Budín de pan


La principal diferencia entre el budín y el flan, es que, el también conocido como pudín, lleva migas de pan o bizcocho y puede incluir ingredientes salados, como verduras, a diferencia del flan que es siempre dulce. Ambos se pueden cocinar a baño María, en horno o hasta en el micro.

Este plato nace de la necesidad de aprovechar el pan viejo, que es otra de las ideas que te enseñé de como usar el pan viejo. La cocina de aprovechamiento está volviendo a tener auge y sin duda esta receta de budín está volviendo a cobrar importancia en nuestras casas.


La receta que te traigo hoy es la del budín de pan tradicional. Este postre era muy típico encontrarlo en las panaderías ya que se hacía con el pan sobrante.

📌Ingredientes:

  • 300 gr de pan viejo
  • 5 huevos medianos
  • 160 gr de azúcar
  • 500 ml de leche entera
  • Azúcar para caramelo
  • Piel de limón y vainilla

📌Elaboración:

Los pasos a seguir son muy sencillos. Hacemos el caramelo en una sartén poniendo el azúcar y unas gotas de agua a calentar a fuego medio. Cuando empiece a tomar color tostado apartamos del fuego y removemos bien. Finalmente solo tenemos que echarlo en nuestro molde asegurándonos de cubrir toda la superficie.


Aparte ponemos la leche a calentar con la vainilla y el limón hasta que esté casi hirviendo ( 90 grados para los más puristas).En otro bol ponemos los huevos, el azúcar y el pan remojado en una poca leche de la elaboración anterior. Mezclamos bien y añadimos la leche.


Completado el paso anterior metemos todo en el molde y llevamos al horno a 170 grados durante unos 20 – 25 minutos.


🍮🍮y a ti que te gusta más el flan o el budin?

Éclairs

Son un dulce típico de la pastelería de toda la vida, los eclairs. También conocidos como petisús o relámpagos, son unos pasteles hechos con pasta choux que se rellenan de crema, nata o chocolate.

El éclair es un bollo alargado que al cocerse queda crujiente y firme por fuera, y hueco por dentro. La pasta de la que se compone es pasta choux. La pasta choux se compone de harina, mantequilla y leche principalmente.

Se trata de la misma masa que se utiliza para hacer los buñuelos de viento y otras recetas comunes de pasta rellena. Se puede cocer al horno que es la forma más habitual o por lo contrario fritos. Tarda bastante más y es más complicado que queden todos perfectos e iguales.

Más adelante subiré una receta de como hacer los buñuelos de carnaval gallegos que se hacen con esta misma receta pero fritos. Descubrirás que el método para hacerlos es muy particular.

Sin más vueltas te dejo con los ingredientes para mi receta de eclairs y las cantidades para hacer tres rellenos distintos para cualquier postre.

Ingredientes:

  • 75 g Agua
  • 75 g Leche
  • g Sal
  • g Azúcar
  • 60 g Mantequilla
  • 90 g Harina de Trigo
  • 3 Huevos medianos

Elaboración:

En un cacito ponemos la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que llegue a hervir toda la mezcla. Una vez que llegue a ebullición echamos de golpe la harina tamizada y removemos hasta que se forme una masa que se despegue de las paredes del cazo. Retiramos del fuego.

Vamos añadiendo de uno en uno el huevo batido, no incorporando el siguiente hasta que no se haya unido el anterior a la masa, así hasta que echemos los tres huevos. Precalentamos el horno a 200 grados y preparamos una bandeja forrada con papel de horno.

Echamos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada ancha, y vamos haciendo una especie de churros de unos cuatro o cinco centímetros de longitud separados unos de otros entre si para que no se peguen al hinchar. Horneamos a 180 grados durante 20 minutos aproximadamente.

Una vez hayan enfriado los éclairs solo tendrás que abrirlos con un cuchillo para rellenarlos. Una vez rellenos échales por encima un poco de chocolate fundido para darle el aspecto de pastelería profesional.

