Milanesa de Pollo a la Napolitana

Hoy te traigo un plato muy sencillo de hacer y que siempre triunfa, la milanesa de pollo napolitana. En la gastronomía argentina existen platos que, a pesar de no ser originarios de nuestra tierra, por su popularidad, parece que lo fueran. Es el caso de la milanesa, con una receta simple que cruzó el Atlántico de la mano de los inmigrantes italianos, encontró su versión local y se quedó para siempre. 

Está claro que su origen está en Europa, aunque no está del todo claro si fue en Italia o Austria. El chef Donato de Santis, nacido en Milán y radicado en Argentina, cree que no es una preparación autóctona de su ciudad. “Viene de Austria, allá se la llama wiener schnitzel (o escalope vienés). Se hacía con carne de cerdo”, sostiene.

«La zona del norte de Italia fue dominada por el Imperio Austrohúngaro durante muchos años y los italianos comenzamos a prepararla pero con carne de vaca”, cuenta Donato, y explica: “En Milán le decimos cotoletta, que viene de costilla porque se hace con el bife entero, se aplana y se cocina con el hueso”, cuenta.

Ingredientes

  • 2 Pechugas de pollo abiertas
  • Queso mozzarella
  • 3 o 4 Lonchas de pechuga de pavo o jamón cocido
  • Salsa napolitana o de tomate ( aromatizada con orégano es muy similar a la napolitana)
  • Pan rallado y huevo para empanar

Elaboración

Mi receta es muy sencilla y se usan apenas un puñado de ingredientes. Se empieza por empanar las pechugas de pollo y freírlas en abundante aceite.

Una vez cocinadas las pasamos a papel absorbente y seguido de esto le echamos salsa tuco o de tomate especiada con albahaca o orégano. Encima colocamos unas lonchas de jamón cocido o pechuga de pavo y los tapamos con queso rallado estilo gruyere o mozarella.

Finalmente sólo tendremos que gratinar en el horno unos 10 minutos a 180 grados o hasta que este dorado al gusto.

Espero que te halla gustado la receta de milanesa de pollo a la napolitana, más adelante subiré el video de cómo se hace esta fácil receta.

QUE APROVECHE!!!

Paella Campera

Te propongo una receta de paella un poco especial de estilo ranchero. La he llamado paella Campera. Se trata de otra de las muchas elaboraciones de paella que te voy a proponer en un futuro, cuya característica principal es la particularidad de los ingredientes; que son poco habituales en una paella.

Cuando hablamos de «campera» en la cocina, hablamos de una ensalada muy fresca y típica de verano. Es muy similar en cuanto a composición,a la ensalada de patata alemana pero no tiene que ver una con la otra.

Mi intención es que esta paella te recuerda a platos rancheros, mexicanos, algo picantes y con carácter. Por eso añado chorizo y bacon ahumado, que son poco habituales en un paella; y también le añado guindilla para darle otra dimensión de sabor al arroz.

De todas formas a los que os sienta un poco pesado el picante, podéis omitirlo sin problema y os quedará muy sabrosa igualmente.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Cebolleta
  • 3 Dientes de ajo
  • 1 Pimiento rojo y 1 Pimiento verde
  • 80 Gr de jamón serrano en tacos
  • 3 Chorizos
  • 1 o 2 Guindillas
  • 1 Pechuga de Pollo
  • 80 Gr de guisantes
  • 350 Gr de Arroz largo ( yo uso vaporizado)
  • Azafrán o Colorante
  • Caldo de Pollo

La elaboración comenzará por tener preparadas las verduras picadas finamente y el resto de los ingredientes cortados. De esta manera podremos centrar nuestra atención en la elaboración y no tendremos que estar por un lado picando y por otro cocinando en la paellera.

Así pues, ponemos al fuego la paellera con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, y le añadiremos el ajo, la cebolleta y los pimientos. Esta es la parte más importante, el sofrito. Debemos rehogar bien la verdura que és la base de cualquier plato de paella.

Cuando haya pochado bien, le añadiremos el pollo cortado en daditos, el chorizo, la guindilla y el jamón serrano. Lo cocinaremos ligeramente unos minutos y le añadiremos el arroz y la guindilla. Lo rehogaremos y será el momento de añadir el caldo de pollo, los guisantes y el colorante o azafrán.

