Si te apasiona la cocina, seguro que sabes que el corte de los ingredientes es fundamental para la preparación de cualquier plato. Los tipos de cortes en la cocina son variados y cada uno de ellos tiene una función específica. En este artículo, te mostraremos todo lo que necesitas saber sobre los cortes más populares en la cocina, desde los cortes básicos hasta los más complejos.
Tipos de cortes de verduras
- Corte en cubos: este es un corte básico que se utiliza para preparar sopas, guisos y ensaladas. Consiste en cortar los ingredientes en pequeños cubos del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme.
- Corte en juliana: este corte se utiliza para preparar verduras en tiras finas y largas, perfectas para ensaladas y salteados. Para hacer este corte, se corta la verdura en tiras de 5-6 cm de largo y 1-2 mm de ancho.
- Corte en brunoise: este es un corte muy fino que se utiliza para preparar salsas y guisos. Consiste en cortar la verdura en pequeños cubos de 2-3 mm de tamaño.
- Corte en mirepoix: este corte se utiliza para preparar bases de salsas y guisos. Consiste en cortar la cebolla, la zanahoria y el apio en cubos del mismo tamaño y se utiliza como base para muchos platos.
- Corte en chiffonade: este corte se utiliza para cortar verduras de hoja verde como la espinaca o la acelga. Consiste en enrollar las hojas y cortarlas en tiras finas y uniformes.
Tipos de cortes de carne
- Corte en tiras: este corte se utiliza para preparar carnes para guisos o salteados. Consiste en cortar la carne en tiras finas y uniformes.
- Corte en cubos: este corte se utiliza para preparar carnes para guisos o brochetas. Consiste en cortar la carne en cubos del mismo tamaño.
- Corte en filete: este corte se utiliza para preparar carnes para parrillas o asados. Consiste en cortar la carne en filetes delgados y uniformes.
- Corte en chuleta: este corte se utiliza para preparar carnes para asados o parrillas. Consiste en cortar la carne en chuletas gruesas y uniformes.
Tipos de cortes de pescado
- Corte en filete: este corte se utiliza para preparar pescado para asados o parrillas. Consiste en cortar el pescado en filetes delgados y uniformes.
- Corte en rodajas: este corte se utiliza para preparar pescado para guisos o sopas. Consiste en cortar el pescado en rodajas del mismo tamaño.
- Corte en dados: este corte se utiliza para preparar pescado para brochetas o guisos. Consiste en cortar el pescado en cubos del mismo tamaño.
Tipos de cortes de frutas
- Corte en cubos: este corte se utiliza para preparar frutas para ensaladas o postres. Consiste en cortar la fruta en cubos del mismo tamaño.
- Corte en gajos: este corte se utiliza para preparar frutas para servir como aperitivos o para decorar postres. Consiste en cortar la fruta en gajos del mismo tamaño.
- Corte en rodajas: este corte se utiliza para preparar frutas para colocar en tartas o postres. Consiste en cortar la fruta en rodajas del mismo tamaño.
- Corte en juliana: este corte se utiliza para preparar frutas para ensaladas. Consiste en cortar la fruta en tiras finas y largas.
Los cortes en la cocina son un aspecto fundamental de la preparación de cualquier plato. Cada corte tiene una función específica y puede cambiar la textura, el sabor y la presentación del plato final. Por esta razón, es importante conocer los tipos de cortes que existen y cómo utilizarlos para lograr los mejores resultados.
Además, los cortes en la cocina también pueden afectar el tiempo de cocción y la textura de los ingredientes. Por ejemplo, los cortes finos permiten que los ingredientes se cocinen más rápido, mientras que los cortes más gruesos tardan más en cocinarse pero conservan su textura y sabor original.
En resumen, los tipos de cortes en la cocina son esenciales para lograr los mejores resultados en la preparación de cualquier plato. Conociendo los diferentes tipos de cortes y sus funciones, podrás preparar platos más sabrosos y con una presentación más atractiva. Así que no esperes más, ¡prueba diferentes tipos de cortes y descubre cómo pueden mejorar tus platos favoritos!
¿Qué cuchillos se usan en la Cocina?
La herramienta principal de trabajo del cocinero es sin duda el cuchillo. Pero a lo largo de su jornada el cocinero tiene que emplear distintos tipos de cuchillo dependiendo del tipo de trabajo a realizar.
Así pues distinguimos muchos tipos de cuchillos pero vamos a destacar los más usados:
Cuchillo mondador o puntilla
El cuchillo mondador suele tener una hoja de unos 9-10 cm y una punta muy afilada. Es ideal para pelar verduras o frutas además de poder hacer con él todo tipo de cortes pequeños y menudos.
Cuchillo cebollero o de cocinero
También es conocido como cuchillo para chef. Con un uso mucho más versátil, este cuchillo se emplea para picar verduras y hortalizas, trocear carne y pescado y otros usos más generales. Suelen presentar una hoja ancha y estable de unos 20 cm, aunque pueden llegar a medir hasta 30 cm. Este último tamaño se suele utilizar cuando se tienen piezas de carne o pescado más grandes de lo habitual.
Cuchillo deshuesador
Con una hoja curva y delgada este es el cuchillo adecuado, como su propio nombre indica, para retirar los huesos en una pieza de carne como suele ocurrir cuando se trocea un pollo y se le retiran las pechugas.
Cuchillo fileteador o filetero
Son cuchillos de hoja larga, delgada y flexible indicados para filetear las piezas de carne o pescado de manera limpia. Gracias a su versatilidad, los cuchillos fileteros pueden usarse tanto como cuchillos de carne como de pescado.
Cuchillo jamonero o cuchillo para jamón
Este es el cuchillo indicado a la hora de cortar jamón o piezas de carne grandes. Presenta una hoja muy larga, delgada y generalmente flexible para facilitar el corte o loncheado adecuado. Habitualmente los cuchillos jamoneros tienen una punta afilada.
Cuchillo para carpaccio o salmón
Es un cuchillo muy similar al cuchillo jamonero solo que su punta es redondeada. Además, en la mayor parte de los cuchillos de pescado, la hoja presenta alveolos para facilitar que las lonchas de alimento que se corten no se queden adheridas.
Cuchillo para pan o cuchillo serrado
En este caso la hoja también es alargada y fuerte, pero a diferencia de los anteriores, los cuchillos para pan presentan un filo dentado para poder cortar la corteza del pan sin dificultad.
Cuchillo Santoku
Este es el cuchillo de los cocineros o chefs japoneses equivalente al cuchillo cebollero occidental. En el cuchillo Santoku, la forma de su hoja es muy característica ya que tiene una base plana, una punta redondeada y una longitud de entre 12 y 20 cm.
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