las más socorridas. Sobre todo en esto días de calor junto con la ensaladilla, es la receta ideal. En mi blog ya hemos hablado de varias recetas de ensaladas pero esta es una de mis favoritas. Se hace en poco tiempo y le puedes añadir los ingredientes que tu quieras y combinarlos a tu manera.

Mi receta es para una ensalada de pasta dedicada a los novatos en la cocina y solteros principalmente que seguro que agradecen no comer tanto frito ni comida precocinada 😂😂

✅Ingredientes:

  • 300 Gramos de pasta
  • 100 Gramos de queso semicurado
  • 100 Gramos de pechuga de pavo o jamón york
  • 3 Latas pequeñas de atún en aceite de oliva
  • 2 Latas pequeñas de aceitunas
  • 3 Huevos cocidos

✅Elaboración:

El proceso es muy sencillo, empezamos poniendo a cocer la pasta en agua hirviendo durante lo que nos indique el fabricante. Aparte cortaremos los ingredientes y reservaremos para más adelante.

Cuando tengamos la pasta cocida, la echaremos en un escurridor y la refrescamos debajo del grifo con agua fría para cortar la cocción.

El último paso es mezclar todo, por lo que te recomiendo juntar en un bol aparte todos los ingredientes y luego juntarlos con la pasta. El aliño es ya más opcional, puedes echarle lo que quieras, mayonesa , aceite , salsa rosa.. Yo en esta ocasión he optado por un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre.

📍Y a ti? cual es el aliño que más te gusta? Dejamelo en los comentarios y te responderé!!

👉Aquí te dejo el paso a paso de mi canal de youtube

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