Aquí te dejo mi receta de los 3 rellenos más comunes de la pastelería:

Relleno de Crema

  • 2 huevos
  • 3 yemas
  • 120 Gr de azúcar
  • 50 Gr de maicena
  • 200 Ml de leche aromatizada con lo que más te guste (vainilla, canela…)

Mientras se calienta la leche, mezcla los huevos, yemas y azúcar con la maicena. Echa la mitad de la leche y disuelve todo bien. Una vez tienes bien disuelto todo juntalo con el resto de la leche y vuelve a ponerlo a fuego medio hasta que empiece a espesar. En ese momento quítalo del fuego y déjalo en la nevera.

Relleno de Nata

En un bol echa 150 ml de nata para montar y 60 ml de azúcar y bate enérgicamente hasta que esté completamente montada. Sabrás que está cuando le des la vuelta sobre la cabeza y no caiga.

Relleno de Trufa

Preparamos la misma mezcla que la nata montada y le añadimos cuando esté a medio montar 50 gr de cacao en polvo.

Espero que te haya gustado esta receta y nos veamos más veces por el blog!! QUE APROVECHE!!!

Bizcocho de Yogurt y Glaseado de Limón 🍋

Normalmente asimilamos el bizcocho al postre típico de las abuelas para merendar, aquella elaboración por la cual competían entre ellas haber cúal quedaba más esponjoso y sabroso.

Hoy en día la receta del bizcocho tiene mil elaboraciones distintas y se ha popularizado en todo el mundo. Ha dejado de ser un postre de casa, a ser un postre que te ponen en una cafetería, un tentempié para tomar con la merienda o incluso una elaboración de alta cocina.

Mi receta de bizcocho de yogurt la he heredado de mi abuela hace varios años, de hecho es muy sencilla y veréis que las cantidades vienen en con distinta unidad de medida a la que estamos acostumbrados.

Una contra que tiene el bizcocho es que mucha gente lo asimila a obesidad y mala alimentación. Sin embargo, es un postre como cualquiera que todos podemos comer, pero evidentemente no es para comer a diario ni tampoco comerse 5 kg. Aun así el bizcocho tiene cosas buenas.Sabías que el limón tiene propiedades adelgazantes y desintoxicantes entre otras para nuestro cuerpo?

De esta manera puede que ya no nos sintamos tan mal comiendo este bizcocho de yogur🤣🤣🤣

📌ingredientes:

  • 4 Huevos medianos 1 Yogur griego
  • 1 medida yogur de aceite de oliva suave
  • 3 medidas de Yogur de harina
  • 2 medidas de Yogur de azúcar
  • Ralladura de medio limón
  • 1 Sobre de levadura polvo ( 16 gr )

✏Elaboración:

Bate los huevos con el azúcar en un bol hasta que se disuelva el azúcar.

Añade el yogur y el aceite y sigue batiendo. Incorpora la ralladura de limón y mezcla bien.

Por último añade la harina tamizada y la levadura y mezcla todo bien hasta que no queden grumos.

Cuando ya tengas la mezcla, engrasa un molde mantequilla y harina y vierte la mezcla. Llévalo al horno 20 – 25 minutos a 180 grados.

📍Recuerda que para desmoldar el bizcocho debe estar frío. Mientras prepararemos el glaseado.

En un cazo al fuego medio pon 150 ml de agua, 300 gramos de azúcar glass y unas gotas de zumo de limón.

Debes cocinarlo sin que se caramelice sino que se funda el azúcar y coja un color blanquecino la mezcla. Sabrás que está cuando metas una cuchara y salga cubierta de la mezcla.

Finalmente solo tienes que desmoldar el bizcocho y bañarlo con el glaseado de limón.

Brownie de Chocolate con Nueces

No hay mejor dulce de chocolate que un buen brownie. La definición del brownie podría decirse que es la de un bizcocho a medio cocer de chocolate. En la actualidad existen muchas variaciones de brownie pero la receta original viene de Estados Unidos, su país de origen. Su nombre viene del aspecto amarronado que tiene. A veces se cubre con jarabe espeso de chocolate y puede llevar dentro trocitos de nueces, chocolate, butterscotch (una especie de toffee crujiente), mantequilla de cacahuete. Se cree que la primera mención a un brownie es en 1896, aunque esta receta no contenía chocolate, sino una melaza. Se creó cuando un importante repostero estadounidense se olvidó de echar levadura a su pastel de chocolate. Así nació este compacto bizcocho.