Dejaremos que hierva a fuego medio durante 15 minutos y lo remataremos en el horno a 220 º c durantes otros 5 minutos más.

Finalmente transcurrido este tiempo la sacaremos y taparemos con un paño de cocina unos 5 o 10 minutos antes de comerla. Este proceso se llama reposo de la paella y sirve para que se asiente bien el arroz y concentre todo el sabor.

Decirte que la proporción de agua normalmente va como la versión clásica de un vaso de arroz por dos de agua como norma general. Yo lo que hago es separar algo más de cantidad y añadirle el caldo en dos veces ala paella. Si al probarla a mitad de la cocción y veo que no está casi cocido o que se está secando mucho antes de tiempo, le añado un par de cazos más.

QUE APROVECHEE!!

Cordon bleu

El cordon bleu tiene su origen en Francia, y consiste en un plato de carne envuelta en jamón y queso, y finalmente empanado y frito. La carne que se usaba en sus principios era de ternera o de cerdo, pero poco a poco fue evolucionando y se fue usando pavo, pollo e incluso cordero.

La mayoría de las recetas de cordon bleu o san jacobo son las que se conforman de carne de pollo, concretamente pechuga de pollo.

Personalmente me gusta más el de ternera ya que con el pollo prefiero cocinarlo con salsa. Lo ideal es acompañar la carne con una ensalada sencilla o unas patatas.

Te dejo aquí el video del paso a paso en mi canal de Youtube! por cierto SUSCRÍBETE!! Es GRATIS!!

Ingredientes para 2 cordon bleu:

  • 4 Filetes de ternera
  • 10 Lonchas de queso
  • 10 Lonchas de Jamón cocido o Pechuga de pavo
  • Harina, huevo y pan rallado para empanar

Empezamos por estirar 2 de los filetes y salpimentarlos por los dos lados. Seguido de esto colocaremos 2 lonchas de queso y una o dos de jamón cocido.

Para acabar los paquetes le ponemos encima los otros filetes y cerramos bien los bordes presionando con los dedos para evitar que se abran luego.

Es el momento de empanar los filetes, empezando por pasarlos por harina, huevo y pan rallado; y los reservaremos en la nevera. Mientras pondremos una sartén al fuego o en una freidora al maximo calentamos el aceite.

Finalmente cuando el aceite esté bien caliente echaremos nuestros cordon bleu y los cocinaremos 2 o 3 minutos por cada lada en la sartén y uno 3 minutos en freidora.

Nuggets Caseros

Este plato nació en los Estados Unidos en la década de los años 50. Desde entonces ha sufrido muchas variaciones en cuanto a su composición. La base de un nugget es la carne de pollo muy finamente triturada o picada aliñada con otros elementos que le aporten sabor, y finalmente cubiertos por una capa de pan rallado.

En la actualidad, la mayoría de los nuggets que se ven por ahí son de fabricación industrial por lo que la composición de la carne puede ser a partir de restos,huesos y una cantidad mínima de carne magra de pollo. Te preguntarás como se puede comer algo que esta hecho a base de restos del propio animal. La respuesta es que su sabor se consigue a base de saborizantes artificiales que hacen que un producto mediocre adquiera un sabor fuera de lo común.

De todas formas, no tienes de qué preocuparte porque la receta que te traigo es 100% casera y natural. La elaboración es muy sencilla y es un plato ideal para realizar con los pequeños de la casa; os recomiendo hacerlo, lo vais ha disfrutar tanto ellos haciéndolo como vosotros viendo como lo hacen.

Es una receta de pollo muy de moda y que la puedes acompañar de una ensalada para hacer un plato 10 y saludable.

La receta para unos 12 nuggets parte de los siguientes ingredientes:

  • 3 Pechugas de pollo
  • 240 Gramos de queso cremoso
  • 1 Huevo
  • Sal y Pimienta al gusto
  • Pan rallado

Te Dejo El PASO A PASO De Mi Canal De YOUTUBE ( NO OLVIDES SUSCRIBIRTE )

Empezamos por picar lo más fino posible las pechugas de pollo. Tranquilo si no tienes suficiente habilidad con el cuchillo, te recomiendo que le pidas a tu carnicero de confianza que te pase por la picadora las pechugas.

Bien, una vez picadas añadiremos la sal y pimienta, el huevo y el queso crema; y lo mezclaremos muy bien. Notaremos que la masa no es muy consistente de momento, no te preocupes es normal.

En el siguiente paso le iremos añadiendo poco a poco pan rallado e iremos trabajando la masa hasta que sea homogénea y consistente. Será el momento de empezar a darles forma a los nuggets y pasarlos por pan rallado.

Finalmente una vez halláis completado todos los nuggets podéis guardarlos en la nevera para consumir otro día ( máximo 3 días), congelarlos o cocinarlos.

Te propongo dos maneras de cocinarlos, aunque yo me decanto por la forma más sana que és al horno 180º durante unos 12-15 minutos o hasta que se doren.

La otra forma te la puedes imaginar que es en la freidora 180º durante unos 3 o 4 minutos, y lo pasamos a papel absorbente.

El resultado es muy similar pero yo te recomiendo algo distinto que es al horno, y así también escapamos un poco de las frituras innecesarias.

Espero que te guste, QUE APROVECHEE !!!

Receta de Tempura

La tempura se refiere a la fritura rápida típica japonesa, en especial a los mariscos y verduras, que fue introducida por los portugueses en el siglo 16. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríe en aceite a 180 ℃ tan solo durante dos o tres minutos.

En restaurantes destacados se suele utilizar aceite de sésamo o una mezcla de este aceite con otros. Antes de llevarse el trozo a la boca suele mojarse en una salsa (Tentsuyu) hecha a base de caldo, salsa de soja y sake dulce al que se le agrega ralladura de jengibre, ralladura de rábano y especias.

La Tempura original se realiza a base de una harina muy fina y agua fría. A partir de esta base se le pueden añadir variaciones como huevo, cerveza o levadura.

La receta que yo te propongo es la de las míticas tiras de pollo fritas, pero elaboradas con tempura de cerveza. Esta tempura hará que el pollo sea mucho más jugoso que con el pan rallado convencional y la cerveza le va aportar un plus de sabor a cebada y diferente.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 Pechugas de pollo cortadas en tiras
  • Una lata de cerveza
  • 200 Gr de harina Floja
  • !00 ml de Agua muy fría
  • Un huevo
  • Sal

Te dejo el enlace del video en el canal. [[ Recuerda..SUSCRÍBETE ]]

El proceso es muy sencillo solo tendremos que mezclar en un bol, todos los ingredientes y dejarlos reposar unos 10 minutos en la nevera. Mientras podemos cortar en pollo en tiras finas y salpimentarlo.

Para freír ponemos abundante aceite de girasol en una sartén a fuego fuerte y echamos el pollo en el bol donde tenemos nuestra tempura.

Tendremos que freír las tiras en pequeñas cantidades para que no se nos peguen entre ellas y sobre todo para que no se nos queme. Ojo, la tempura necesita unos minutos de fritura por cada lado, aunque al poco de echarlas se note crujiente no quiere decir que esté cocida y que no se ablande. Necesitareis cocinarla unos 5 minutos por cada lado y sacar las tiras a papel absorbente.

QUE APROVECHEE !!!

Pechuga de Pollo en Salsa de Queso

Hoy te traigo una receta muy sabrosa y contundente para quedar de diez en una reunión de amigos, una cena o alguna celebración especial.

Hoy en día en internet, tenemos una gran variedad de recetas de pollo con salsa y sobre todo con salsa de queso. A muchos les gusta la salsa de queso azul o la clásica salsa suave blanca de queso mozzarella.

Yo te propongo la versión gallega de la salsa de queso, la salsa de Queso Arzúa.

Ingredientes para 4 Personas:

  • 3 Pechugas de pollo
  • 500 Ml nata cocinar
  • 50 Gr Mantequilla
  • 120 Gr de Queso de arzúa
  • 2 Ajos
  • 150 Gr queso Crema tipo philadelphia
  • 100 Gr de Champiñones
  • sal y pimienta

Este es mi video con el paso a paso de mi receta en el canal de youtube, al cual te animo a que te SUSCRIBAS !!