Yo te traigo mi receta de brownie que siempre triunfa y es muy fácil de hacer. Se tardan apenas unos escaso 30 minutos y sabe delicioso acompañado de un helado de vainilla y un poco de sirope de chocolate.

Te dejo el enlace de la receta paso a paso que tengo en mi canal de youtube, el cual te invito a que te suscribas 😉 Me harías muy feliz viendote pasar por allí también.

Ingredientes para 4 personas:

  • 150 Gr de nueces
  • 240 Gr chocolate de fundir
  • 440 Gr de mantequilla
  • 6 huevos
  • 300 Gr azúcar
  • 140 Gr harina de respostería
  • 1 Cucharada de esencia de vainilla

La elaboración comienza por poner el chocolate y la mantequilla a fundir a baño maría. Por otro lado se mezcla los huevos, la vainilla y el azúcar; seguido de la harina tamizada.

Cuando tengamos esto añadimos la mezcla de chocolate y mezclamos bien. Notaremos que la mezcla se espesa considerablemente y que la masa es homogénea y con una buena consistencia ( Es la señal de que lo hemos hecho perfecto). Solo nos falta agregar las nueces peladas y esparcir la mezcla por el molde pasado por mantequilla y harina previamente.

Mi brownie suele tardar unos 15 minutos a 180 º aproximadamente dependiendo del horno puede variar unos minutos más, pero recuerda que no debes cocerlo en exceso ya que sinó quedará muy duro y seco.

QUE APROVECHE!!!

Torrijas

Hoy os traigo una receta de aprovechamiento muy sencilla y económica que se hace desde tiempos de los romanos, la torrija.

Esta receta ha ido evolucionando a lo largo del tiempo pero su base principal es el pan viejo como ingrediente principal. Hoy en día dependiendo de región la receta tradicional tiene muchas variaciones , que van desde el tipo de pan al aroma que se le aporte a la leche.

El proceso es muy sencillo, solo tenemos que remojar nuestro pan cortado en rodajas hasta que ablande en leche y posteriormente pasarlo por huevo y freírlo. Esta es la mecánica de la receta y ahora profundizaremos un poco más.

Yo os voi a contar mi receta propia, en la que vosotros ya sabéis si nos os gusta alguna cosa la podéis cambiar por otra que os guste más.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 barra de pan rústico del día anterior
  • 1 litro aproximado de leche entera
  • Una pizca de sal
  • Una cucharada de esencia de vainilla o una vainilla entera
  • Media vaina de canela
  • Corteza de medio limón
  • 250 – 300 gr de azucar blanco
  • Para decorar un poco de azúcar blanco con ralladura de naranja

Elaboración

En primer lugar ponemos al fuego medio la leche con la sal, la vainilla, la canela, el azúcar y el limón hasta que casi rompa a hervir ( 90º) y reservamos una hora o más para que se infusione. La colamos y reservamos.

Durante ese proceso cortamos en rodajas de unos dos dedos el pan viejo y estiramos en una bandeja profunda. Cuando la leche halla infusionado la echamos por encima del pan y dejamos que se macere y absorba todo. El proceso suele tardar unas 3 horas como mínimo y lo ideal sería dejarlo la noche anterior en la nevera.

Cuando los pasos anteriores estén hechos, ponemos una sartén con abundante aceite en la freidora ( el aceite os recomiendo de girasol para que no modifique el sabor) a fuego medio y solamente tendremos que batir unos huevos para rebozar nuestro pan y freírlo. Lo cocinaremos unos 2 minutos por cada lado y lo retiraremos a una bandeja con papel absorbente,

Mientras esté caliente espolvoreamos el azúcar con la naranja y listo.

QUE APROVECHE!!