En primer lugar echamos en una cacerola o sartén los ajos laminados seguidos de los champiñones. Cuando ya estén rehogados añadimos la pechuga de pollo y la mantequilla, y lo dejamos cocinarse bien.

Seguido de esto añadimos la nata y los quesos para dejar que se acabe de cocinar el pollo y coja la textura necesaria. Solo nos faltaría rectificar de sal y pimienta, y listo.

QUE APROVECHEE !!!!

Preparar Y Adobar Pollo

Existen muchas manera de preparar el pollo para asar, desde la forma de cortarlo hasta la infinidad de adobos y guarniciones que le quedan de maravilla.

Todo comienza con saber elegir la calidad del pollo. Evidentemente cuanto mejor sea el pollo pues mucho mas sabor y mejor será el resultado. Entonces que tipos de pollo tenemos en el mercado actualmente y cuales son sus características..

¿Cuántos tipos de pollo existen?

Entendemos como tipo de pollo el que se ha criado de una forma determinada. O bien por la edad con la que han sido sacrificados.

Un pollo convencional se suele sacrificar con 40 días. De dejarse crecer llegaría a la madurez sexual y sería un gallo.

De la misma forma que críado en baterías de 19 o 15 cabezas x metro cuadrado, pasaría a ser de una clase de pollo  u otra.

Lo mismo ocurre con la alimentación o la libertad, todo ello condiciona el nombre con los que se conocen los pollos.

Ahora bien, cabe señalar que los pollos broiler, de producción masiva, no se destinan a otra función que no sea esa. Para cualquier otra explotación, campera o ecológica, se usan razas de pollos especificas.

1. Pollo broiler, se cría en naves de 19 pollos por metro cuadrado, el tipo de  pollo que se utiliza es el broiler.

2. Pollo extensivo en interior, en naves de 15 pollos por metro cuadrado, también se cría con la raza de pollo broiler.

3. Pollo campero o pollo de corral, criados en batería, siempre encerrados, la superficie de la que disponen es a razón de 2 pollos por metro cuadrado.

4. Pollo campero o pollo de corral en semi libertad

5. Pollo ecológico, siempre será un pollo de corral, criado al aire libre y con una alimentación específica. 

6. Pollo tomatero, también llamado coquelet.

7. Pollo picantón, se sacrifica con 500 – 600 gr y sobre 30 días. Razas Sasso y Redbro.

Personalmente el Mejor es el pollo campero o ecológico que tiene una carne y un sabor que destaca muy por encima del resto.

Beneficios de comer pollo en la dieta

Comer pollo constantemente es muy beneficioso para la salud. No solo por la parte externa porque permite:

  • Bajar de peso.
  • Regular el consumo de grasa
  • Genera saciedad
  • Es bajo en colesterol (5)
  • Huesos más fuertes por la presencia del fósforo y de las mismas proteínas
  • Facilita la digestión (2)
  • Aumentarás masa muscular si combinas su consumo con ejercicios
  • Ayuda contra la depresión por la presencia de triptófano que aumenta la secreción de serotonina y así nos vamos a sentir felices.

La Mejor Forma De PREPARAR y ADOBAR un pollo

Muchos me pueden contradecir con que lo que digo no es correcto pero mi opinión se basa en mi experiencia personal y os digo que la mejor manera de asar un pollo en la parrilla es abierto en forma de mariposa.

Se pueden hacer de muchas otras maneras como troceado, por mitades, etc. Sin embargo esta forma permite que se valla asadando homogéneamente y sin secarse ya que cuanto menos se corte o manipile, menos jugos perderá y por lo tanto, menos seco estará.

Os dejo aquí el enlace del video donde viene explicado como prepararlo y como adobarlo:

El adobo ya os cuento en el video que sólo es un ejemplo. Vosotros hacer el que más os guste ya sea un adobo simple de sal y pimienta, o un adobo con mostazas y mantequillas compuestas.

Este es el que suelo usar yo mas amenudo:

  • Zumo de limón
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 3 cucharadas de sal
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce
  • Aceite de oliva