Tarta de Queso Fría

Es una de las tartas más famosas en la repostería y se puede hacer muy fácil, te hablo de la tarta de queso. En este caso vamos a hablar de la tarta de queso sin horno, es decir la tarta fría hecha con cuajada. También puedes ver otras recetas de postres en mi perfil de Instagram.

Seguro que habrás leído en otros blogs o portales de recetas que le tarta de queso casera es un postre que se puede hacer de muchas maneras. Es verdad, se puede hacer incluso en la Thermomix y sin usar nata líquida. De todas formas aquí te voy a enseñar como hacer la tarta de queso de la manera más sencilla y para que triunfes.

Para que tu receta de tarta de queso sea perfecta debes tener en cuenta el queso que vas a usar. Debe ser cremoso por lo que puedes hacer la tarta con mascarpone o philadelphia como es mi caso. Realmente el mascarpone aporta un sabor más neutro por lo que vas a necesitar aromatizarlo y endulzarlo más que si usas el queso philadelphia. Por otro lado, el otro factor importante para que tu tarta quede perfecta es sin duda la elección de la galleta. Usa una galleta del estilo María o de mantequilla que tenga un buen sabor y que te guste para comértela sin nada más.

Ingredientes para la tarta de queso:

  • 2 paquetes de galletas tipo María o similar ( según queramos el grosor de la base emplearemos mas galletas o menos)
  • 100 gr. de mantequilla (temperatura ambiente)
  • Ingredientes para el relleno de la tarta de queso:
  • 400 gr. de nata liquida para montar 35% materia grasa
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 sobre de Cuajada Royal
  • 500 gr de queso Cremoso (estilo Queso Philadelphia)
  • Mermelada: casera (Pronto subiré un post con la receta ) o bote de Confitura de fresas

Cómo hacer la tarta de queso fría

tarta de queso fria

El proceso lo vamos a dividir en dos fases que van a ser hacer la base de galleta por un lado, y por el otro, el relleno y su decoración.

Por Cierto si quieres formar parte de esta comunidad y recibir contenido exclusivo sin tener que gastar dinero ni cosas así que te ofrecen otros sitios, te recomiendo que te unas a la comunidad de ElCocineroDeCasa donde ya por venir recibes tu primer regalo que es una guía de paellas para que puedas dominar la técnica con precisión.

Para la Base de Galleta

Empezamos el proceso triturando la galleta, lo podemos hacer con una batidora y un poco de paciencia o con el método que te voy a contar. Es un poco más rudimentario pero libera un montón de estrés por lo que te encantará. Coje una bolsa de congela y mete dentro la galleta. Con ayuda de un rodillo, golpea, amasa y vuelca tu ira sobre la galleta pero procurando no romper nada. .

Cuando tengas la galleta triturada, recupera el aliento y añade la mantequilla en pomada. Mezcla bien y reparte la masa por el fondo del molde ayudándote de una cuchara para presionar bien. Debe quedar compacto y repartido por igual lo mejor posible, así quedará mucho más profesional cuando cortes la tarta.

Para el Relleno de Queso

Comenzamos poniendo 3/4 partes de leche con el queso y el azúcar en un cazo a fuego medio-suave, removiendo constantemente para evitar que se pegue o se queme. Aparte con el 1/4 de leche restante lo mezclaremos con la cuajada.

Cuando la leche del cazo esté a punto de hervir añadiremos la mezcla de la cuajada y, removeremos constantemente hasta que empiece a espesar ligeramente sin llegar a hervir.

Llegado a este punto solo tendremos que retirarlo del fuego, dejarlo templar un poco y añadirlo al molde con cuidado de que no salga por los lados.

Para rematar lo meteremos todo en la nevera unas 4 o 5 horas hasta que coja la textura adecuada y sólo tendremos que añadirle la mermelada por encima y desmoldarlo.

El tiempo de eleboración de este postre sin contar el enfriado es de apenas unos 20 minutos asique lo convierte en un postre muy apetecible, sabroso y facilísimo de hacer.

Por último, en cuanto a decoración yo recomiendo echarle fresas o frambuesas por encima con un poco de azúcar glass, le aporta un sabor intenso extra 😉

QUE APROVECHE !!

tarta de queso fria